香炒莲藕片——详细做法教程（木耳炒莲藕片的做法），香炒莲藕片的详细做法教程（含木耳炒莲藕片做法）

一、食材准备

- 莲藕：1 节（约 500 克）

- 大蒜：3 瓣

- 生姜：1 小块

- 干辣椒：3 个

- 青红椒（可选）：各半个

- 小葱：2 根

- 食用油：适量

- 盐：5 克

- 白糖：3 克

- 生抽：10 毫升

- 醋：5 毫升

- 料酒：5 毫升

- 鸡精：2 克

二、前期准备

1、将莲藕洗净，削去外皮，切成薄片，切好后放入清水中，加入少许白醋，浸泡 10 分钟，这样可以防止莲藕变色，还能使莲藕口感更脆。

2、大蒜去皮切末，生姜切末，干辣椒剪成小段，青红椒切成小块（如果选用），小葱切成葱花备用。

三、制作步骤

第一段：锅中烧水，水开后放入浸泡好的莲藕片，焯水 1 分钟左右，捞出沥干水分，焯水可以去除莲藕中的部分淀粉，使炒出的莲藕片更加清爽。

第二段：热锅凉油，放入蒜末、姜末、干辣椒段煸炒出香味。

第三段：倒入焯好水的莲藕片，快速翻炒均匀，让莲藕片均匀受热。

第四段：接着加入盐 5 克调味，白糖 3 克提鲜，生抽 10 毫升增色增味，料酒 5 毫升去腥。

第五段：继续翻炒片刻，让莲藕片充分吸收调料的味道。

第六段：如果喜欢吃辣，可以加入青红椒块一起翻炒，增加菜品的色彩和口感层次。

第七段：最后加入醋 5 毫升，鸡精 2 克，翻炒均匀后即可出锅装盘。

第八段：撒上葱花作为点缀，一盘色香味俱佳的炒莲藕片就完成了。

四、小贴士

1、挑选莲藕时，要选择外皮光滑、无破损、无斑点的莲藕，这样的莲藕口感较好。

2、切好的莲藕片要及时浸泡在水中，以免氧化变色。

3、焯水时间不宜过长，否则会影响莲藕片的口感。

4、炒莲藕片时要大火快炒，这样可以保持莲藕片的脆嫩口感。

5、如果喜欢吃口感更脆的莲藕片，可以在焯水后再过一下凉水。

炒莲藕片是一道简单易做且美味可口的家常菜，无论是搭配米饭还是馒头都非常合适，大家可以按照上述教程动手尝试一下，相信你一定会爱上这道美食！