正宗干锅肥肠的详细制作教程（四川干锅肥肠最正宗的做法），正宗干锅肥肠详细制作教程（四川正宗做法）

一、引言

干锅肥肠是一道极具特色的传统美食，以其独特的口感和浓郁的香味深受食客喜爱，我们就来一起学习最正宗的干锅肥肠做法，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

二、所需材料

- 新鲜肥肠：1000 克

- 青红椒：各 1 个

- 洋葱：1 个

- 干辣椒：10 克

- 花椒：5 克

- 姜：20 克

- 蒜：15 克

- 大葱：20 克

- 食用油：适量

- 料酒：30 克

- 生抽：20 克

- 老抽：10 克

- 盐：5 克

- 糖：5 克

- 鸡精：3 克

- 十三香：3 克

- 孜然粉：5 克

- 熟白芝麻：适量

三、制作步骤

第一步：处理肥肠

1、将新鲜肥肠放入大盆中，加入适量面粉和白醋，反复揉搓，去除表面的黏液和异味，然后用清水冲洗干净。

2、把肥肠翻过来，去掉里面多余的油脂，但要保留一部分，这样口感更好。

3、再次用面粉和白醋清洗一遍肥肠，确保彻底洗净。

4、将肥肠冷水下锅，加入料酒 20 克、姜片 10 克、葱段 10 克，大火烧开后撇去浮沫，煮 5 分钟左右，捞出沥干水分。

第二步：准备配菜

1、青红椒洗净去籽，切成小块备用。

2、洋葱去皮，切成丝备用。

3、干辣椒剪成段，与花椒放在一起备用。

4、姜、蒜切末备用。

第三步：煮制肥肠

1、锅中加入适量清水，放入肥肠，加入八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、草果 1 个、干辣椒 5 个、花椒 3 克、料酒 10 克、生抽 10 克、老抽 5 克，大火烧开后转小火煮 30 分钟左右，直到肥肠熟透但仍有嚼劲。

2、捞出煮好的肥肠，切成小段备用。

第四步：炒制干锅

1、锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160℃），放入肥肠段，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

2、锅中留少许底油，放入姜蒜末、干辣椒段和花椒炒香。

3、加入青红椒块和洋葱丝翻炒至断生。

4、倒入炸好的肥肠段，加入盐 5 克、糖 5 克、鸡精 3 克、十三香 3 克、孜然粉 5 克，翻炒均匀。

5、最后撒上熟白芝麻，翻炒几下即可出锅。

四、注意事项

1、清洗肥肠时一定要仔细，多清洗几遍，确保去除异味。

2、煮肥肠时可以根据个人口感适当调整时间，喜欢更有嚼劲的可以少煮一会儿。

3、炸肥肠时要控制好油温，避免油温过高导致肥肠炸焦。

4、炒制时要快速翻炒，以免食材炒糊。

五、总结

通过以上详细的步骤，相信你已经掌握了最正宗的干锅肥肠做法，这道美食不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐和朋友聚会的不错选择，赶快动手试试吧！