四川家常菜谱大全做法——麻婆豆腐（四川家常菜谱大全做法大全带图片），麻婆豆腐的四川家常做法
一、食材准备
- 豆腐：1 块（约 400 克）
- 肉末：50 克
- 豆瓣酱：2 勺
- 花椒粉：5 克
- 辣椒粉：3 克
- 盐：3 克
- 生抽：10 毫升
- 淀粉：10 克
- 葱：2 根
- 蒜：3 瓣
- 食用油：适量
二、制作步骤
1、先把豆腐切成小块，放入加了盐的开水中浸泡 15 分钟左右，这样可以让豆腐更紧实，不易破碎。
2、葱切成葱花，蒜切末备用。
3、锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒至变色。
4、加入蒜末炒香，再放入 2 勺豆瓣酱，小火炒出红油。
5、往锅中加入适量清水，大火烧开。
6、放入浸泡好的豆腐块，轻轻晃动锅，不要用铲子翻动，以免豆腐破碎。
7、加入 3 克盐、10 毫升生抽调味，煮 3 分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
8、淀粉用少量水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠。
9、最后撒上 5 克花椒粉、3 克辣椒粉和葱花，一道美味的麻婆豆腐就做好了。
三、小贴士
1、豆腐选择老豆腐或嫩豆腐都可以，根据个人喜好。
2、炒豆瓣酱时要用小火，避免炒糊。
3、煮豆腐时尽量不要用铲子翻动，可以轻轻晃动锅来防止豆腐粘锅底。
标题：四川家常菜谱大全做法——回锅肉
一、食材准备
- 五花肉：300 克
- 青蒜：3 根
- 豆瓣酱：1 勺
- 豆豉：10 颗
- 姜：3 片
- 蒜：3 瓣
- 料酒：15 毫升
- 生抽：10 毫升
- 白糖：5 克
- 盐：2 克
- 食用油：适量
二、制作步骤
1、将五花肉冷水下锅，放入姜片和料酒，煮至八成熟后捞出晾凉。
2、晾凉后的五花肉切成薄片备用。
3、青蒜洗净切段，蒜切片。
4、锅中放适量食用油，油热后放入切好的五花肉片煸炒，炒至肉片微微卷曲，表面金黄，盛出备用。
5、锅中留少许底油，放入蒜片、豆瓣酱和豆豉炒香。
6、加入煸炒过的五花肉片翻炒均匀。
7、放入青蒜段继续翻炒，加入 10 毫升生抽、5 克白糖调味。
8、根据个人口味加入 2 克盐，翻炒至青蒜断生即可出锅。
三、小贴士
1、煮肉时一定要冷水下锅，这样可以去除血水。
2、肉片要切得薄而均匀，这样口感更好。
3、青蒜最后放入，翻炒时间不宜过长，以免影响口感。
标题：四川家常菜谱大全做法——鱼香肉丝
一、食材准备
- 猪里脊肉：250 克
- 木耳：50 克
- 胡萝卜：50 克
- 青椒：1 个
- 豆瓣酱：1 勺
- 泡椒：5 个
- 葱姜蒜：适量
- 盐：3 克
- 白糖：15 克
- 醋：15 毫升
- 生抽：10 毫升
- 料酒：10 毫升
- 淀粉：15 克
- 食用油：适量
二、制作步骤
1、猪里脊肉切丝，加入 10 毫升料酒、15 克淀粉抓匀腌制 15 分钟。
2、木耳泡发后切丝，胡萝卜、青椒洗净切丝备用。
3、葱姜蒜切末，泡椒切碎备用。
4、调制鱼香汁，将 15 克白糖、15 毫升醋、10 毫升生抽、10 克淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀。
5、锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。
6、锅中再加入少许油，放入葱姜蒜末、泡椒碎和 1 勺豆瓣酱炒香。
7、依次放入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝翻炒均匀。
8、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀后加入鱼香汁，大火收汁即可。
三、小贴士
1、肉丝腌制时可以加入少许食用油，防止粘连。
2、鱼香汁的比例可以根据个人口味适当调整。
3、炒配菜时可以先炒胡萝卜丝，因为胡萝卜丝比较难熟。
就是三道四川家常菜谱的做法，希望你能喜欢！
