鱼香茄子家常做法详细教程（鱼香茄子的家常做法视频教程），鱼香茄子家常做法详细教程

鱼香茄子是一道具有浓厚家常风味的经典菜肴，以其独特的鱼香味和软糯的口感深受人们喜爱，我们将通过视频和文字相结合的方式，为大家详细呈现鱼香茄子的家常做法。

所需材料：

- 茄子 2 根（约 500 克）

- 大蒜 3 瓣

- 生姜 1 小块

- 小葱 2 根

- 泡椒 5 个（或剁椒 1 勺）

- 豆瓣酱 1 勺

- 白糖 10 克

- 陈醋 15 毫升

- 生抽 10 毫升

- 料酒 5 毫升

- 盐 3 克

- 淀粉适量

- 食用油适量

制作步骤：

第一段：

将茄子洗净去蒂，切成约 5 厘米长的条，切好后放入盆中，加入适量盐，用手抓匀，腌制 10 分钟左右，这样可以去除茄子中的一部分水分，使其在烹饪过程中不易吸油。

第二段：

在腌制茄子的同时，准备其他配料，将大蒜、生姜切末，小葱切成葱花，泡椒切碎备用。

第三段：

调制鱼香汁，取一个小碗，依次加入白糖、陈醋、生抽、料酒，再加入适量淀粉和清水，搅拌均匀成鱼香汁备用。

第四段：

腌制好的茄子会出一些水，将水倒掉，然后加入适量淀粉，用手抓匀，使每根茄子条都裹上一层薄薄的淀粉，这样可以在炸茄子时锁住茄子的水分，保持其口感。

第五段：

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约 160℃），将茄子条逐条放入锅中炸至表面微黄，捞出沥油，待油温升高至八成热（约 200℃），再次将茄子放入锅中复炸一次，炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

第六段：

锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、泡椒碎和豆瓣酱，小火煸炒出红油和香味。

第七段：

将炸好的茄子放入锅中，快速翻炒均匀，使茄子均匀裹上酱料。

第八段：

倒入调制好的鱼香汁，大火翻炒收汁，让茄子充分吸收鱼香汁的味道。

第九段：

撒上葱花，即可出锅装盘。

一道美味的鱼香茄子就做好了，其口感外酥里嫩，鱼香味浓郁，无论是搭配米饭还是面条都非常合适，大家可以根据自己的口味适当调整调料的用量，快来试试吧！

如果你想更直观地学习鱼香茄子的做法，可以观看我们的家常做法视频，在视频中我们将详细演示每一个步骤，让你轻松学会制作这道美味菜肴。

希望大家都能享受到制作美食的乐趣，用美味的食物为生活增添一份温馨和满足。