经典家常粤菜菜谱大全，带你领略美味粤式风情（经典家常粤菜菜谱大全图片），经典家常粤菜菜谱大全
一、白切鸡
白切鸡是一道经典的粤菜，以其原汁原味、皮黄肉白、肥嫩鲜美而备受喜爱。
所需材料：
- 三黄鸡 1 只（约 2 斤）
- 姜 50 克
- 葱 50 克
- 料酒 30 克
- 黄栀子 3 个
- 盐 10 克
步骤：
1、将鸡处理干净，去除内脏等。
2、锅中加入足量水，放入姜、葱、料酒、黄栀子，水烧开后保持微沸状态。
3、手提鸡头，将鸡身放入水中烫 10 秒，提起，重复三次，让鸡皮定型。
4、然后将整只鸡放入水中，水要没过鸡身，小火煮 15 分钟左右，关火后焖 10 分钟。
5、取出鸡，放入冰水中浸泡 10 分钟，使鸡皮更加脆嫩。
6、捞出沥干水分，在鸡表面均匀涂抹一层盐。
7、将鸡切块装盘，可搭配姜葱蘸料食用。
二、豉椒蒸排骨
这道豉椒蒸排骨，味道浓郁，口感鲜嫩。
所需材料：
- 排骨 500 克
- 豆豉 20 克
- 青椒 30 克
- 红椒 30 克
- 姜 20 克
- 蒜 15 克
- 生抽 20 克
- 料酒 15 克
- 蚝油 10 克
- 盐 5 克
- 糖 5 克
- 淀粉 20 克
步骤：
1、排骨洗净，剁成小块，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水。
2、捞出排骨，沥干水分，加入生抽、料酒、蚝油、盐、糖、淀粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
3、豆豉洗净，切碎；姜、蒜切末；青椒、红椒切成小粒。
4、将豆豉、姜、蒜、青椒、红椒放入排骨中，搅拌均匀。
5、将排骨放入蒸锅中，大火蒸 30 分钟左右，直到排骨熟透。
三、菠萝咕噜肉
一道酸甜可口的菠萝咕噜肉，深受大家喜爱。
所需材料：
- 猪里脊肉 300 克
- 菠萝 150 克
- 青椒 50 克
- 红椒 50 克
- 鸡蛋 1 个
- 面粉 50 克
- 淀粉 50 克
- 白醋 20 克
- 番茄酱 30 克
- 白糖 20 克
- 盐 5 克
- 料酒 15 克
- 胡椒粉 5 克
步骤：
1、猪里脊肉洗净，切成小块，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2、将面粉和淀粉混合，加入适量水，调成糊状。
3、将腌制好的里脊肉放入面糊中，裹匀面糊。
4、锅中倒入足量油，烧至六成热，放入里脊肉炸至金黄，捞出沥油。
5、菠萝切成小块，用盐水浸泡 10 分钟；青椒、红椒切成块。
6、锅中留少许底油，放入番茄酱、白醋、白糖，炒至浓稠。
7、加入炸好的里脊肉、菠萝、青椒、红椒，翻炒均匀。
四、蚝油生菜
简单又美味的蚝油生菜。
所需材料：
- 生菜 300 克
- 蚝油 15 克
- 蒜 10 克
- 盐 3 克
- 白糖 3 克
- 生抽 10 克
步骤：
1、生菜洗净，沥干水分。
2、蒜切末。
3、锅中加水烧开，放入生菜烫 10 秒钟，捞出沥干水分，摆入盘中。
4、锅中加少许油，放入蒜末爆香。
5、加入蚝油、盐、白糖、生抽，翻炒均匀。
6、将酱汁淋在生菜上即可。
五、虾仁滑蛋
滑嫩的鸡蛋搭配鲜美的虾仁，营养丰富。
所需材料：
- 虾仁 200 克
- 鸡蛋 3 个
- 盐 5 克
- 料酒 10 克
- 淀粉 10 克
- 葱花 10 克
步骤：
1、虾仁去除虾线，洗净，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。
3、锅中倒入适量油，烧至五成热，放入虾仁滑炒至变色，捞出备用。
4、锅中再加入少许油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液稍微凝固，放入虾仁。
5、用铲子轻轻推动鸡蛋液，使虾仁均匀分布在鸡蛋中，炒至鸡蛋熟透。
6、撒上葱花即可。
六、酿豆腐
具有浓郁客家风味的酿豆腐。
所需材料：
- 豆腐 500 克
- 猪肉末 200 克
- 香菇 50 克
- 葱 15 克
- 姜 10 克
- 盐 8 克
- 生抽 15 克
- 料酒 10 克
- 淀粉 15 克
步骤：
1、香菇泡发，切碎；葱、姜切末。
2、将猪肉末、香菇碎、葱、姜、盐、生抽、料酒、淀粉混合，搅拌均匀，制成馅料。
3、豆腐切成小块，用勺子在中间挖一个小洞。
4、将馅料填入豆腐洞中。
5、锅中倒入适量油，放入酿好的豆腐，小火煎至两面金黄。
6、加入适量水，盖上锅盖，小火焖煮 10 分钟左右，至豆腐熟透。
7、打开锅盖，大火收汁，即可出锅。
七、腊味煲仔饭
香气四溢的腊味煲仔饭。
所需材料：
- 大米 300 克
- 腊肠 150 克
- 腊肉 100 克
- 青菜 100 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 生抽 20 克
- 蚝油 10 克
- 白糖 5 克
- 香油 10 克
- 盐 5 克
步骤：
1、大米洗净，浸泡 30 分钟。
2、腊肠、腊肉切片；姜、蒜切末；青菜洗净。
3、将浸泡好的大米放入砂锅中，加入适量水，大火烧开后转小火煮至水分快收干。
4、放入腊肠、腊肉，继续小火焖煮 10 分钟。
5、另起锅，加水烧开，放入青菜烫熟，捞出沥干水分。
6、制作酱汁：将生抽、蚝油、白糖、香油、盐、姜、蒜混合，搅拌均匀。
7、打开砂锅，淋上酱汁，放入青菜。
八、木瓜炖雪蛤
一道美容养颜的甜品。
所需材料：
- 木瓜 1 个
- 雪蛤 10 克
- 冰糖 15 克
- 姜片 5 克
- 红枣 5 颗
步骤：
1、雪蛤提前用清水泡发 12 小时以上，去除杂质。
2、木瓜去皮去籽，切成小块。
3、将泡发好的雪蛤、木瓜块、冰糖、姜片、红枣放入炖盅中。
4、加入适量水，盖上盖子，放入蒸锅中，大火蒸 30 分钟左右，至雪蛤熟透。
就是一些经典家常粤菜的菜谱大全，希望大家能够喜欢，在家也能轻松制作美味的粤菜。
