红烧大排的详细做法，让你一尝难忘（红烧大排的做法 家常做法），红烧大排的家常做法

红烧大排是一道深受人们喜爱的经典菜肴，其色泽红亮，味道醇厚，口感外酥里嫩，下面就为大家详细介绍红烧大排的做法。

一、所需材料

- 猪大排：500 克

- 葱：2 根

- 姜：1 块

- 蒜：3 瓣

- 八角：2 个

- 桂皮：1 小块

- 香叶：1 片

- 冰糖：15 克

- 生抽：20 克

- 老抽：15 克

- 料酒：15 克

- 盐：5 克

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

二、制作步骤

1、准备猪大排，将大排洗净，用刀背轻轻敲打大排的两面，这样可以使大排更加入味，也能让大排的口感更嫩。

2、把敲打好的大排放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐和淀粉，抓匀后腌制 15-20 分钟。

3、葱切段，姜切片，蒜切末备用。

4、锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的大排，小火煎至两面金黄，捞出备用。

5、锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。

6、加入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。

7、放入煎好的大排，翻炒均匀，使大排表面均匀裹上糖色。

8、加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

9、加入适量的清水，没过大排的一半左右，大火烧开后转小火炖煮 15-20 分钟，让大排充分吸收汤汁的味道。

10、炖煮至汤汁浓稠，大排入味后，开大火收汁，汤汁变得浓稠后即可关火。

11、将红烧大排盛出，撒上少许葱花即可享用。

三、注意事项

1、敲打大排时要注意力度，不要敲得太用力，以免把大排敲碎。

2、煎大排时要小火慢煎，以免煎糊。

3、炖煮大排时要加入适量的清水，不要加太多或太少，以免影响口感。

4、调味时要根据自己的口味适当调整生抽、老抽和盐的用量。

红烧大排不仅美味可口，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，它既可以作为一道家常菜，也可以作为一道宴客菜，相信一定会受到大家的喜爱，希望大家都能按照这个教程做出美味的红烧大排。

我们再详细了解一下每一个步骤的要点和技巧。

大排的选择和处理，在挑选猪大排时，要选择肉质新鲜、有弹性的大排，将大排洗净后，用刀背轻轻敲打两面，这样可以打断大排的纤维组织，使大排更加嫩滑，敲打的力度要适中，太轻起不到作用，太重则可能会把大排敲破，敲打后的大排放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐和淀粉进行腌制，料酒可以去腥增香，生抽可以提味，盐可以调味，淀粉可以使大排更加嫩滑，腌制的时间不宜过长或过短，一般 15-20 分钟即可。

接下来是煎大排，锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的大排，煎大排时要小火慢煎，这样可以保证大排的两面都能煎至金黄，而且不会煎糊，煎至大排两面金黄后，捞出备用，煎大排的过程中要注意翻面，以免一面煎糊而另一面还没有煎好。

然后是炒香料，锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香，这些香料可以增加红烧大排的香味和口感，炒香香料时要小火慢炒，以免香料炒糊。

接着是炒糖色，加入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色，炒糖色是红烧大排制作过程中的一个关键步骤，糖色炒得好不好直接影响到红烧大排的色泽和口感，炒糖色时要小火慢炒，不断搅拌，以免冰糖烧焦，当冰糖变成焦糖色时，要迅速放入煎好的大排，翻炒均匀，使大排表面均匀裹上糖色。

再然后是调味和炖煮，放入煎好的大排后，加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，生抽和老抽可以调味和上色，料酒可以去腥增香，加入适量的清水，没过大排的一半左右，大火烧开后转小火炖煮 15-20 分钟，炖煮的过程中要不时翻动大排，以免大排粘在锅底，炖煮的时间要根据大排的大小和厚度适当调整，以确保大排充分吸收汤汁的味道。

收汁和装盘，炖煮至汤汁浓稠，大排入味后，开大火收汁，使汤汁变得更加浓稠，汤汁的浓稠度可以根据个人喜好适当调整，最后将红烧大排盛出，撒上少许葱花即可享用。

红烧大排是一道非常美味的菜肴，它的制作过程虽然看似简单，但其中却蕴含着许多技巧和要点，希望大家通过这篇教程，能够掌握红烧大排的制作方法，为自己和家人制作出美味可口的红烧大排。