经典湘菜制作大全——十大著名湘菜教程（十大著名湘菜排名榜），经典湘菜制作大全——十大著名湘菜教程与排名

湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，以鲜、香、辣、腊等独特的风味而著称，在中国的美食版图中占据着重要的地位，我们就来一起学习制作湘菜中十大著名的菜品。

组庵鱼翅

所需材料：

水发玉结鱼翅 2000 克、肥母鸡 1500 克、猪肘 1500 克、干贝 50 克、熟火腿 100 克、葱结 50 克、姜片 50 克、精盐 15 克、料酒 100 克、胡椒粉 1 克、鸡油 50 克、味精 2 克。

制作步骤：

1、将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块，猪肘刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫，干贝掰去边上老筋，洗净后放入碗内，加料酒、葱结、姜片和适量清水，上笼蒸透取出，去掉葱结、姜片，将干贝汁滗入另一碗内。

2、将水发鱼翅用开水烫两次，去掉腥味，再用清水漂清，然后放入锅内，加入适量清水，用大火烧开，撇去浮沫，转用小火煮约 2 小时，捞出沥干水分。

3、取大瓦钵 1 只，用竹箅子垫底，先放入鸡块、猪肘块，再放入鱼翅、干贝、火腿，加入干贝汁、精盐、料酒、胡椒粉，上面再盖一个竹箅子，用重物压上，加入适量清水，用大火烧开，撇去浮沫，转用小火煨约 4 小时至鱼翅软烂，取出竹箅子和重物，加入鸡油、味精调味即可。

全家福

所需材料：

水发海参 50 克、水发鱿鱼 50 克、水发鱼肚 50 克、水发蹄筋 50 克、熟火腿 25 克、熟鸡脯肉 25 克、熟猪肚 25 克、水发香菇 25 克、青豆 10 颗、胡萝卜 25 克、姜片 10 克、葱段 10 克、精盐 5 克、料酒 15 克、胡椒粉 1 克、鸡精 2 克、水淀粉 20 克、鸡油 10 克。

制作步骤：

1、将海参、鱿鱼、鱼肚、蹄筋、火腿、鸡脯肉、猪肚、香菇分别切成片，胡萝卜切成菱形片。

2、锅内加清水烧开，放入海参、鱿鱼、鱼肚、蹄筋、火腿、鸡脯肉、猪肚、香菇、胡萝卜片、青豆，加入姜片、葱段、精盐、料酒，煮至熟透捞出，沥干水分。

3、锅内放鸡油烧热，放入煮好的各种原料，加入胡椒粉、鸡精调味，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

百鸟朝凤

所需材料：

嫩母鸡 1 只（约 1500 克）、鸽蛋 12 个、水发冬菇 50 克、水发玉兰片 50 克、火腿 50 克、鸡脯肉 50 克、猪肥膘肉 50 克、鸡蛋 1 个、淀粉 50 克、面粉 25 克、葱段 25 克、姜片 15 克、精盐 10 克、料酒 25 克、胡椒粉 1 克、鸡精 2 克、香油 10 克。

制作步骤：

1、将母鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，从颈部开口取出食管和气管，斩去鸡爪，用精盐、料酒、胡椒粉将鸡身内外擦匀，放入盆内，加入葱段、姜片，上笼蒸约 2 小时至鸡熟取出，晾凉后去骨，切成小块。

2、将鸽蛋煮熟，去壳备用，鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，放入碗内，加入鸡蛋、淀粉、面粉、精盐、料酒，搅成鸡茸。

3、将冬菇、玉兰片、火腿切成末，放入鸡茸内拌匀，做成小鸟形状，用鸽蛋做眼睛，上笼蒸约 10 分钟取出。

4、锅内加清水烧开，放入鸡块、小鸟，加入鸡精、香油调味，煮至入味即可。

子龙脱袍

所需材料：

鳝鱼 500 克、香菜 50 克、紫苏叶 10 克、干红椒 10 个、姜 10 克、蒜 10 克、精盐 5 克、料酒 15 克、生抽 10 克、陈醋 10 克、白糖 5 克、鸡精 2 克、胡椒粉 1 克、香油 10 克、淀粉 20 克。

制作步骤：

1、将鳝鱼宰杀去内脏洗净，切成 5 厘米长的段，放入碗内，加入精盐、料酒、淀粉拌匀，腌制 15 分钟。

2、香菜择洗干净切成段，紫苏叶洗净切成丝，干红椒剪成段，姜、蒜切末。

3、锅内放适量油烧热，放入鳝鱼段炸至金黄色捞出，沥干油分。

4、锅内留少许底油，放入干红椒段、姜蒜末炒香，加入生抽、陈醋、白糖、鸡精、胡椒粉、香油，炒成调味汁。

5、将炸好的鳝鱼段放入调味汁内，翻炒均匀，加入香菜段、紫苏叶丝即可。

霸王别姬

所需材料：

甲鱼 1 只（约 1000 克）、母鸡 1 只（约 1500 克）、干红椒 10 个、姜 10 克、蒜 10 克、葱段 10 克、姜片 10 克、精盐 10 克、料酒 20 克、生抽 10 克、陈醋 10 克、白糖 5 克、鸡精 2 克、胡椒粉 1 克、香油 10 克、淀粉 20 克。

