正宗四川酸菜鱼的详细制作攻略（正宗四川酸菜鱼的做法步骤），正宗四川酸菜鱼的做法步骤

一、食材准备

- 新鲜草鱼或黑鱼 1 条（2 斤左右）

- 酸菜 300 克

- 泡椒 10 个左右

- 泡姜 1 块

- 干辣椒 5 个

- 花椒 15 粒左右

- 大蒜 5 瓣

- 大葱 1 段

- 老姜 1 块

- 蛋清 1 个

- 淀粉 3 勺

- 料酒 3 勺

- 盐 10 克

- 白胡椒粉 3 克

- 食用油 50 克

- 香菜或小葱适量

二、前期处理

1、将草鱼或黑鱼宰杀洗净，从鱼尾处下刀，沿着鱼骨将鱼肉片下，把鱼骨切成段，鱼肉斜刀片成薄片。

2、把鱼片放入盆中，加入清水多冲洗几遍，洗去血水，捞出沥干水分。

3、鱼片放入碗中，加入盐 3 克、白胡椒粉 1 克、料酒 1 勺、蛋清 1 个、淀粉 1 勺，用手抓匀，腌制 15 分钟。

4、酸菜切成小段，泡椒切碎，泡姜切片，大蒜、大葱、老姜切末备用。

三、制作步骤

1、锅中倒入食用油，油热后放入葱姜蒜末、泡椒、泡姜炒出香味。

2、加入酸菜翻炒 3 分钟左右，炒出酸菜的酸味。

3、倒入适量清水，放入鱼骨，加入料酒 2 勺、盐 5 克，大火煮开后转小火煮 10 分钟，煮出鱼骨的鲜味。

4、将煮好的鱼骨捞出放入碗中垫底。

5、把腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色，大约 1 分钟左右，捞出放入碗中。

6、把锅中的汤汁倒入碗中。

7、另起锅，倒入 20 克食用油，油热后放入干辣椒、花椒炸出香味，迅速浇在鱼片上。

8、最后撒上香菜或小葱即可。

四、注意事项

1、片鱼的时候要小心，尽量片得薄厚均匀，以免影响口感。

2、腌制鱼片时，蛋清和淀粉的用量要适中，过多会导致鱼片口感过于嫩滑，失去弹性。

3、煮鱼片的时间不宜过长，否则鱼片容易变老。

4、炸干辣椒和花椒时要注意火候，避免炸糊。

正宗的四川酸菜鱼具有酸辣可口、鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁的特点，自己在家制作，不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还可以根据自己的口味进行调整，希望大家都能成功制作出美味的酸菜鱼，与家人和朋友一起分享。

仅供参考，你可以根据实际情况进行调整和修改。