正宗梅干菜扣肉的做法，香气扑鼻，入口即化（梅干菜扣肉的做法正宗做法视频），正宗梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉是一道极具特色的传统名菜，以其独特的风味和口感深受人们喜爱，这道菜将五花肉的醇厚与梅干菜的咸香完美结合，肉烂味香，吃起来肥而不腻，令人回味无穷，下面就为大家详细介绍正宗梅干菜扣肉的做法。

所需材料：

- 五花肉：1000 克

- 梅干菜：200 克

- 葱：2 根

- 姜：1 块

- 蒜：3 瓣

- 八角：2 个

- 桂皮：1 块

- 香叶：2 片

- 草果：1 个

- 干辣椒：3 个

- 料酒：30 毫升

- 生抽：30 毫升

- 老抽：15 毫升

- 蚝油：15 毫升

- 冰糖：20 克

- 盐：10 克

- 鸡精：5 克

- 食用油：适量

制作步骤：

处理五花肉

1、将五花肉洗净，冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 15 分钟左右，直到用筷子能轻松插入肉中。

2、将煮好的五花肉捞出，用厨房纸擦干表面水分，趁热在肉皮上均匀地涂抹一层老抽上色。

3、锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约 170℃），将五花肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮金黄酥脆，捞出放入冷水中浸泡 30 分钟以上，让肉皮起皱。

处理梅干菜

1、将梅干菜用清水浸泡 30 分钟，去除杂质和多余的盐分，然后洗净挤干水分。

2、锅中倒入少许食用油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒炒香，加入梅干菜煸炒至干香。

3、加入适量的生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀，让梅干菜充分吸收调料的味道，盛出备用。

蒸制扣肉

1、将浸泡好的五花肉捞出，切成 0.5 厘米左右厚的肉片，整齐地码放在碗中。

2、在肉片上铺上炒好的梅干菜，压实。

3、将碗放入蒸锅中，大火蒸 1 个小时左右，直到肉烂入味。

倒扣装盘

1、将蒸好的扣肉取出，倒扣在盘中。

2、用漏勺将蒸肉时渗出的汤汁过滤到锅中，开大火收汁，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。

3、将收浓的汤汁均匀地浇在扣肉上，撒上少许葱花即可。

小贴士：

1、炸五花肉时要注意安全，防止油溅出烫伤，可以用锅盖遮挡一下，或者在油中放入少许盐，减少油溅。

2、梅干菜要充分浸泡和清洗，去除多余的盐分和杂质，以免影响口感。

3、蒸制扣肉的时间要足够长，让肉和梅干菜充分融合，口感更佳。

4、倒扣装盘时要小心操作，以免扣肉破碎。

正宗的梅干菜扣肉制作过程虽然较为繁琐，但每一步都至关重要，只有这样才能做出色香味俱佳的美味佳肴，当你品尝这道扣肉时，那浓郁的肉香和梅干菜的独特风味会让你陶醉其中，仿佛置身于美食的天堂，赶紧动手试试吧，让家人和朋友也能享受到这道经典的美味！

梅干菜扣肉，不仅仅是一道菜肴，更是一种文化的传承和对美食的热爱，它承载着人们对过去岁月的回忆和对美好生活的向往，在制作这道菜的过程中，我们可以感受到烹饪的乐趣和成就感，同时也能与家人和朋友一起分享这份美味的喜悦。

无论是在家庭聚会、节日庆典还是日常餐桌上，梅干菜扣肉都能成为一道引人注目的焦点，它的出现不仅能增添欢乐的氛围，还能让人们的味蕾得到极大的满足，让我们一起用心去制作这道经典的菜肴，用美食传递爱和温暖。

梅干菜扣肉的做法其实还有很多种变化和创新，你可以根据自己的口味和喜好进行调整，可以加入一些其他的调料和香料，让扣肉的味道更加丰富多样；或者使用不同种类的梅干菜，体验不同的风味。

在选择五花肉时，要尽量选择肥瘦相间、层次分明的肉，这样做出来的扣肉口感会更好，在处理梅干菜时，可以根据个人的口感喜好，适当调整浸泡和炒制的时间，以获得最佳的口感和味道。

梅干菜扣肉是一道非常值得尝试和探索的美食，无论你是厨艺新手还是经验丰富的大厨，都能在制作这道菜的过程中找到乐趣和满足感，希望大家都能制作出属于自己的美味梅干菜扣肉，与亲朋好友一起共享这份美味的盛宴！

在制作梅干菜扣肉的过程中，还可以尝试一些小技巧来提升菜品的质量，在炸肉皮之前，可以用牙签在肉皮上扎一些小孔，这样可以让肉皮更容易起皱，也能让肉更加入味，在蒸制扣肉时，可以在碗上覆盖一层保鲜膜，以防止蒸汽水滴入碗中，影响口感。

梅干菜扣肉也可以搭配其他的菜肴一起食用，如炒青菜、凉拌黄瓜等，这样可以让整个餐桌更加丰富多样，这道菜还可以提前制作好，放入冰箱冷藏保存，需要时取出加热即可，非常方便快捷。

除了家庭制作，梅干菜扣肉在餐厅和酒店中也是一道非常受欢迎的菜品，不同的厨师会有不同的做法和技巧，呈现出不同的风味和特色，如果你有机会去品尝不同餐厅的梅干菜扣肉，可以对比一下它们之间的差异，学习一些新的烹饪理念和方法。

梅干菜扣肉是一道充满魅力的美食，它不仅有着悠久的历史和丰富的文化内涵，还能给人们带来美味的享受和愉悦的心情，希望大家通过本文的介绍，能够更加深入地了解这道菜的制作方法和技巧，制作出更加美味、更加正宗的梅干菜扣肉，让我们一起在美食的世界里探索和发现，享受烹饪带来的乐趣和幸福！

梅干菜扣肉的制作过程虽然看似复杂，但只要按照步骤一步一步来，就一定能够成功，在制作的过程中，要注意细节和安全，确保做出的扣肉不仅美味可口，而且健康安全，也要不断地尝试和创新，探索出更多适合自己的做法和口味。

希望大家都能喜欢这道梅干菜扣肉，并且能够在制作和品尝的过程中感受到美食的魅力和生活的美好，祝大家烹饪愉快，享受美食！