经典湘菜下饭菜制作全攻略，家常美味轻松学（湘菜下饭菜谱家常菜做法大全），经典湘菜下饭菜的制作全攻略
一、剁椒鱼头
所需材料：
- 鱼头（花鲢为宜）1 个
- 剁椒 200 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 葱 15 克
- 料酒 20 毫升
- 蒸鱼豉油 30 毫升
- 盐 5 克
- 白胡椒粉 3 克
- 食用油 30 毫升
步骤：
1、将鱼头从背部切开但不切断，去除里面的黑膜和牙齿，洗净后用料酒、盐、白胡椒粉均匀涂抹鱼头内外，腌制 15 分钟。
2、姜、蒜切末，葱切成葱花备用。
3、锅中倒入食用油，油热后放入姜蒜末煸炒出香味，加入剁椒翻炒均匀，盛出备用。
4、将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上。
5、蒸锅中加水烧开，放入鱼头蒸 12-15 分钟左右，具体时间根据鱼头大小调整。
6、取出蒸好的鱼头，倒掉盘中的汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
7、另起锅烧热食用油，将热油淋在鱼头上即可。
二、农家小炒肉
所需材料：
- 五花肉 250 克
- 青椒 150 克
- 红椒 50 克
- 蒜 10 克
- 姜 10 克
- 豆豉 10 克
- 料酒 15 毫升
- 生抽 15 毫升
- 盐 3 克
- 白糖 5 克
- 食用油 20 毫升
步骤：
1、五花肉洗净切片，青椒、红椒洗净去籽切块，蒜切片，姜切丝。
2、锅中放少许油，将五花肉片放入煸炒至出油微焦，盛出备用。
3、锅中再加入适量油，放入蒜片、姜丝、豆豉炒香。
4、加入青椒块、红椒块翻炒至断生。
5、倒入炒过的五花肉片，加入料酒、生抽、盐、白糖调味，翻炒均匀即可。
三、外婆菜炒肉末
所需材料：
- 外婆菜 200 克
- 肉末 150 克
- 干辣椒 5 克
- 蒜 10 克
- 生抽 10 毫升
- 盐 2 克
- 食用油 20 毫升
步骤：
1、外婆菜洗净挤干水分备用，干辣椒切段，蒜切末。
2、锅中倒油烧热，放入肉末煸炒至变色。
3、加入蒜末、干辣椒段炒出香味。
4、放入外婆菜翻炒均匀，加入生抽、盐调味，继续翻炒至外婆菜熟透即可。
**四、酸豆角炒鸡
