鲜竹笋的多种美味做法及处理方法（鲜竹笋的做法怎么处理好吃），鲜竹笋的多种美味做法与处理技巧
一、前言
鲜竹笋是大自然赐予我们的美味食材，它口感鲜美、爽脆，富含丰富的营养，无论是炒、煮、炖还是烤，都能展现出独特的魅力，要想让鲜竹笋在烹饪中发挥出最佳效果，正确的处理方法至关重要，本文将详细介绍鲜竹笋的多种做法以及怎么处理鲜竹笋，让你轻松驾驭这一美味食材，在家也能做出令人垂涎欲滴的佳肴。
二、鲜竹笋的处理方法
（一）准备材料
新鲜竹笋、刀、锅、清水
（二）处理步骤
1、选择新鲜的竹笋：挑选外壳完整、无破损、颜色鲜亮的竹笋。
2、去壳：用刀将竹笋的外壳从根部向顶部划开，然后轻轻剥去外壳，注意不要损伤笋肉。
3、清洗：将剥好的竹笋用清水冲洗干净，去除表面的杂质和泥土。
4、切分：根据不同的烹饪需求，将竹笋切成合适的形状，如切片、切丝、切块等。
5、焯水（可选）：如果需要去除竹笋的涩味，可以将切好的竹笋放入开水中焯水 1-2 分钟，然后捞出用冷水冲洗。
三、鲜竹笋炒肉片
（一）准备材料
鲜竹笋 300 克、猪肉 150 克、青椒 1 个、红椒 1 个、姜、蒜、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、淀粉、食用油
（二）制作步骤
1、将处理好的鲜竹笋切成薄片，放入开水中焯水 1 分钟，捞出沥干备用。
2、猪肉洗净切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟。
3、青椒、红椒洗净去籽切成小块，姜、蒜切末备用。
4、热锅凉油，放入腌制好的肉片煸炒至变色，盛出备用。
5、锅中再加入少许油，放入姜、蒜末爆香，加入竹笋片翻炒均匀。
6、放入青椒、红椒块继续翻炒，加入炒好的肉片，调入盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
（三）烹饪小贴士
1、竹笋焯水时间不宜过长，以免影响口感。
2、腌制肉片时可以根据个人口味加入适量的调料。
四、鲜竹笋炖排骨
（一）准备材料
鲜竹笋 500 克、排骨 500 克、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、八角、桂皮、香叶、食用油
（二）制作步骤
1、将排骨洗净切成段，放入开水中焯水 3 分钟，捞出沥干备用。
2、鲜竹笋处理好后切成块。
3、热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶爆香，加入排骨煸炒至表面微黄。
4、加入料酒、生抽翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。
5、放入竹笋块继续炖煮 20 分钟，至竹笋和排骨都熟透。
6、调入盐、白糖、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。
（三）烹饪小贴士
1、炖煮时间根据排骨和竹笋的大小适当调整。
2、可以根据个人喜好加入其他配料，如香菇、木耳等。
五、鲜竹笋烧五花肉
（一）准备材料
鲜竹笋 400 克、五花肉 300 克、冰糖、老抽、生抽、盐、鸡精、料酒、姜片、葱段、食用油
（二）制作步骤
1、五花肉洗净切成块，放入开水中焯水 2 分钟，捞出沥干备用。
2、鲜竹笋切成滚刀块。
3、热锅凉油，放入冰糖小火炒出糖色，加入五花肉块翻炒上色。
4、加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，放入姜片、葱段炒香。
5、加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。
6、放入竹笋块继续炖煮 20 分钟，至五花肉和竹笋都软烂。
7、调入盐、鸡精调味，大火收汁即可出锅。
（三）烹饪小贴士
1、炒糖色时要用小火，以免炒焦。
2、加水时要适量，以免汤汁过多或过少。
六、鲜竹笋烤鸡翅
（一）准备材料
鲜竹笋 200 克、鸡翅 8 个、蜂蜜、生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、料酒、姜片、葱段、食用油
（二）制作步骤
1、鸡翅洗净，两面划几刀，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、姜片、葱段腌制 1 小时。
2、鲜竹笋处理好后切成小段。
3、将腌制好的鸡翅和竹笋放入烤盘中，刷上一层蜂蜜和食用油。
4、烤箱预热至 200 度，将烤盘放入烤箱中烤 20 分钟，取出翻面，再刷上一层蜂蜜和食用油，继续烤 15 分钟即可。
（三）烹饪小贴士
1、烤制时间根据烤箱功率和鸡翅大小适当调整。
2、可以根据个人口味加入其他调料。
七、鲜竹笋鸡蛋饼
（一）准备材料
鲜竹笋 100 克、鸡蛋 3 个、面粉 50 克、盐、鸡精、食用油
（二）制作步骤
1、鲜竹笋切成细末。
2、将鸡蛋打入碗中，加入面粉、竹笋末、盐、鸡精搅拌均匀。
3、热锅凉油，倒入适量的鸡蛋面糊，小火煎至两面金黄即可出锅。
（三）烹饪小贴士
1、面糊的稠度可以根据个人喜好调整。
2、煎制时要掌握好火候，以免煎糊。
八、鲜竹笋汤
（一）准备材料
鲜竹笋 300 克、瘦肉 100 克、香菇 50 克、姜片、葱段、盐、鸡精、食用油
（二）制作步骤
1、瘦肉洗净切成片，香菇洗净切片，鲜竹笋处理好后切成块。
2、热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，加入瘦肉片煸炒至变色。
3、加入香菇片、竹笋块翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 15 分钟。
4、调入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
（三）烹饪小贴士
1、可以根据个人喜好加入其他配料，如豆腐、木耳等。
2、煮汤时间不宜过长，以免竹笋失去口感。
九、总结
鲜竹笋是一种非常美味且营养丰富的食材，通过不同的做法可以展现出其多样的魅力，在处理鲜竹笋时，要注意选择新鲜的竹笋，并正确地去壳、清洗和切分，在烹饪过程中，根据不同的菜品加入适量的调料，以达到最佳的口感和风味，希望本文的介绍能够帮助你更好地掌握鲜竹笋的做法和处理方法，让你在家也能轻松制作出美味的鲜竹笋菜肴。
