虎皮凤爪的完美制作指南（虎皮凤爪怎么做才好吃视频），虎皮凤爪怎么做才好吃

虎皮凤爪是一道广受欢迎的美味小吃，其皮酥肉嫩，口感丰富，让人一吃就难以忘怀，下面就来详细介绍如何制作出美味至极的虎皮凤爪。

一、所需材料

- 鸡爪：1 斤（约 500 克）

- 姜：5 片

- 葱：2 根

- 料酒：30 毫升（2 勺）

- 白醋：15 毫升（1 勺）

- 老抽：15 毫升（1 勺）

- 生抽：30 毫升（2 勺）

- 蚝油：15 毫升（1 勺）

- 白糖：10 克

- 盐：5 克

- 八角：2 个

- 桂皮：1 块

- 香叶：2 片

- 花椒：10 粒

- 干辣椒：3 个（根据个人口味调整）

- 食用油：适量

二、制作步骤

1、准备工作

将鸡爪洗净，剪去指甲，姜切片，葱切段备用。

2、鸡爪焯水

锅中加入适量水，放入鸡爪、3 片姜片、1 根葱和 2 勺料酒，大火烧开后煮 3 分钟，捞出鸡爪用清水冲洗干净，沥干水分。

3、鸡爪上色

在鸡爪表面均匀地涂抹上 1 勺老抽，放置一旁晾干，这样可以帮助鸡爪在炸制时更好地形成虎皮。

4、炸制鸡爪

锅中倒入足够多的食用油，烧至七成热（约 160℃，可以用筷子插入油中，周围有密集气泡冒出即可），将鸡爪放入油锅中，炸至表面金黄起皱，形成虎皮状，炸制过程中要注意翻动鸡爪，使其受热均匀，炸好后捞出鸡爪，迅速放入冰水中浸泡 1 小时以上，这是形成虎皮的关键步骤。

5、调制卤汁

另起一锅，加入适量水，放入 2 个八角、1 块桂皮、2 片香叶、10 粒花椒、3 个干辣椒、2 片姜片、1 根葱、2 勺生抽、1 勺蚝油、10 克白糖、5 克盐，大火烧开后转小火煮 10 分钟，让香料的味道充分释放出来。

6、卤制鸡爪

将浸泡好的鸡爪从冰水中捞出，放入卤汁中，大火烧开后转小火煮 20 分钟，然后关火，让鸡爪在卤汁中浸泡 1 小时以上，使其更加入味。

7、成品展示

将卤制好的虎皮凤爪捞出，沥干汤汁，即可装盘享用，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀。

三、制作要点

1、鸡爪在焯水时要加入足够的料酒和姜片，以去除腥味。

2、鸡爪上色时要涂抹均匀，否则炸制后的颜色会不均匀。

3、炸制鸡爪时要注意安全，避免被热油烫伤，油温要控制好，太高容易炸糊，太低则不容易形成虎皮。

4、鸡爪在冰水中浸泡的时间要足够长，这样才能形成明显的虎皮。

5、卤汁的味道可以根据个人口味进行调整，如果喜欢吃辣，可以增加干辣椒的数量。

四、美食小贴士

1、虎皮凤爪可以一次多做一些，放在冰箱中冷藏保存，想吃的时候随时拿出来加热即可。

2、加热虎皮凤爪时，可以将其放入蒸锅中蒸 10 分钟，或者放入微波炉中加热 1-2 分钟。

3、如果觉得炸制鸡爪比较麻烦，也可以用烤箱来制作虎皮，将涂抹好老抽的鸡爪放入预热至 200℃的烤箱中，烤 30 分钟左右，直到表面形成虎皮状即可。

只要按照以上步骤和要点精心制作，相信你一定能够做出美味可口的虎皮凤爪，赶紧动手试试吧！