100 种剩下蛋黄的精彩做法（剩下蛋黄的做法100种视频），100 种剩下蛋黄的精彩做法视频
一、引言
在烹饪过程中，我们有时会剩下一些蛋黄，直接丢弃实在可惜，这些剩下的蛋黄可以通过各种创意的做法变成美味的佳肴，我们就来一起探索剩下蛋黄的 100 种做法，让它们焕发出新的光彩。
二、蛋黄布丁
所需材料：
蛋黄 3 个、牛奶 200ml、细砂糖 30 克
步骤：
1、将蛋黄放入碗中，加入细砂糖，搅拌均匀至细砂糖完全融化。
2、慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，使其充分混合。
3、将搅拌好的蛋液过筛 1-2 次，以去除杂质和气泡。
4、将过筛后的蛋液倒入布丁模具中。
5、把模具放入预热至 160 度的烤箱中，烤约 30-40 分钟，直到布丁表面呈现金黄色且凝固。
三、蛋黄酥
所需材料：
油皮：中筋面粉 150 克、猪油 50 克、细砂糖 20 克、水 60 克
油酥：低筋面粉 120 克、猪油 60 克
馅料：红豆沙 250 克、咸蛋黄 8 个
表面装饰：蛋黄液、黑芝麻适量
步骤：
1、制作油皮：将中筋面粉、猪油、细砂糖和水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛 30 分钟。
2、制作油酥：将低筋面粉和猪油混合，揉成面团。
3、把松弛好的油皮分成 8 等份，油酥也分成 8 等份。
4、取一份油皮，擀成圆形，包入一份油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起，盖上保鲜膜松弛 15 分钟。
5、重复步骤 4 一次，再次卷起松弛。
6、把咸蛋黄喷上白酒，放入预热至 180 度的烤箱中烤 5 分钟。
7、取一份红豆沙，包入烤好的咸蛋黄。
8、把松弛好的面卷擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧，整理成圆形。
9、在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
10、把蛋黄酥放入预热至 180 度的烤箱中，烤 30 分钟左右，直到表面金黄酥脆。
四、蛋黄酱
所需材料：
蛋黄 2 个、柠檬汁 15ml、盐 5 克、糖 10 克、植物油 200ml
步骤：
1、将蛋黄放入碗中，加入柠檬汁、盐和糖，搅拌均匀。
2、慢慢滴入植物油，同时不停地搅拌，一开始要非常缓慢地滴入，随着混合物的浓稠度增加，可以逐渐加快滴油的速度。
3、继续搅拌，直到蛋黄酱变得浓稠顺滑。
4、根据个人口味，可以适量添加其他调味料，如胡椒粉等。
五、金沙玉米
所需材料：
玉米粒 300 克、咸蛋黄 3 个、淀粉适量、盐适量、白糖适量
步骤：
1、玉米粒洗净，沥干水分，裹上一层淀粉。
2、锅中倒入适量油，烧至六成热，放入玉米粒炸至表面金黄，捞出沥油。
3、把咸蛋黄用勺子压碎。
4、锅中留少许底油，放入咸蛋黄碎，小火翻炒至起沙。
5、加入炸好的玉米粒，翻炒均匀，使玉米粒均匀裹上咸蛋黄沙。
6、加入适量盐和白糖调味，翻炒均匀即可。
六、蛋黄焗南瓜
所需材料：
南瓜 500 克、咸蛋黄 4 个、盐适量、白糖适量、淀粉适量
步骤：
1、南瓜去皮去瓤，切成条状。
2、锅中烧开水，放入南瓜条煮至七八成熟，捞出沥干水分。
3、在南瓜条上均匀地裹上一层淀粉。
4、锅中倒入适量油，烧至六成热，放入南瓜条炸至表面金黄，捞出沥油。
5、把咸蛋黄用勺子压碎。
6、锅中留少许底油，放入咸蛋黄碎，小火翻炒至起沙。
