松鼠桂鱼的详细做法（松鼠桂鱼的做法视频），松鼠桂鱼的详细做法或松鼠桂鱼做法视频

松鼠桂鱼是一道经典的苏帮菜，以其形似松鼠、外脆里嫩、酸甜可口而备受喜爱，下面就为大家详细介绍松鼠桂鱼的制作教程。

一、所需材料

- 桂鱼 1 条（约 1000 克）

- 番茄酱 3 大勺

- 白糖 2 大勺

- 白醋 1 大勺

- 盐 1/2 小勺

- 料酒 1 大勺

- 白胡椒粉 1/2 小勺

- 姜 10 克

- 葱 10 克

- 蒜 10 克

- 干淀粉适量

- 湿淀粉适量

- 食用油适量

二、步骤

1、处理桂鱼

- 将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后沥干水分。

- 用刀沿着鱼的背部将鱼肉切开，但不要切断，切到鱼的腹部处即可。

- 再将鱼翻面，用同样的方法将另一面的鱼肉也切开。

- 然后去除鱼的胸骨和肋骨，使鱼身能够展开成扇形。

- 在鱼身上均匀地划上十字花刀，这样可以使鱼肉在炸制时更加容易成型。

2、腌制桂鱼

- 将处理好的桂鱼放入盆中，加入料酒、盐、白胡椒粉，用手将调料均匀地涂抹在鱼身上，腌制 15 分钟左右。

3、拍粉

- 将腌制好的桂鱼取出，用厨房纸巾吸干表面的水分。

- 将干淀粉均匀地撒在鱼身上，包括鱼的里里外外，使每一处都裹满淀粉。

- 然后轻轻抖动鱼身，将多余的淀粉抖落。

4、炸制桂鱼

- 锅中倒入足够多的食用油，烧至六成热（约 160℃）。

- 手持鱼的尾部，将鱼慢慢放入油锅中，先炸鱼身的一面，炸至定型后再翻面炸另一面。

- 炸至鱼身呈金黄色，捞出沥油。

- 将油温升高至八成热（约 200℃），再次将鱼放入油锅中复炸一次，炸至鱼身酥脆，捞出沥油备用。

5、制作酱汁

- 锅中留少许底油，放入姜、葱、蒜爆香。

- 加入番茄酱翻炒均匀，炒出红油。

- 加入白糖、白醋、盐和适量清水，搅拌均匀，煮至酱汁浓稠。

6、装盘

- 将炸好的桂鱼摆放在盘中，使其呈松鼠的形状。

- 将煮好的酱汁均匀地淋在鱼身上。

7、装饰

- 可以用一些炒熟的松子或杏仁撒在鱼身上，作为松鼠的“尾巴”，使菜肴更加形象。

三、小贴士

1、切鱼时要注意力度，不要将鱼切断，否则在炸制时鱼身容易散开。

2、拍粉时要确保鱼身上的每一处都裹满淀粉，这样可以使鱼在炸制时更加酥脆。

3、炸制鱼时要掌握好油温，第一次炸制时油温不宜过高，以免鱼身表面炸糊而内部还未熟透；第二次复炸时油温要高一些，这样可以使鱼身更加酥脆。

4、制作酱汁时要注意酸甜度的平衡，可以根据个人口味适当调整白糖和白醋的用量。

就是松鼠桂鱼的详细做法，希望大家都能在家中成功制作出这道美味的菜肴。