梅菜蒸扣肉的完美教程（梅菜蒸扣肉的做法 最正宗的做法），梅菜蒸扣肉的完美教程或梅菜蒸扣肉最正宗的做法

一、准备材料

- 五花肉：1000 克

- 梅菜：200 克

- 葱：3 根

- 姜：5 片

- 蒜：3 瓣

- 八角：2 个

- 桂皮：1 小块

- 香叶：2 片

- 料酒：30 毫升（2 大勺）

- 生抽：30 毫升（2 大勺）

- 老抽：15 毫升（1 大勺）

- 蚝油：15 毫升（1 大勺）

- 白糖：10 克

- 盐：5 克

- 鸡精：3 克

- 白胡椒粉：3 克

- 淀粉：50 克

二、前期准备

1、梅菜用清水浸泡 2 小时以上，泡去多余盐分，洗净后挤干水分，切成小段备用。

2、五花肉洗净，冷水下锅，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮 20 分钟至熟透。

3、将煮好的五花肉捞出，趁热在皮上均匀地涂抹一层老抽上色，然后用牙签在皮上扎一些小孔，以便炸制时更好地起酥。

4、准备一个大碗，放入淀粉，将五花肉皮朝下放入碗中，使肉皮均匀地裹上一层淀粉。

三、炸制五花肉

1、锅中倒入足够多的油，烧至七成热（约 160°C），将裹好淀粉的五花肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮金黄酥脆，翻面再炸至其他三面也呈金黄色，捞出控油。

2、将炸好的五花肉放入冷水中浸泡 10 分钟，让肉皮起皱，然后捞出沥干水分，切成约 0.5 厘米厚的肉片。

四、调味与装盘

1、将切好的肉片放入一个大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀，使每片肉都均匀地裹上调料。

2、取一个深碗，将肉片皮朝下整齐地码放在碗中，然后在上面铺上一层梅菜。

3、将剩余的调料汁倒入碗中，使梅菜也能吸收到调料。

五、蒸制

1、将码好肉和梅菜的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸 40 分钟至 1 小时，直到肉和梅菜都软烂入味。

2、取出蒸好的扣肉，倒扣在一个大盘子上，撒上少许葱花点缀即可。

六、注意事项

1、煮五花肉时要确保煮熟煮透，但不要煮得太烂，以免影响口感。

2、炸五花肉时要注意安全，防止油溅烫伤，可以用锅盖稍微遮挡一下，或者使用长筷子操作。

3、浸泡五花肉的时间不宜过长，否则肉皮会变得过于软烂，影响口感。

4、蒸制的时间要根据肉和梅菜的量以及蒸锅的功率适当调整，确保肉和梅菜都蒸得熟透入味。

梅菜蒸扣肉是一道非常经典的粤菜，它以五花肉和梅菜为主要原料，经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成，这道菜肉质软烂，肥而不腻，梅菜吸收了肉汁的鲜味，味道十分浓郁，无论是在家庭聚会还是宴会上，梅菜蒸扣肉都是一道非常受欢迎的菜肴，希望大家按照这个教程能够制作出美味的梅菜蒸扣肉，与家人和朋友一起分享美食的快乐！

在制作梅菜蒸扣肉的过程中，每一个步骤都至关重要，从选择新鲜的五花肉到精心调配调料，再到细致的炸制和蒸制，都需要我们用心去对待，只有这样，才能制作出一道色香味俱佳的梅菜蒸扣肉。

在选择五花肉时，我们要选择肥瘦相间、层次分明的五花肉，这样的五花肉在烹饪过程中能够更好地保持口感和形状，使成品更加美观。

在煮五花肉时，我们要加入适量的调料，如葱、姜、八角、桂皮、香叶和料酒等，以去除肉的腥味，增加肉的香味，煮肉的时间也要掌握好，既要煮熟煮透，又不能煮得太烂。

在炸制五花肉时，我们要注意油温的控制，油温过高会导致肉皮炸焦，油温过低则会使肉皮不够酥脆，在炸制过程中，我们要不断地翻动五花肉，以确保肉皮和肉的各个面都能均匀地炸制。

在调味和装盘时，我们要根据个人口味适量地加入调料，使肉片和梅菜都能充分吸收调料的味道，在装盘时，我们要将肉片皮朝下整齐地码放，以保证成品的美观。

在蒸制过程中，我们要根据肉和梅菜的量以及蒸锅的功率适当调整蒸制的时间，以确保肉和梅菜都能蒸得熟透入味，蒸制的时间不宜过短，否则肉和梅菜可能会不够软烂。

制作梅菜蒸扣肉需要我们有耐心和细心，每一个步骤都要认真对待，相信只要大家按照这个教程去做，一定能够制作出美味的梅菜蒸扣肉，让自己和家人朋友都能享受到这道美味的佳肴。