7、加入炸好的南瓜条，翻炒均匀，使南瓜条均匀裹上咸蛋黄沙。
8、加入适量盐和白糖调味，翻炒均匀即可。
七、蛋黄豆腐
所需材料：
豆腐 1 块、咸蛋黄 3 个、盐适量、鸡精适量、水淀粉适量
步骤：
1、豆腐切成小块，放入开水中煮一下，捞出沥干水分。
2、咸蛋黄用勺子压碎。
3、锅中倒入适量油，放入咸蛋黄碎，小火翻炒至起沙。
4、加入适量清水，放入豆腐块，煮至汤汁浓稠。
5、加入适量盐和鸡精调味，最后倒入水淀粉勾芡即可。
八、蛋黄虾仁炒饭
所需材料：
米饭 1 碗、虾仁 100 克、咸蛋黄 2 个、葱花适量、盐适量、生抽适量
步骤：
1、虾仁洗净，用盐和料酒腌制 10 分钟。
2、咸蛋黄用勺子压碎。
3、锅中倒入适量油，放入虾仁煸炒至变色，捞出备用。
4、锅中留少许底油，放入咸蛋黄碎，小火翻炒至起沙。
5、加入米饭，翻炒均匀，使米饭均匀裹上咸蛋黄沙。
6、加入虾仁，继续翻炒均匀。
7、加入适量盐和生抽调味，最后撒上葱花即可。
九、蛋黄鸡翅
所需材料：
鸡翅中 8 个、咸蛋黄 3 个、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、面粉适量
步骤：
1、鸡翅中洗净，两面划几刀，用盐、料酒和生抽腌制 15 分钟。
2、咸蛋黄用勺子压碎。
3、把腌制好的鸡翅中先裹上一层淀粉，再裹上一层面粉。
4、锅中倒入适量油，烧至六成热，放入鸡翅中炸至表面金黄，捞出沥油。
5、锅中留少许底油，放入咸蛋黄碎，小火翻炒至起沙。
6、加入炸好的鸡翅中，翻炒均匀，使鸡翅中均匀裹上咸蛋黄沙。
十、蛋黄披萨
所需材料：
披萨底 1 个、咸蛋黄 4 个、马苏里拉芝士适量、番茄酱适量、各种蔬菜（如洋葱、青椒、蘑菇等）适量
步骤：
1、将披萨底放在烤盘上，均匀地涂抹上番茄酱。
2、把各种蔬菜切成小块，均匀地铺在披萨底上。
3、咸蛋黄用勺子压碎，均匀地撒在蔬菜上。
4、撒上一层马苏里拉芝士。
5、把披萨放入预热至 200 度的烤箱中，烤 15-20 分钟，直到芝士融化并呈现金黄色。
十一、咸蛋黄炒苦瓜
所需材料：
苦瓜 1 根、咸蛋黄 2 个、盐适量、白糖适量
步骤：
1、苦瓜洗净，去瓤，切成薄片。
2、锅中烧开水，放入苦瓜片焯水 1 分钟，捞出沥干水分。
3、咸蛋黄用勺子压碎。
4、锅中倒入适量油，放入咸蛋黄碎，小火翻炒至起沙。
5、加入苦瓜片，翻炒均匀，使苦瓜片均匀裹上咸蛋黄沙。
6、加入适量盐和白糖调味，翻炒均匀即可。
十二、蛋黄蒸肉饼
所需材料：
猪肉末 200 克、咸蛋黄 2 个、葱姜末适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量
步骤：
1、猪肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀。
2、把搅拌好的猪肉末平铺在盘子里，中间按一个坑。
3、把咸蛋黄放入坑中。
4、把盘子放入蒸锅中，蒸 15-20 分钟，直到肉饼熟透。
十三、蛋黄馒头片
所需材料：
馒头 2 个、咸蛋黄 2 个、盐适量、胡椒粉适量
步骤：
1、馒头切成薄片。
2、咸蛋黄用勺子压碎。
3、把咸蛋黄碎均匀地涂抹在馒头片上。
4、在馒头片上撒上适量盐和胡椒粉。
5、把馒头片放入烤箱中，以 180 度烤 5-10 分钟，直到表面金黄酥脆。
十四、蛋黄粥
所需材料：
大米 50 克、咸蛋黄 1 个、盐适量、葱花适量
步骤：
1、大米洗净，放入锅中，加入适量清水，煮成粥。
2、咸蛋黄用勺子压碎。
3、把咸蛋黄碎放入粥中，搅拌均匀。
