水煮牛肉的经典做法，让你在家也能轻松制作美味大餐（水煮牛肉的做法 家常视频），水煮牛肉的经典做法

水煮牛肉是一道具有浓厚四川特色的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而广受喜爱，下面就为大家详细介绍水煮牛肉的做法。

一、所需材料

- 牛肉：300 克（最好选用牛里脊或牛后腿肉）

- 配菜：豆芽 300 克、青菜（如白菜、莴笋叶等）适量、大葱 1 根、姜 1 块、蒜 5 瓣

- 调料：干辣椒 10 个、花椒 20 粒、豆瓣酱 2 大勺、盐 5 克、生抽 15 毫升、料酒 10 毫升、淀粉 15 克、蛋清 1 个、白糖 5 克、鸡精 3 克、食用油适量、清水适量

二、准备工作

1、将牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉、蛋清，用手抓匀，腌制 15 分钟左右，让牛肉充分吸收调料。

2、豆芽洗净，青菜洗净切段，大葱切段，姜切片，蒜切末备用。

3、干辣椒剪成段，与花椒粒一起备用。

三、制作步骤

1、锅中倒入适量清水，烧开后放入豆芽和青菜，焯水至断生，捞出沥干水分，放入大碗底部。

2、热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

3、加入适量清水，大火烧开后，煮 2-3 分钟，让调料的味道充分融合到汤中。

4、用漏勺捞出汤中的葱段、姜片、蒜末和豆瓣酱残渣，使汤更加清澈。

5、逐片放入腌制好的牛肉片，用筷子轻轻拨散，煮至牛肉变色，大约 1-2 分钟。

6、将煮好的牛肉片和汤一起倒入装有豆芽和青菜的大碗中。

7、在牛肉上撒上蒜末、干辣椒段、花椒粒。

8、另起锅，倒入适量食用油，烧至七成热（油微微冒烟），将热油淋在蒜末、干辣椒段和花椒粒上，激发出香味。

9、最后撒上少许白糖和鸡精，提鲜调味，一道美味的水煮牛肉就制作完成了。

四、烹饪小贴士

1、切牛肉时，要逆着牛肉的纹理切，这样可以使牛肉更加嫩滑。

2、腌制牛肉时，加入蛋清和淀粉可以使牛肉更加滑嫩，锁住水分。

3、焯水时，豆芽和青菜不要煮得太久，以免失去口感。

4、煮牛肉片时，时间不宜过长，否则牛肉会变老，影响口感。

5、淋热油时，要注意安全，避免烫伤。

五、营养价值

水煮牛肉不仅美味可口，还具有一定的营养价值，牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于增强体力、提高免疫力、促进生长发育等，豆芽和青菜则富含维生素、矿物质和膳食纤维等，对身体健康也有诸多益处。

六、总结

水煮牛肉是一道非常受欢迎的川菜，其制作方法并不复杂，只要掌握好关键步骤和技巧，在家也能轻松制作出美味的水煮牛肉，希望大家通过本文的介绍，能够学会制作这道经典菜肴，与家人和朋友一起分享美食的快乐，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，水煮牛肉都将是一道令人惊艳的美味佳肴。

就是水煮牛肉的详细制作教程，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当调整，希望大家都能制作出美味的水煮牛肉，享受美食带来的乐趣！