宫保鸡丁的完美做法（贵州宫保鸡丁的做法和步骤），宫保鸡丁的完美做法（含贵州做法步骤）

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎，我们就一起来学习宫保鸡丁的详细做法。

一、所需材料

- 鸡腿肉 300 克

- 炸花生米 50 克

- 干辣椒 5 个

- 花椒 10 粒

- 葱白 20 克

- 姜 5 克

- 蒜 5 克

- 食用油 20 毫升

- 料酒 10 毫升

- 生抽 15 毫升

- 醋 10 毫升

- 白糖 10 克

- 盐 3 克

- 胡椒粉 2 克

- 淀粉 10 克

- 豆瓣酱 15 克

二、步骤详解

1、准备食材

将鸡腿肉洗净，去骨切成小块，放入碗中，加入料酒 5 毫升、胡椒粉 1 克、盐 1 克、淀粉 5 克，抓匀腌制 15 分钟，干辣椒剪成段，葱白切段，姜切末，蒜切末备用。

2、调制料汁

取一个小碗，依次加入生抽 15 毫升、醋 10 毫升、白糖 10 克、盐 2 克、淀粉 5 克，搅拌均匀成料汁备用。

3、滑炒鸡肉

锅中倒入食用油 15 毫升，油热后放入腌制好的鸡肉块，滑炒至变色盛出备用。

4、炒香配料

锅中再加入食用油 5 毫升，放入干辣椒段、花椒、姜末、蒜末炒香。

5、加入豆瓣酱

加入豆瓣酱 15 克，炒出红油。

6、放入鸡肉和葱段

放入滑炒好的鸡肉块和葱白段，翻炒均匀。

7、倒入料汁

倒入调制好的料汁，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收料汁。

8、加入炸花生米

最后加入炸花生米 50 克，翻炒均匀即可出锅。

三、注意事项

1、鸡腿肉去骨时要小心操作，以免伤到手。

2、腌制鸡肉时，淀粉的用量不要太多，以免影响口感。

3、滑炒鸡肉时，油要热，动作要快，以免鸡肉炒老。

4、炒干辣椒和花椒时，要小火慢炒，以免炒糊。

5、加入料汁后，要快速翻炒，以免淀粉糊锅。

宫保鸡丁的做法虽然简单，但要做出美味的宫保鸡丁还需要一些技巧和耐心，希望大家按照以上步骤认真操作，一定能够做出美味可口的宫保鸡丁。

就是宫保鸡丁的做法和步骤，希望对大家有所帮助。