香酥排骨最正宗做法，让你一口接一口停不下来（香酥排骨最正宗的做法视频），香酥排骨最正宗做法

一、准备材料

- 排骨：1000 克（最好选用新鲜的猪排骨，肉质更鲜嫩）

- 鸡蛋：1 个

- 面粉：50 克

- 淀粉：50 克

- 料酒：15 克

- 生抽：15 克

- 老抽：10 克

- 盐：5 克

- 白糖：5 克

- 胡椒粉：3 克

- 花椒粉：3 克

- 生姜：30 克

- 大葱：30 克

- 大蒜：15 克

- 食用油：适量

二、前期准备

1、将排骨洗净，剁成大小均匀的块状，放入清水中浸泡 30 分钟左右，泡出血水，中途换水 1-2 次。

2、生姜切成片，大葱切段，大蒜切末备用。

三、制作步骤

第一段：腌制排骨

将泡好的排骨捞出沥干水分，放入一个大碗中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、花椒粉，用手抓匀，使排骨均匀地裹上调料，腌制 2 小时以上，让排骨充分入味。

第二段：调面糊

取一个碗，将鸡蛋打散，加入面粉和淀粉，搅拌均匀，调成面糊，面糊的稠度要适中，能够挂在排骨上但又不会太厚重。

第三段：炸排骨

1、锅中倒入足够的食用油，开火烧至六成热（约 160℃）。

2、将腌制好的排骨逐块放入面糊中，让排骨均匀地裹上面糊。

3、小心地将裹好面糊的排骨放入油锅中，用中小火炸至排骨表面金黄，捞出沥油。

第四段：复炸

将油温升高至八成热（约 200℃），再次将排骨放入锅中复炸一次，炸至排骨表面酥脆，捞出沥油。

四、成品展示

将炸好的香酥排骨装盘，撒上蒜末和少许葱花作为点缀，一道美味的香酥排骨就制作完成了，香酥排骨色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，咬一口，嘴里充满了浓郁的肉香和调料的香味，让人回味无穷。

五、注意事项

1、排骨一定要浸泡出血水，这样可以去除腥味，使排骨更加鲜美。

2、腌制排骨的时间要足够长，让调料充分渗透到排骨中，这样排骨才会更入味。

3、炸排骨时要控制好油温，油温过低会导致排骨吸油过多，口感油腻；油温过高则容易炸糊。

4、复炸可以使排骨更加酥脆，但复炸的时间不宜过长，以免排骨炸干。

香酥排骨是一道非常受欢迎的家常菜，无论是作为下酒菜还是日常餐桌上的美食，都非常合适，按照这个最正宗的做法，相信你一定能够制作出美味可口的香酥排骨，让家人和朋友大饱口福，赶紧动手试试吧！