香爆味蕾的爆炒虾，详细做法大公开（爆炒虾的做法步骤），香爆味蕾的爆炒虾做法

一、所需材料

- 鲜虾 500 克

- 干辣椒 5 个

- 花椒 10 粒

- 姜 10 克

- 蒜 10 克

- 大葱 15 克

- 料酒 10 毫升

- 生抽 15 毫升

- 老抽 5 毫升

- 盐 3 克

- 白糖 5 克

- 白胡椒粉 2 克

- 淀粉 5 克

- 食用油适量

二、步骤

1、处理鲜虾：将鲜虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾脚，在虾背上划一刀，挑出虾线，这样可以使虾更加入味，也便于食用。

2、腌制虾肉：把处理好的虾放入碗中，加入 5 克料酒、2 克白胡椒粉和 3 克盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，腌制可以去除虾的腥味，同时让虾吸收调料的味道。

3、准备配料：姜切丝，蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成段，将这些配料准备好放在一旁备用。

4、调制芡汁：在一个小碗中，加入 10 毫升生抽、5 毫升老抽、5 克白糖和 5 克淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀，制成芡汁备用。

5、炒制虾肉：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160°C），将腌制好的虾放入锅中，快速翻炒至虾变色，捞出备用，这一步要注意火候和时间，避免虾肉炒老。

6、爆香配料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味。

7、加入虾肉：将炒好的虾倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。

8、倒入芡汁：接着将调制好的芡汁倒入锅中，大火翻炒，让虾肉均匀地裹上芡汁。

9、收汁出锅：继续翻炒至汤汁变得浓稠，关火，撒上葱段，即可出锅装盘。

三、注意事项

1、挑选鲜虾时，要选择外壳有光泽、虾体完整、有弹性的虾，如果虾的头部变黑或有异味，说明虾已经不新鲜，不宜购买。

2、腌制虾的时间不宜过长，否则虾会失去鲜味。

3、炒制虾时，火候要掌握好，避免虾肉炒老，如果火