酸菜鱼简单家常做法，轻松做出美味大餐（酸菜鱼的简单家常做法视频），酸菜鱼的简单家常做法

酸菜鱼是一道具有浓厚地方特色的经典川菜，以其酸辣可口、鱼肉鲜嫩的特点深受食客喜爱，我就来为大家详细介绍酸菜鱼的简单家常做法，让你在家也能轻松享受这道美味佳肴。

所需材料：

- 新鲜草鱼或黑鱼 1 条（2 斤左右）

- 酸菜 300 克

- 泡椒 50 克

- 姜 20 克

- 蒜 20 克

- 大葱 20 克

- 干辣椒 10 克

- 花椒 5 克

- 料酒 15 毫升

- 盐 10 克

- 白胡椒粉 5 克

- 淀粉 15 克

- 蛋清 1 个

- 食用油 30 毫升

- 香菜适量

步骤一：准备食材

将草鱼或黑鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后从鱼尾处沿着鱼骨将鱼身片成两片，再把鱼肉片成薄片，鱼骨切成段，将鱼片放入盆中，加入适量清水冲洗两遍，去除血水，捞出沥干水分，酸菜洗净切成小段，泡椒切碎，姜、蒜切末，大葱切段备用。

步骤二：腌制鱼片

在沥干水分的鱼片盆中加入盐 5 克、白胡椒粉 3 克、料酒 10 毫升、淀粉 10 克和蛋清 1 个，用手抓匀，让鱼片充分吸收调料，腌制 15 分钟左右，使鱼片更加入味。

步骤三：炒酸菜

锅中倒入食用油 20 毫升，油热后放入姜蒜末、泡椒碎和酸菜段煸炒出香味，炒至酸菜水分减少，微微发干时盛出备用。

步骤四：煎鱼骨

锅中再倒入 10 毫升食用油，放入鱼骨段煎至两面金黄，倒入适量开水，大火煮开后转小火煮 10 分钟左右，煮出鱼骨的鲜味。

步骤五：煮酸菜鱼

将炒好的酸菜放入鱼骨汤中，继续煮 5 分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中，然后加入盐 5 克、白胡椒粉 2 克、料酒 5 毫升调味，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻晃动锅子，避免鱼片粘连，煮至鱼片变色卷曲，大约 1-2 分钟即可关火。

步骤六：淋热油

将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，表面撒上干辣椒段、花椒和大葱段，锅中倒入 10 毫升食用油，烧至七成热（油微微冒烟），然后将热油淋在干辣椒、花椒和大葱段上，激发出香味。

步骤七：装饰与享用

最后在酸菜鱼上撒上适量香菜叶作为装饰，一道美味的酸菜鱼就制作完成了，可以搭配米饭或面条一起食用，尽情享受这道美味佳肴带来的满足感。

温馨提示：

1、片鱼片时要尽量片得薄一些，这样可以使鱼片更加嫩滑。

2、腌制鱼片时加入蛋清和淀粉可以使鱼片更加嫩滑，不易破碎。

3、煮鱼片时时间不宜过长，以免鱼片煮老。

4、淋热油时要注意安全，避免烫伤。

通过以上简单的步骤，你就可以在家中制作出美味的酸菜鱼，这道家常版的酸菜鱼不仅味道鲜美，而且做法简单，适合家庭制作，无论是家庭聚餐还是招待客人，都是一道非常不错的选择，赶快动手试试吧！