4、加入适量盐调味，最后撒上葱花即可。
十五、蛋黄炒年糕
所需材料：
年糕 300 克、咸蛋黄 3 个、盐适量、白糖适量
步骤：
1、年糕切成小块。
2、咸蛋黄用勺子压碎。
3、锅中倒入适量油，放入咸蛋黄碎，小火翻炒至起沙。
4、加入年糕块，翻炒均匀，使年糕块均匀裹上咸蛋黄沙。
5、加入适量盐和白糖调味，翻炒均匀即可。
十六、蛋黄寿司
所需材料：
米饭 1 碗、海苔 1 张、咸蛋黄 2 个、黄瓜 1 根、火腿 1 根、寿司醋适量、盐适量、糖适量
步骤：
1、米饭蒸熟，趁热加入寿司醋、盐和糖，搅拌均匀。
2、咸蛋黄用勺子压碎。
3、黄瓜和火腿切成条状。
4、把海苔铺在竹帘上，均匀地铺上一层米饭，再撒上咸蛋黄碎。
5、放上黄瓜条和火腿条，从一端开始卷起，用竹帘压实。
6、把卷好的寿司切成小段即可。
十七、蛋黄拌面
所需材料：
面条 200 克、咸蛋黄 2 个、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、葱花适量
步骤：
1、面条煮熟，捞出沥干水分。
2、咸蛋黄用勺子压碎。
3、锅中倒入适量油，放入咸蛋黄碎，小火翻炒至起沙。
4、加入生抽、老抽和蚝油，搅拌均匀。
5、把炒好的酱汁浇在面条上，撒上葱花即可。
十八、蛋黄豆腐煲
所需材料：
豆腐 1 块、咸蛋黄 3 个、虾仁 50 克、香菇 3 朵、青豆适量、盐适量、鸡精适量、水淀粉适量
步骤：
1、豆腐切成小块，香菇切片。
2、咸蛋黄用勺子压碎。
3、锅中倒入适量油，放入咸蛋黄碎，小火翻炒至起沙。
4、加入适量清水，放入豆腐块、虾仁、香菇和青豆，煮至汤汁浓稠。
5、加入适量盐和鸡精调味，最后倒入水淀粉勾芡即可。
十九、蛋黄酥饼
所需材料：
中筋面粉 150 克、猪油 50 克、细砂糖 20 克、水 60 克、咸蛋黄 4 个、豆沙馅适量
步骤：
1、制作油皮：将中筋面粉、猪油、细砂糖和水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛 30 分钟。
2、制作油酥：将低筋面粉和猪油混合，揉成面团。
3、把松弛好的油皮分成 8 等份，油酥也分成 8 等份。
4、取一份油皮，擀成圆形，包入一份油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起，盖上保鲜膜松弛 15 分钟。
5、重复步骤 4 一次，再次卷起松弛。
6、把咸蛋黄喷上白酒，放入预热至 180 度的烤箱中烤 5 分钟。
7、取一份豆沙馅，包入烤好的咸蛋黄。
8、把松弛好的面卷擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧，整理成圆形。
9、在酥饼表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
10、把酥饼放入预热至 180 度的烤箱中，烤 30 分钟左右，直到表面金黄酥脆。
二十、蛋黄燕麦片
所需材料：
燕麦片 100 克、咸蛋黄 2 个、黄油 10 克、细砂糖 10 克
步骤：
1、燕麦片放入碗中备用。
2、咸蛋黄用勺子压碎。
3、锅中放入黄油，小火融化后加入咸蛋黄碎，翻炒均匀。
4、加入燕麦片，继续翻炒均匀，使燕麦片均匀裹上咸蛋黄沙。
5、加入细砂糖调味，翻炒均匀即可。
只是剩下蛋黄的 20 种做法，还有 80 种做法等待你去探索和尝试，让我们一起发挥创意，让剩下的蛋黄变得美味无比！
希望这些做法能够帮助你充分利用剩下的蛋黄，制作出各种美味的菜肴和点心，祝你烹饪愉快！
