鱼香茄子——经典川菜的详细做法（鱼香茄子的做法步骤图），鱼香茄子的做法

一、引言

鱼香茄子是一道具有浓厚四川风味的传统名菜，以其独特的鱼香味和软糯的茄子口感而备受喜爱，这道菜的名字虽然带有“鱼”字，但实际上并不含鱼，而是通过巧妙的调味组合营造出类似鱼香的味道，我们就一起来学习制作这道美味的鱼香茄子，让您在家也能轻松享受到正宗的川味美食。

二、所需材料

- 茄子：2 个（约 500 克）

- 肉末：100 克

- 泡椒：50 克

- 豆瓣酱：20 克

- 蒜末：10 克

- 姜末：10 克

- 葱末：10 克

- 白糖：15 克

- 醋：15 克

- 酱油：10 克

- 料酒：5 克

- 盐：3 克

- 鸡精：3 克

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

三、准备工作

1、将茄子洗净，去蒂，切成约 5 厘米长的条。

2、将切好的茄子放入盐水中浸泡 10 分钟，防止变色和吸油过多。

3、泡椒切碎备用。

4、准备好蒜末、姜末、葱末。

四、制作步骤

1、捞出浸泡在盐水中的茄子，沥干水分，用厨房纸巾吸干表面多余的水分。

2、锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160℃），放入茄子条炸至变软，表面微黄，捞出沥油备用。

3、锅中留少许底油，放入肉末煸炒至变色。

4、加入泡椒碎、豆瓣酱、蒜末、姜末炒出香味。

5、倒入炸好的茄子条翻炒均匀。

6、加入白糖、醋、酱油、料酒、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

7、淋入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

8、最后撒上葱末，翻炒均匀即可出锅。

五、注意事项

1、茄子切好后放入盐水中浸泡，可以防止变色和吸油过多。

2、炸茄子时油温要控制好，避免油温过高导致茄子炸糊。

3、调味时要根据个人口味适当调整糖醋的比例，以达到最佳的鱼香味。

4、勾芡时要注意水淀粉的用量，避免汤汁过于浓稠或稀薄。

六、总结

鱼香茄子是一道非常经典的川菜，通过以上详细的制作步骤，相信大家都能够轻松制作出美味的鱼香茄子，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含维生素和矿物质，无论是作为家常菜还是宴客菜，都非常合适，希望大家能够喜欢这道菜，并且尝试在家中制作，与家人和朋友一起分享美食的快乐。

就是鱼香茄子的做法教程，希望对大家有所帮助，祝大家烹饪愉快！