老北京炸酱面的正宗做法教程（正宗的老北京炸酱面怎么做好吃），老北京炸酱面正宗做法教程

老北京炸酱面是极具北京特色的一道传统面食，深受人们喜爱，下面就来详细介绍正宗的老北京炸酱面怎么做。

一、所需材料

- 面条：300 克（手擀面最佳）

- 五花肉：150 克

- 干黄酱：250 克

- 甜面酱：80 克

- 葱：2 根

- 姜：1 块

- 蒜：3 瓣

- 黄瓜：1 根

- 豆芽：适量

- 胡萝卜：1 根

- 食用油：适量

- 料酒：10 克

- 生抽：5 克

- 老抽：5 克

- 盐：3 克

- 白糖：5 克

- 白胡椒粉：3 克

二、制作步骤

1. 准备炸酱

- 将五花肉切成小丁，尽量切得均匀一些。

- 葱切成葱花，分成两份，一份用于炸酱时爆香，另一份最后撒在面上；姜切末，蒜切末。

- 把干黄酱放入碗中，加入适量清水，慢慢搅拌均匀，让干黄酱化开，避免有结块。

2. 炒制炸酱

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入一份葱花、姜末、蒜末爆香。

- 加入切好的五花肉丁，煸炒至变色，倒入料酒去腥。

- 把化开的干黄酱倒入锅中，小火慢慢翻炒，防止糊锅。

- 翻炒一会儿后，加入甜面酱，继续翻炒均匀。

- 加入生抽、老抽、白糖、白胡椒粉调味，小火慢慢熬煮，让炸酱更加浓郁，大约熬煮 20 分钟左右，期间要不时搅拌。

3. 准备菜码

- 黄瓜洗净切丝；胡萝卜洗净切丝；豆芽洗净，焯水断生后捞出备用。

4. 煮面

- 锅中加入足够的水，烧开后放入面条，煮熟后捞出。

- 把捞出的面条放入大碗中，用凉开水过一下，这样面条会更加筋道。

5. 组装

- 把黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽放在面条上，浇上一大勺炸酱。

- 最后撒上另一份葱花，一碗正宗的老北京炸酱面就做好了。

三、小贴士

- 干黄酱一定要慢慢化开，否则容易有结块，影响口感。

- 炒制炸酱时要用小火，并且要不时搅拌，防止糊锅。

- 菜码可以根据自己的喜好添加，除了黄瓜、豆芽、胡萝卜，还可以加入青豆、芹菜等。

- 煮面的时间要根据面条的种类和粗细适当调整，不要煮得太烂。

- 吃炸酱面的时候可以搭配大蒜，更能增添风味。

老北京炸酱面不仅是一道美食，更是北京饮食文化的代表之一，通过以上详细的教程，相信大家都能在家做出正宗美味的老北京炸酱面，快来试试吧！

步骤详细地介绍了正宗老北京炸酱面的制作过程，从材料准备到每一个步骤的具体操作，以及一些小贴士，都能帮助你成功制作出这道经典的面食，希望你能享受制作和品尝的过程，感受老北京的独特风味。