广州小炒菜谱 1000 大全，美味粤菜的烹饪秘籍（广州小菜的做法），广州小炒菜谱 1000 大全与美味粤菜烹饪秘籍

广州小炒，作为粤菜的重要组成部分，以其独特的风味和精湛的烹饪技巧而闻名，这里汇聚了无数令人垂涎欲滴的美味佳肴，每一道都承载着广州的饮食文化和人们对美食的热爱，我们将为您带来广州小炒菜谱 1000 大全，带您领略这丰富多彩的美食世界。

广州小炒的特点

广州小炒注重食材的新鲜度和原汁原味，讲究火候的精准把握和调味的恰到好处，其特点包括：

1、食材丰富多样：选用各种肉类、海鲜、蔬菜等，搭配出丰富的口感和营养。

2、刀工精细：食材通常被切成均匀的形状，便于烹饪和食用。

3、火候独到：多采用猛火快炒，以保持食材的鲜嫩和口感。

4、调味清淡：突出食材本身的鲜味，较少使用浓烈的调味料。

经典广州小炒菜谱

1、豉椒炒牛肉

食材：牛肉、青椒、红椒、豆豉、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉、食用油

步骤：

（1）将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉腌制 15 分钟。

（2）青椒、红椒洗净去籽切块，姜、蒜切末。

（3）热锅凉油，放入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色，盛出备用。

（4）锅中留少许底油，放入姜、蒜末、豆豉炒香。

（5）加入青椒、红椒块翻炒至断生。

（6）倒入炒好的牛肉片，加入适量盐调味，翻炒均匀即可。

2、白灼虾

食材：鲜虾、姜、蒜、料酒、生抽、香油、盐

步骤：

（1）将鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚。

（2）锅中加水，放入姜片、料酒烧开。

（3）将虾放入锅中煮至变红弯曲，捞出沥干水分。

（4）姜、蒜切末，放入碗中，加入生抽、香油、盐调成蘸料。

（5）将虾装盘，搭配蘸料即可食用。

3、荷兰豆炒腊肠

食材：荷兰豆、腊肠、蒜、盐、生抽、食用油

步骤：

（1）荷兰豆去筋洗净，腊肠切片，蒜切末。

（2）热锅凉油，放入蒜末爆香。

（3）加入腊肠片翻炒至出油。

（4）放入荷兰豆翻炒均匀，加入适量盐、生抽调味，继续翻炒至荷兰豆熟透即可。

4、清炒芥兰

食材：芥兰、蒜、盐、白糖、食用油

步骤：

（1）芥兰洗净切段，蒜切末。

（2）热锅凉油，放入蒜末炒香。

（3）加入芥兰段翻炒均匀，加入适量盐、白糖调味，翻炒至芥兰熟透即可。

5、菠萝咕噜肉

食材：猪里脊肉、菠萝、青椒、红椒、番茄酱、白糖、白醋、盐、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油

步骤：

（1）将猪里脊肉切成小块，加入料酒、盐、淀粉、鸡蛋腌制 15 分钟。

（2）菠萝切块，用盐水浸泡 10 分钟，青椒、红椒切块。

（3）将腌制好的肉块裹上一层淀粉，放入热油中炸至金黄色捞出。

（4）锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖、白醋炒成糖醋汁。

（5）加入菠萝块、青椒、红椒块翻炒均匀。

（6）倒入炸好的肉块，翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖醋汁即可。

6、韭菜炒鸡蛋

食材：韭菜、鸡蛋、盐、食用油

步骤：

（1）韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。

（2）热锅凉油，倒入鸡蛋液翻炒至成型，盛出备用。

（3）锅中再加入少许油，放入韭菜段翻炒均匀。

（4）加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

7、荷塘小炒

食材：藕、荷兰豆、胡萝卜、木耳、蒜、盐、白糖、食用油

步骤：

（1）藕、胡萝卜去皮洗净切片，荷兰豆去筋洗净，木耳泡发撕成小朵，蒜切末。

（2）热锅凉油，放入蒜末爆香。

（3）依次加入藕片、胡萝卜片、荷兰豆、木耳翻炒均匀。

（4）加入适量盐、白糖调味，继续翻炒至食材熟透即可。

8、香菇滑鸡

食材：鸡肉、香菇、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、食用油

步骤：

（1）鸡肉洗净切块，香菇洗净切片，姜、蒜切末。

（2）将鸡肉块放入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉腌制 15 分钟。

（3）热锅凉油，放入姜、蒜末炒香。

（4）加入腌制好的鸡肉块翻炒至变色。

（5）放入香菇片继续翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖焖煮 10 分钟左右，至鸡肉熟透即可。

9、沙茶牛肉

食材：牛肉、沙茶酱、洋葱、青椒、红椒、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、盐、食用油

步骤：

（1）牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟。

（2）洋葱、青椒、红椒洗净切块，姜、蒜切末。

（3）热锅凉油，放入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色，盛出备用。

（4）锅中留少许底油，放入姜、蒜末、沙茶酱炒香。

（5）加入洋葱块、青椒、红椒块翻炒均匀。

（6）倒入炒好的牛肉片，加入适量盐调味，翻炒均匀即可。

10、咸鱼茄子煲

食材：茄子、咸鱼、五花肉、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、食用油

步骤：

（1）茄子洗净切条，咸鱼切成小块，五花肉切片，姜、蒜切末。

（2）茄子条放入盐水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分。

（3）热锅凉油，放入五花肉片煸炒出油。

（4）加入姜、蒜末、咸鱼块炒香。

（5）放入茄子条翻炒均匀，加入料酒、生抽、蚝油、盐、白糖调味。

（6）加入适量水，盖上锅盖焖煮 10 分钟左右，至茄子软烂。

（7）淀粉用水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，翻炒均匀即可。

广州小炒的烹饪技巧

1、食材选择：选用新鲜、优质的食材是制作美味广州小炒的关键。

2、刀工技巧：将食材切成均匀的形状，便于烹饪和食用。

3、火候掌握：根据不同的菜品和食材，掌握好猛火、中火、小火的切换。

4、调味适量：调味时要注意适量，避免过咸或过淡。

5、翻炒技巧：翻炒时要快速、均匀，避免食材炒糊或不熟。

广州小炒菜谱大全

以下是部分广州小炒菜谱，供您参考：

1、豉椒炒鱿鱼

2、韭菜花炒河虾

3、蒜蓉粉丝蒸扇贝

4、虾仁滑蛋

5、油焖春笋

6、红烧茄子

7、蒜蓉空心菜

8、丝瓜炒鸡蛋

9、糖醋排骨

10、宫保鸡丁

11、鱼香肉丝

12、回锅肉

13、麻婆豆腐

14、辣子鸡

15、水煮鱼

16、剁椒鱼头

17、梅菜扣肉

18、茶树菇炒腊肉

19、干煸豆角

20、香煎鸡翅

这只是广州小炒菜谱中的一小部分，还有无数美味的广州小炒等待您去探索和尝试，希望您能通过这些菜谱，领略到广州小炒的独特魅力，享受美食带来的快乐。

文章内容仅供参考，您可以根据实际情况进行调整和修改，祝您烹饪愉快！