制作步骤：

1、将甲鱼宰杀去内脏洗净，放入开水锅内烫一下捞出，刮去黑皮，剁去爪尖，切成小块，母鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，切成小块。

2、干红椒剪成段，姜、蒜切末。

3、锅内加清水烧开，放入甲鱼块、母鸡块，加入葱段、姜片、精盐、料酒，煮至熟透捞出，沥干水分。

4、锅内放适量油烧热，放入干红椒段、姜蒜末炒香，加入生抽、陈醋、白糖、鸡精、胡椒粉、香油，炒成调味汁。

5、将煮好的甲鱼块、母鸡块放入调味汁内，翻炒均匀，用淀粉勾芡即可。

三层套鸡

所需材料：

家鸡 1 只（约 1000 克）、鸽子 1 只、鹌鹑 1 只、干香菇 50 克、红枣 10 颗、枸杞 10 颗、姜片 10 克、葱段 10 克、精盐 10 克、料酒 15 克、胡椒粉 1 克、鸡精 2 克、香油 10 克。

制作步骤：

1、将家鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，鸽子、鹌鹑宰杀去内脏洗净。

2、将鸽子放入家鸡腹内，将鹌鹑放入鸽子腹内，用线缝合。

3、将干香菇泡发洗净，红枣、枸杞洗净。

4、锅内加清水烧开，放入套好的鸡、香菇、红枣、枸杞，加入姜片、葱段、精盐、料酒，煮至熟透捞出，沥干水分。

5、锅内放适量油烧热，放入煮好的套鸡，加入胡椒粉、鸡精、香油调味，翻炒均匀即可。

长沙麻仁香酥鸭

所需材料：

肥鸭 1 只（约 1500 克）、白芝麻 100 克、鸡蛋 2 个、面粉 50 克、淀粉 50 克、干红椒 10 个、姜 10 克、蒜 10 克、精盐 10 克、料酒 15 克、生抽 10 克、陈醋 10 克、白糖 5 克、鸡精 2 克、胡椒粉 1 克、香油 10 克。

制作步骤：

1、将肥鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入开水锅内煮至七成熟捞出，用料酒、精盐、胡椒粉擦匀鸭身内外，晾干水分。

2、将鸡蛋打入碗内，加入面粉、淀粉、适量清水调成糊，将鸭身均匀地挂上糊。

3、将白芝麻炒熟备用。

4、锅内放适量油烧热，放入挂好糊的鸭，炸至金黄色捞出，沥干油分。

5、锅内留少许底油，放入干红椒段、姜蒜末炒香，加入生抽、陈醋、白糖、鸡精、胡椒粉、香油，炒成调味汁。

6、将炸好的鸭放入调味汁内，翻炒均匀，撒上白芝麻即可。

花菇无黄蛋

所需材料：

鸡蛋 6 个、花菇 50 克、火腿 25 克、精盐 5 克、料酒 10 克、鸡精 2 克、香油 5 克。

制作步骤：

1、将花菇泡发洗净，切成末，火腿切成末。

2、将鸡蛋打入碗内，去掉蛋黄，只留蛋清，加入花菇末、火腿末、精盐、料酒、鸡精，搅拌均匀。

3、将搅拌好的蛋清液倒入抹了油的碗内，上笼蒸约 10 分钟至熟取出，倒扣在盘内，淋上香油即可。

剁椒鱼头

所需材料：

鳙鱼头 1 个（约 1500 克）、剁椒 250 克、姜 10 克、蒜 10 克、葱 10 克、精盐 5 克、料酒 15 克、生抽 10 克、蒸鱼豉油 10 克、白糖 5 克、鸡精 2 克、胡椒粉 1 克、香油 10 克。

制作步骤：

1、将鳙鱼头从背部切开，去除里面的黑膜和牙齿，洗净后放入盆内，加入精盐、料酒、胡椒粉擦匀，腌制 15 分钟。

2、姜、蒜切末，葱切成葱花。

3、将剁椒放入碗内，加入姜蒜末、白糖、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、香油，搅拌均匀成剁椒酱。

4、将腌制好的鱼头放入盘内，铺上剁椒酱，上笼蒸约 15 分钟至熟取出，撒上葱花即可。

酱汁肘子

所需材料：

猪肘子 1 个（约 1500 克）、干红椒 10 个、姜 10 克、蒜 10 克、葱 10 克、精盐 10 克、料酒 20 克、生抽 10 克、老抽 10 克、白糖 5 克、鸡精 2 克、胡椒粉 1 克、香油 10 克、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、草果 1 个、小茴香 5 克。

制作步骤：

1、将猪肘子刮洗干净，放入开水锅内煮至七成熟捞出，用刀在肘子表面划几刀。

2、干红椒剪成段，姜、蒜切末，葱切成葱花。

3、锅内放适量油烧热，放入干红椒段、姜蒜末炒香，加入生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉、香油，炒成调味汁。

4、将肘子放入锅内，加入八角、桂皮、香叶、草果、小茴香，加入适量清水，大火烧开后转小火煮约 2 小时至肘子软烂，捞出放入盘内。

5、将煮肘子的汤汁倒入炒好的调味汁内，搅拌均匀，浇在肘子上即可。

湘菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，深受人们的喜爱，希望大家通过这篇教程，能够学会制作这些经典的湘菜，在家也能品尝到正宗的湖南味道。