水煮肉片的完美秘籍（怎样做水煮肉片才好吃视频），水煮肉片怎样做才好吃

水煮肉片是一道极具特色的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受人们喜爱，下面就为大家详细介绍怎样做水煮肉片才好吃。

所需材料：

- 猪里脊肉 300 克

- 豆芽 200 克

- 青菜（如白菜、莴笋叶等）适量

- 大葱 1 根

- 老姜 1 块

- 蒜瓣 5 个

- 干辣椒 10 个

- 花椒 20 粒

- 豆瓣酱 2 大勺

- 淀粉 3 勺

- 鸡蛋 1 个

- 盐 5 克

- 糖 3 克

- 生抽 2 勺

- 料酒 2 勺

- 胡椒粉 3 克

- 食用油 适量

- 清水 适量

制作步骤：

第一步：食材准备

将猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入淀粉、蛋清、料酒、胡椒粉和 2 克盐，用手抓匀，腌制 15 分钟左右，让肉片充分吸收调料，这样可以使肉片更加嫩滑，豆芽和青菜洗净备用，大葱切段，老姜切片，蒜瓣切末，干辣椒剪成段备用。

第二步：炒配菜

锅中倒入适量食用油，油热后放入豆芽和青菜，快速翻炒至断生，加入 1 克盐调味，盛出放入大碗底部。

第三步：炒汤底

锅中再加入少许油，放入葱段、姜片、蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量清水，大火烧开。

第四步：调味

水开后，加入生抽、糖、2 克盐，搅拌均匀，尝一下味道，根据个人口味适当调整。

第五步：煮肉片

转小火，将腌制好的肉片逐片放入锅中，不要一下子全部倒进去，以免肉片粘连，待肉片煮熟后，连汤带肉一起倒入装有豆芽和青菜的大碗中。

第六步：淋热油

将干辣椒段和花椒放在肉片上，然后淋上一勺热油，激发香味，听到“呲啦”一声，香味扑鼻而来，水煮肉片就制作完成了。

小贴士：

1、选择猪里脊肉做水煮肉片口感更好，也可以根据个人喜好选择牛肉等其他肉类。

2、腌制肉片时加入蛋清可以使肉片更加嫩滑，但要注意不要加太多，否则容易出现浮沫。

3、炒配菜时不要炒太久，保持其脆嫩的口感。

4、淋热油时要注意安全，避免烫伤。

水煮肉片的做法看似简单，但要做出好吃的水煮肉片，需要注意每一个细节，按照以上步骤制作，相信你一定能做出美味的水煮肉片，让家人和朋友大饱口福，大家可以根据自己的口味调整调料的用量，也可以加入自己喜欢的其他配菜，如豆皮、木耳等，让水煮肉片更加丰富多样，赶紧动手试试吧！