经典湘菜剁椒鱼头制作教程（湘菜菜谱大全100道），剁椒鱼头制作教程（湘菜）

一、食材准备

- 鱼头 1 个（约 2 斤）

- 剁椒 250 克

- 姜 15 克

- 蒜 15 克

- 葱 20 克

- 料酒 20 毫升

- 蒸鱼豉油 30 毫升

- 盐 5 克

- 白胡椒粉 3 克

- 食用油 30 毫升

二、步骤详解

1、将鱼头去鳃，从背部切开但不切断，清洗干净后沥干水分，放入盘中备用。

2、姜、蒜切末，葱切成葱花备用。

3、锅中倒入食用油，烧至七成热，放入姜蒜末煸炒出香味。

4、加入剁椒继续翻炒 2 分钟，让剁椒的香味充分散发出来。

5、加入 5 毫升料酒、2 克盐、1 克白胡椒粉，搅拌均匀后盛出备用。

6、将炒好的剁椒均匀地铺在鱼头上。

7、在鱼头上淋上 15 毫升料酒、30 毫升蒸鱼豉油。

8、蒸锅中加水烧开，将装有鱼头的盘子放入蒸锅中，大火蒸 12-15 分钟，根据鱼头的大小适当调整时间。

9、蒸好后取出鱼头，撒上葱花。

10、另起一锅，倒入 10 毫升食用油，烧至七成热，将热油淋在鱼头上，激发出葱花的香味。

三、注意事项

1、剁椒的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣的口感，可以增加剁椒的用量。

2、蒸制的时间要根据鱼头的大小适当调整，以确保鱼头蒸熟但不过熟。

3、在淋热油时要注意安全，避免烫伤。

这道剁椒鱼头是湘菜中的经典之作，鲜辣可口，肉质鲜嫩，让人回味无穷，希望大家按照这个教程也能做出美味的剁椒鱼头！

仅供参考，你可以根据实际需求进行调整或修改，或者提供更多具体信息，让我继续为你生成。