在家自制臭豆腐，独特美味轻松享（臭豆腐的制作方法作文），臭豆腐的制作方法

臭豆腐，这一独特的美食以其浓郁的气味和独特的口感而闻名，很多人对它是又爱又恨，爱的是那一口令人欲罢不能的滋味，恨的是它那极具“冲击力”的味道，我们就一起来学习臭豆腐的制作方法，让你在家也能品尝到这一别样的美味。

一、所需材料

- 黄豆 500 克

- 氯化镁 15 克

- 水（用于泡豆和磨浆）适量

- 食用油 适量

- 辣椒面、花椒粉、盐、生抽、蚝油、蒜末、葱花等调料适量

二、制作步骤

步骤 1：泡豆

将 500 克黄豆洗净，放入盆中，加入足量的水，浸泡 8 小时以上，让黄豆充分吸水膨胀。

步骤 2：磨浆

把泡好的黄豆捞出，沥干水分，放入磨浆机中，加入适量的水，磨成细腻的豆浆，注意水和黄豆的比例要合适，以保证豆浆的浓度。

步骤 3：煮浆

把磨好的豆浆倒入锅中，用中火慢慢煮，边煮边搅拌，防止豆浆糊锅，煮至豆浆沸腾后，继续煮 5 分钟左右，以去除豆浆中的豆腥味。

步骤 4：点浆

准备一个干净的容器，将 15 克氯化镁用适量的水溶解，制成卤水，待豆浆冷却至 80℃左右时，将卤水慢慢倒入豆浆中，同时用勺子轻轻搅拌，让卤水和豆浆充分混合，点浆的过程中要注意观察豆浆的变化，当豆浆开始出现絮状物时，停止点浆。

步骤 5：成型

让点好浆的豆浆静置 15 分钟左右，使其充分凝固，然后将凝固的豆浆倒入铺有纱布的模具中，用纱布将豆浆包好，上面压上重物，以压出多余的水分，压制约 2 小时后，豆腐就成型了。

步骤 6：切块

将成型的豆腐取出，切成小块，每块的大小可以根据个人喜好来决定。

步骤 7：发酵

将切好的豆腐块放入干净的容器中，密封好，放在温暖的地方进行发酵，发酵的时间根据温度和环境的不同而有所差异，一般需要 3-5 天左右，在发酵的过程中，豆腐会逐渐产生臭味，这就是臭豆腐的独特气味来源。

步骤 8：炸制

当豆腐发酵好后，就可以进行炸制了锅中倒入适量的食用油，烧至七成热（约 170℃），将发酵好的臭豆腐块逐块放入油锅中，用中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

步骤 9：调味

将炸好的臭豆腐放入碗中，加入适量的辣椒面、花椒粉、盐、生抽、蚝油、蒜末、葱花等调料，根据个人口味进行调味，然后搅拌均匀，让臭豆腐充分吸收调料的味道。

三、注意事项

1、泡豆的时间要足够长，以保证黄豆充分吸水，这样磨出的豆浆才会细腻。

2、煮浆时要不断搅拌，防止豆浆糊锅，同时要注意火候，不要煮过头。

3、点浆时要掌握好卤水的用量和温度，卤水用量过多或过少都会影响豆腐的质量。

4、发酵的时间要控制好，时间太短豆腐不够臭，时间太长豆腐可能会变质。

5、炸制臭豆腐时要注意安全，防止油溅伤人。

通过以上步骤，一份美味的自制臭豆腐就完成了，虽然制作过程相对复杂，但当你品尝到自己亲手制作的臭豆腐时，那种成就感和满足感是无法用言语来形容的，快来试试吧！