水煮鱼片的家常做法，鲜香味美超下饭！（水煮鱼片的家常做法步骤材料），水煮鱼片的家常做法

水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，以其特有的口感和独特的风味深受人们喜爱，我将为大家详细介绍水煮鱼片的家常做法步骤，让你在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

一、所需材料

- 新鲜草鱼 1 条（约 2 斤）

- 黄豆芽 300 克

- 豆皮 1 张

- 大葱 1 根

- 老姜 1 块

- 蒜瓣 5 瓣

- 干辣椒 10 个

- 花椒 20 粒

- 香菜 3 棵

- 鸡蛋 1 个

- 盐 10 克

- 料酒 15 克

- 生抽 10 克

- 淀粉 20 克

- 豆瓣酱 2 大勺

- 食用油 50 克

二、前期准备

1、将草鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净后从鱼尾处沿着鱼骨将鱼身片成两片，再将每片鱼肉片成薄片，放入大碗中。

2、向碗中加入盐、料酒、生抽、淀粉和一个蛋清，用手抓匀，腌制 15 分钟。

3、黄豆芽洗净，豆皮切成条，大葱切段，老姜切片，蒜瓣切末，干辣椒剪成段，香菜洗净切段备用。

三、制作步骤

（一）煮配菜

1、锅中倒入适量清水，大火烧开后放入黄豆芽和豆皮，煮 3 分钟左右，至黄豆芽断生。

2、将煮好的黄豆芽和豆皮捞出，沥干水分，放入大碗中垫底。

（二）炒汤底

1、锅中倒入 30 克食用油，大火烧热后放入葱段、姜片、蒜末和 1 大勺豆瓣酱，煸炒出香味。

2、加入适量清水，大火烧开后转小火煮 5 分钟，让汤底更浓郁。

（三）煮鱼片

1、将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅拌，防止鱼片粘连。

2、煮至鱼片变色，大约 2 分钟左右，捞出鱼片，放入装有黄豆芽和豆皮的大碗中。

（四）淋热油

1、将干辣椒段和花椒放入碗中，淋上 20 克烧热的食用油，激发出香味。

2、将热油和辣椒、花椒一起淋在鱼片上，发出“嗤嗤”的声音。

3、最后撒上香菜段，一道美味的水煮鱼片就完成了。

四、注意事项

1、片鱼片时，要尽量片得薄一些，这样煮出来的鱼片口感更好。

2、腌制鱼片时，要加入适量的淀粉和蛋清，这样可以让鱼片更嫩滑。

3、煮鱼片时，时间不宜过长，否则鱼片会变老。

4、淋热油时，要注意安全，避免烫伤。

五、总结

水煮鱼片是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，通过以上的详细步骤，相信大家都已经掌握了水煮鱼片的家常做法，赶快动手试一试吧，让你的家人和朋友也能品尝到这道美味佳肴！

希望以上内容对你有所帮助，你可以根据实际情况进行调整和修改，如果你还有其他问题，欢迎继续向我提问。