家常水煮鱼的做法和步骤详细教程（水煮鱼的做法和步骤 家常视频），家常水煮鱼的做法和步骤详细教程

水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱，我们就来一起学习家常水煮鱼的做法和步骤，让你在家也能轻松制作出美味的水煮鱼。

所需材料

- 新鲜草鱼 1 条（约 2-3 斤）

- 黄豆芽 300 克

- 豆皮 1 张

- 大葱 1 根

- 姜 1 块

- 蒜 5 瓣

- 干辣椒 10 个

- 花椒 20 粒

- 八角 1 个

- 香叶 2 片

- 桂皮 1 小块

- 草果 1 个

- 料酒 20 毫升

- 盐 15 克

- 生抽 15 毫升

- 白糖 5 克

- 白胡椒粉 5 克

- 淀粉 20 克

- 蛋清 1 个

- 食用油 50 毫升

- 豆瓣酱 30 克

- 火锅底料 50 克

前期准备

1、将草鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净后从背部切开，去除中间的鱼骨和鱼刺，将鱼肉切成薄片，放入碗中备用。

2、在鱼肉碗中加入料酒、盐、生抽、白糖、白胡椒粉、淀粉和蛋清，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

3、将黄豆芽洗净，豆皮切成条，大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段备用。

4、准备一个大碗，将黄豆芽和豆皮放入碗底。

制作步骤

1、锅中倒入适量清水，烧开后放入黄豆芽焯水 2 分钟，捞出沥干水分，放入碗底。

2、锅中倒入 30 毫升食用油，油热后放入豆瓣酱和火锅底料，小火煸炒出红油。

3、加入葱段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮和草果，翻炒均匀。

4、加入适量清水，大火烧开后转小火煮 5 分钟，让香料的味道充分融入汤中。

5、将腌制好的鱼肉逐片放入锅中，煮至鱼肉变色，大约 2-3 分钟。

6、将煮好的鱼肉和汤汁一起倒入碗中，撒上蒜末和干辣椒段。

7、锅中倒入 20 毫升食用油，油热后淋在蒜末和干辣椒段上，激发出香味。

8、最后撒上葱花和香菜即可。

注意事项

1、切鱼肉的时候，要尽量切得薄一些，这样煮出来的鱼肉更加鲜嫩。

2、腌制鱼肉的时候，要加入适量的蛋清和淀粉，这样可以让鱼肉更加嫩滑。

3、煮鱼肉的时候，时间不宜过长，否则鱼肉会变老。

4、淋热油的时候，要注意安全，避免烫伤。

就是家常水煮鱼的做法和步骤，希望大家都能学会制作这道美味的菜肴。