老面发面的十大技巧与美味面食制作教程（老面发面的十大技巧时候放碱），老面发面的十大技巧与美味面食制作教程

一、引言

面食在中国饮食文化中占据着重要的地位，而老面发面则是制作出美味面食的关键之一，掌握老面发面的十大技巧，能让你轻松做出蓬松柔软、口感绝佳的面食，就跟着我一起详细了解这些技巧，并学习制作一款美味的老面馒头吧。

二、老面发面的十大技巧

1、老面的选择：选用活性好、味道正的老面，可自己制作或从可靠来源获取。

2、老面的保存：将老面用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏，可保存数天。

3、面粉的选择：使用高筋面粉，能使面团更有韧性。

4、水的温度：水温以 35℃左右为宜，有助于发酵。

5、揉面要充分：揉面时间不少于 15 分钟，使面团光滑有弹性。

6、发酵环境：温暖且湿润的环境有利于发酵，可在烤箱中放一碗热水。

7、发酵时间：根据温度和老面活性，一般发酵 2-4 小时。

8、观察状态：发酵至面团体积明显增大，表面有蜂窝状。

9、二次揉面：发酵后再次揉面，排出气体，使面团更细腻。

10、醒发很关键：整形后醒发 15-30 分钟，让馒头更蓬松。

三、老面馒头制作教程

所需材料：

高筋面粉 500 克、老面 100 克、温水 250 毫升、酵母 3 克、白糖 10 克。

步骤：

1、将老面提前从冰箱取出，回温。

2、把面粉放入一个大盆中，中间挖一个坑，加入老面、酵母和白糖。

3、慢慢倒入温水，同时用筷子搅拌面粉，直至形成絮状。

4、用手将絮状面粉揉成一个面团，不断揉压，直到面团表面光滑。

5、将揉好的面团盖上湿布，放置在温暖处发酵。

6、待面团发酵至原来的两倍大，表面出现蜂窝状时，进行二次揉面。

7、把面团揉成长条，切成大小均匀的剂子。

8、把剂子揉成圆形馒头形状，放在蒸笼里，每个馒头之间留一定的间隔。

9、进行醒发 15-30 分钟。

10、开火蒸馒头，大火蒸 15 分钟后转中火蒸 10 分钟。

11、关火后，焖 5 分钟再打开蒸笼盖，取出馒头。

四、总结

通过掌握老面发面的十大技巧，并按照正确的步骤制作老面馒头，你一定能品尝到自己亲手制作的美味面食，不断实践和探索，你还可以尝试制作更多种类的老面面食，如包子、花卷等，为家人和朋友带来更多美味享受，希望大家都能在制作美食的过程中收获快乐和满足。