探秘重庆江湖菜前十强之来凤鱼制作教程（重庆江湖菜前十强排名店名），探秘重庆江湖菜前十强之来凤鱼的制作教程

重庆江湖菜以其独特的风味和豪爽的气质在美食界独树一帜，来凤鱼作为重庆江湖菜前十强之一，深受食客喜爱，就来为大家详细呈现来凤鱼的制作全过程。

所需材料：

- 新鲜草鱼 1 条（约 3 斤）

- 干辣椒 100 克

- 干花椒 30 克

- 姜 50 克

- 蒜 50 克

- 大葱 50 克

- 芹菜 100 克

- 泡姜 50 克

- 泡辣椒 100 克

- 豆瓣酱 50 克

- 盐 15 克

- 料酒 30 毫升

- 生抽 20 毫升

- 白糖 10 克

- 白胡椒粉 5 克

- 淀粉 50 克

- 食用油 200 毫升

制作步骤：

第一段：处理鱼

将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后在鱼身两面划上几刀，方便入味，然后用盐、料酒、白胡椒粉将鱼内外涂抹均匀，腌制 15 分钟，在鱼身上均匀地拍上淀粉。

第二段：炸鱼

锅中倒入足够多的食用油，烧至七成热（约 160 度），手提鱼尾将鱼慢慢放入油锅中，炸至鱼身定型后松开手，将鱼炸至金黄色捞出备用。

第三段：准备配料

把干辣椒剪成段，与干花椒放在一起备用，姜、蒜切末，大葱切段，芹菜切段，泡姜切丝，泡辣椒切碎。

第四段：炒制底料

锅中留适量底油，放入姜蒜末、泡姜、泡辣椒、豆瓣酱炒出红油和香味。

第五段：调味

加入适量清水，放入生抽、白糖，大火烧开后转小火熬煮 5 分钟，让味道充分融合。

第六段：煮鱼

将炸好的鱼放入锅中，小火煮 5 分钟左右，让鱼充分吸收汤汁的味道。

第七段：出锅

将鱼盛出放入盘中，撒上干辣椒段和干花椒，锅中再倒入少许食用油，烧至七成热，将热油淋在辣椒和花椒上，激发出香味，最后撒上大葱段和芹菜段即可。

来凤鱼的特点就是麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩多汁，制作过程中，需要注意以下几点：一是炸鱼时油温要控制好，避免油温过低或过高导致鱼炸不透或炸糊；二是炒底料时要小火慢炒，炒出香味和红油；三是煮鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老，只要掌握好这些要点，在家也能做出正宗的重庆来凤鱼，快来试试吧！

希望这份来凤鱼的制作教程能让你品尝到地道的重庆江湖菜风味，让你的味蕾在麻辣的刺激中尽情享受美食的乐趣，重庆江湖菜前十强还有很多其他美味，每一道都有其独特的魅力和制作方法，有兴趣的朋友可以继续探索和尝试。