鱼的做法大全——多种美味鱼肴轻松学（鱼的做法大全100道），鱼的做法大全 100 道

一、红烧鱼

所需材料：

鱼（1 斤左右）、葱 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、料酒 15 毫升、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、白糖 10 克、盐 5 克、八角 1 个、桂皮 1 小块、香叶 1 片、干辣椒 2 个、水淀粉适量。

步骤：

1、将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。

2、葱切段，姜切片，蒜切末备用。

3、热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。

4、锅中留底油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

5、加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

6、加入适量清水，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火焖煮 15-20 分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上。

7、最后开大火收汁，加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

二、清蒸鱼

所需材料：

鱼（1 斤左右）、姜 10 克、葱 10 克、料酒 10 毫升、蒸鱼豉油 20 毫升、盐 3 克、油适量。

步骤：

1、鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 10 分钟。

2、姜切丝，葱切丝备用。

3、将鱼放入蒸盘中，铺上姜丝。

4、锅中加水烧开，放入鱼蒸 8-10 分钟。

5、取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，铺上葱丝。

6、淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。

三、糖醋鱼

所需材料：

鱼（1 斤左右）、葱 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、料酒 10 毫升、醋 30 毫升、白糖 20 克、番茄酱 30 克、盐 3 克、淀粉适量、面粉适量、油适量。

步骤：

1、鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。

2、将淀粉和面粉按照 1:1 的比例混合，加入适量水调成糊状，将鱼裹上面糊。

3、热锅凉油，放入鱼炸至金黄色，捞出沥油备用。

4、锅中留底油，放入葱姜蒜炒香。

5、加入醋、白糖、番茄酱，翻炒均匀。

6、加入适量清水，煮至汤汁浓稠。

7、放入炸好的鱼，翻炒均匀，让鱼均匀裹上汤汁即可。

四、酸菜鱼

所需材料：

鱼（1 斤左右）、酸菜 200 克、姜 10 克、蒜 10 克、泡椒 5 个、干辣椒 3 个、花椒 5 克、料酒 10 毫升、盐 5 克、白胡椒粉 3 克、淀粉适量、油适量。

步骤：

1、鱼处理干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切成薄片，鱼骨切成段，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。

2、酸菜洗净，切成小段备用。

3、姜切片，蒜切末，泡椒切碎，干辣椒切段备用。

4、热锅凉油，放入鱼骨煎至两面金黄，盛出备用。

5、锅中留底油，放入葱姜蒜、泡椒炒香。

6、加入酸菜翻炒均匀。

7、加入适量清水，放入煎好的鱼骨，大火烧开后转小火煮 10 分钟。

8、将鱼骨捞出放入碗底。

9、开大火将汤烧开，放入鱼片煮至变色，连汤一起倒入碗中。

10、在鱼片上撒上花椒、干辣椒、蒜末。

11、另起锅烧热油，浇在花椒、干辣椒、蒜末上，激发出香味即可。

五、香煎鱼

所需材料：

鱼（1 斤左右）、盐 3 克、黑胡椒 3 克、柠檬 1 个、橄榄油适量。

步骤：

1、鱼处理干净，用厨房纸吸干水分。

2、在鱼身上均匀地撒上盐和黑胡椒，腌制 15 分钟。

3、柠檬切成两半备用。

4、热锅倒入适量橄榄油，放入鱼煎至两面金黄。

5、煎好的鱼装盘，挤上柠檬汁即可。

六、鲫鱼豆腐汤

所需材料：

鲫鱼 1 条、豆腐 1 块、姜 10 克、葱 10 克、料酒 10 毫升、盐 5 克、白胡椒粉 3 克、油适量。

步骤：

1、鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀。

2、豆腐切成小块，用盐水浸泡 10 分钟。

3、姜切片，葱切段备用。

4、热锅凉油，放入鲫鱼煎至两面金黄。

5、加入姜片、葱段、料酒，翻炒均匀。

6、加入适量清水，大火烧开后转小火煮 15 分钟。

7、放入豆腐继续煮 10 分钟。

8、加入盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

七、松鼠鳜鱼

所需材料：

鳜鱼 1 条、盐 5 克、料酒 10 毫升、胡椒粉 3 克、淀粉适量、番茄酱 50 克、白糖 30 克、白醋 20 毫升、蒜末 10 克、油适量。

步骤：

1、鳜鱼处理干净，从鱼鳃处切下鱼头，沿鱼骨将鱼肉片下，鱼尾不要切断，再将鱼腹处的大刺片下。

2、将鱼肉切成花刀，先竖切后横切，不要切断鱼皮。

3、用盐、料酒、胡椒粉腌制鱼肉和鱼头 15 分钟。

4、将淀粉均匀地撒在鱼肉和鱼头上。

5、提着鱼尾，将鱼肉放入热油中炸至定型，捞出。

6、将鱼头也放入油锅中炸熟，捞出备用。

7、锅中留底油，放入蒜末炒香。

8、加入番茄酱、白糖、白醋，翻炒均匀。

9、加入适量清水，煮至汤汁浓稠。

10、将汤汁浇在炸好的鱼上即可。

八、剁椒鱼头

所需材料：

鱼头 1 个（1 斤半左右）、剁椒 200 克、姜 10 克、蒜 10 克、葱 10 克、料酒 10 毫升、盐 3 克、蒸鱼豉油 20 毫升、油适量。

步骤：

1、鱼头处理干净，从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐和料酒均匀地抹在鱼头上，腌制 10 分钟。

3、姜切末，蒜切末，葱切葱花备用。

4、将剁椒铺在鱼头上。

5、撒上姜末、蒜末。

6、锅中加水烧开，放入鱼头蒸 15 分钟左右。

7、取出蒸好的鱼头，倒掉盘中的汤汁。

8、淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。

9、锅中烧热油，浇在鱼头上即可。

九、垮炖鱼

所需材料：

鱼（1 斤左右）、五花肉 50 克、葱 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、八角 1 个、花椒 5 克、干辣椒 2 个、料酒 15 毫升、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、白糖 10 克、盐 5 克、油适量。

步骤：

1、鱼处理干净，在鱼身上划几刀。

2、五花肉切成薄片备用。

3、葱切段，姜切片，蒜切末备用。

4、热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。

5、锅中留底油，放入五花肉煸炒出油。

6、加入葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒炒香。

7、加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

8、加入适量清水，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火焖煮 20-30 分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上。

9、最后开大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味即可。

十、酥炸小黄花鱼

所需材料：

小黄花鱼 500 克、盐 3 克、料酒 10 毫升、胡椒粉 3 克、面粉适量、淀粉适量、油适量。

步骤：

1、小黄花鱼处理干净，用盐、料酒、胡椒粉腌制 15 分钟。

2、将面粉和淀粉按照 1:1 的比例混合，加入适量水调成糊状。

3、将腌制好的小黄花鱼放入面糊中，均匀地裹上面糊。

4、热锅凉油，放入小黄花鱼炸至金黄色，捞出沥油。

5、将油温升高，再次放入小黄花鱼复炸一次，捞出沥油即可。

就是鱼的多种做法，每种做法都有其独特的风味，大家可以根据自己的口味和喜好选择尝试。