家常爆炒牛肉丝，美味不可挡（爆炒牛肉丝的家常做法窍门），爆炒牛肉丝的家常做法窍门

一、所需材料

- 新鲜牛肉：300 克

- 青椒：3 个

- 红椒：1 个

- 姜：10 克

- 蒜：10 克

- 大葱：15 克

- 生抽：2 勺（约 20 克）

- 料酒：1 勺（约 10 克）

- 盐：3 克

- 白糖：3 克

- 胡椒粉：2 克

- 淀粉：10 克

- 食用油：适量

二、准备工作

1、将新鲜牛肉洗净，放在案板上，逆着牛肉的纹理切成薄片，再改刀切成细丝。

2、把切好的牛肉丝放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒、2 克胡椒粉、5 克淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟左右，让牛肉丝充分吸收调料。

3、青椒、红椒洗净去籽，切成丝备用。

4、姜、蒜切末，大葱切成葱花备用。

三、制作步骤

第一段：

锅中倒入适量食用油，大火烧至六成热，将腌制好的牛肉丝放入锅中，快速滑炒至变色，大约 1 分钟左右，然后盛出备用，这一步要注意火候和时间，避免牛肉丝炒老。

第二段：

锅中留少许底油，放入姜蒜末和葱花爆香，接着放入青椒丝和红椒丝，翻炒至断生，大约 2 分钟左右，这时候可以闻到青椒和红椒的清香味。

第三段：

将炒好的牛肉丝再次倒入锅中，与青椒丝、红椒丝一起翻炒均匀，加入 1 勺生抽、3 克盐、3 克白糖调味，继续翻炒片刻，让牛肉丝和配菜充分融合味道。

第四段：

加入 5 克淀粉，用少许清水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。

四、温馨提示

1、选择牛肉时，最好选用牛里脊或牛腿肉，这部分的肉质比较鲜嫩，适合爆炒。

2、切牛肉丝时一定要逆着纹理切，这样可以切断牛肉的纤维，使牛肉丝更加嫩滑。

3、腌制牛肉丝时加入适量的淀粉可以锁住牛肉的水分，让牛肉丝更加嫩滑。

4、滑炒牛肉丝时要大火快炒，时间不宜过长，以免牛肉丝变老。

5、炒青椒丝和红椒丝时可以适当加一点盐，这样可以让青椒丝和红椒丝更