南方年夜饭菜谱 10 道，带你领略舌尖上的春节盛宴（年夜菜12道的吉祥寓意），南方 10 道年夜饭菜谱，领略舌尖上的春节盛宴
在中国南方，年夜饭是春节期间最重要的一餐，它承载着家人团聚的喜悦和对新年的美好期盼，我将为大家分享 10 道经典的南方年夜饭菜谱，让你在家也能轻松制作出一桌丰盛美味的年夜饭。
一、红烧肉
所需材料：
- 五花肉 500 克
- 葱 2 根
- 姜 3 片
- 蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 块
- 香叶 2 片
- 冰糖 15 克
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
步骤：
1、将五花肉洗净，切成大小均匀的方块。
2、锅中加水，放入五花肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
3、热锅凉油，放入冰糖，小火炒至融化，变成焦糖色。
4、加入五花肉块，翻炒均匀，使其表面裹上一层糖色。
5、放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶，炒出香味。
6、加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
7、加入适量清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 1 小时，直到五花肉变得软烂入味。
8、最后大火收汁，让汤汁变得浓稠即可。
二、白切鸡
所需材料：
- 三黄鸡 1 只
- 葱 3 根
- 姜 3 片
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 盐 1 茶匙
- 生抽 2 汤匙
- 香油 1 汤匙
步骤：
1、将三黄鸡处理干净，去除内脏等。
2、锅中加水，放入葱、姜、料酒，大火烧开。
3、手提鸡头，将鸡身放入开水中烫 3 秒钟，提起，再放入开水中烫 3 秒钟，如此重复 3 次。
4、将鸡整个放入锅中，小火煮 15 分钟，关火后焖 10 分钟。
5、捞出鸡，放入冰水中浸泡 10 分钟，使其肉质更加紧实。
6、捞出沥干水分，切成小块，摆放在盘中。
7、将蒜捣成蒜末，加入盐、生抽、香油，调成蘸料。
三、糖醋排骨
所需材料：
- 排骨 500 克
- 冰糖 20 克
- 醋 3 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1/2 汤匙
- 白芝麻 适量
- 姜 3 片
- 葱 2 根
步骤：
1、排骨洗净，切成小段。
2、锅中加水，放入排骨段，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
3、热锅凉油，放入冰糖，小火炒至融化，变成焦糖色。
4、加入排骨段，翻炒均匀，使其表面裹上一层糖色。
5、放入姜、葱、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
6、加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右，直到排骨熟透。
7、最后开大火收汁，加入醋，翻炒均匀，让汤汁变得浓稠。
8、撒上白芝麻即可。
四、油焖大虾
所需材料：
- 大虾 500 克
- 葱 2 根
- 姜 3 片
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1/2 汤匙
- 白糖 1 茶匙
- 盐 1/2 茶匙
步骤：
1、将大虾剪去虾须和虾脚，用牙签在虾背上挑出虾线。
2、葱、姜、蒜切末备用。
3、热锅凉油，放入大虾，煎至两面变红，盛出备用。
4、锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香。
5、加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
6、放入煎好的大虾，翻炒均匀，使其吸收汤汁。
7、最后大火收汁即可。
五、清蒸鱼
所需材料：
- 鲈鱼 1 条
- 葱 2 根
- 姜 3 片
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 蒸鱼豉油 2 汤匙
- 食用油 适量
步骤：
1、将鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。
2、在鱼身上均匀地涂抹上盐和料酒，腌制 10 分钟。
3、将葱、姜、蒜切成丝，铺在鱼身上。
4、蒸锅中加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸 8-10 分钟。
5、取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱、姜、蒜。
6、在鱼身上淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝。
7、热锅凉油，将油烧热，浇在鱼身上即可。
六、糯米丸子
所需材料：
- 糯米 150 克
- 猪肉末 250 克
- 葱 2 根
- 姜 3 片
- 鸡蛋 1 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 胡椒粉 1/2 茶匙
- 淀粉 1 汤匙
步骤：
1、将糯米提前浸泡 3 小时以上。
2、猪肉末中加入葱、姜、鸡蛋、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。
3、取适量肉馅，搓成丸子，然后在糯米中滚一圈，使其表面沾满糯米。
4、将糯米丸子依次放入蒸锅中，大火蒸 20 分钟左右，直到糯米熟透。
七、香菇炒青菜
所需材料：
- 青菜 500 克
- 香菇 100 克
- 蒜 3 瓣
- 盐 1/2 茶匙
- 白糖 1/4 茶匙
- 食用油 适量
步骤：
1、将青菜洗净，切成段；香菇洗净，切成片。
2、蒜切末备用。
3、热锅凉油，放入蒜末炒香。
4、加入香菇片，翻炒至变软。
5、放入青菜段，快速翻炒均匀。
6、加入盐、白糖，调味，继续翻炒均匀。
7、炒至青菜断生即可。
八、四喜丸子
所需材料：
- 猪肉馅 500 克
- 荸荠 100 克
- 葱 2 根
- 姜 3 片
- 鸡蛋 1 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1/2 汤匙
- 盐 1 茶匙
- 胡椒粉 1/2 茶匙
- 淀粉 2 汤匙
- 食用油 适量
步骤：
1、荸荠去皮，切碎。
2、猪肉馅中加入荸荠碎、葱、姜、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。
3、将肉馅分成 4 等份，搓成丸子。
4、热锅凉油，放入丸子，小火煎至表面金黄，捞出备用。
5、锅中留底油，放入葱、姜炒香。
6、加入适量清水，放入煎好的丸子，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右，直到丸子熟透。
7、最后大火收汁，让汤汁变得浓稠即可。
九、炒年糕
所需材料：
- 年糕 300 克
- 肉丝 100 克
- 青菜 100 克
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1/2 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 白糖 1/4 茶匙
- 淀粉 1 汤匙
- 食用油 适量
步骤：
1、将年糕切成片，用清水浸泡一会儿。
2、肉丝中加入淀粉、生抽，腌制 10 分钟。
3、青菜洗净，切成段。
4、热锅凉油，放入肉丝，翻炒至变色。
5、加入年糕片，翻炒均匀。
6、加入青菜段，继续翻炒均匀。
7、加入老抽、盐、白糖，调味，翻炒均匀。
8、炒至年糕变软即可。
十、酒酿圆子
所需材料：
- 酒酿 100 克
- 糯米粉 100 克
- 枸杞 10 粒
- 白糖 1/2 茶匙
- 水 适量
步骤：
1、将糯米粉加入适量水，揉成面团，然后搓成小丸子。
2、锅中加水烧开，放入糯米丸子，煮至丸子浮起。
3、加入酒酿、枸杞、白糖，搅拌均匀。
4、继续煮 2-3 分钟即可。
就是 10 道经典的南方年夜饭菜谱，希望大家能够喜欢，在制作过程中，可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，祝大家新年快乐，阖家幸福！
