家常扣肉最简单的做法，轻松学会美味扣肉（家常扣肉最简单的做法有图），家常扣肉最简单的做法

一、准备材料

- 带皮五花肉：1 斤左右

- 葱：2 根

- 姜：1 块

- 蒜：3 瓣

- 八角：2 个

- 桂皮：1 小块

- 香叶：2 片

- 草果：1 个

- 老抽：2 大勺

- 生抽：2 大勺

- 料酒：1 大勺

- 蚝油：1 大勺

- 白糖：1 小勺

- 盐：1/2 小勺

- 鸡精：1/2 小勺

- 食用油：适量

二、前期准备

1、将带皮五花肉清洗干净，冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 15 分钟左右，直到用筷子能轻松插入肉皮。

2、将煮好的五花肉捞出，用厨房纸吸干表面水分，趁热在肉皮上均匀地涂抹一层老抽上色，然后放置一旁晾干。

3、准备一个小碗，将八角、桂皮、香叶、草果放入碗中，加入适量清水浸泡片刻，备用。

三、炸制扣肉

1、锅中倒入足够多的食用油，烧至七成热（约 170℃），将晾干的五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖，中小火炸至肉皮金黄酥脆，大约炸 3-5 分钟。

2、翻面将五花肉的四周也炸至金黄色，捞出放入冷水中浸泡 30 分钟以上，让扣肉皮起皱。

四、制作调味汁

1、将浸泡好的香料捞出，沥干水分。

2、锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入香料煸炒出香味。

3、倒入适量清水，加入老抽、生抽、料酒、蚝油、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀，大火煮开后转小火煮 5 分钟，让香味充分融合，制成调味汁。

五、切片与装盘

1、将浸泡好的扣肉捞出，沥干水分，切成约 0.5 厘米厚的肉片。

2、将切好的肉片皮朝下整齐地码放在碗中，倒入适量的调味汁，让肉片均匀地吸收调味汁。

3、用保鲜膜将碗口密封好，放入蒸锅中，大火蒸 40-60 分钟，直到扣肉软烂入味。

4、蒸好后，取出扣肉碗，倒扣在盘子上，揭开保鲜膜，撒上少许葱花点缀即可。

六、小贴士

1、炸扣肉时一定要注意安全，防止油溅出烫伤自己，可以用锅盖稍微挡一下，或者在肉下锅前用厨房纸吸干表面水分，以减少油溅的情况。

2、扣肉炸好后放入冷水中浸泡，可以使肉皮起皱，口感更好，如果时间充裕，可以多浸泡一会儿。

3、调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣椒或辣椒粉。

4、蒸扣肉的时间要足够长，这样才能让扣肉软烂入味，口感更佳。

家常扣肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，其做法简单易学，味道鲜美可口，通过以上的步骤，相信大家都能轻松制作出美味的家常扣肉，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道扣肉都能为餐桌增添一份美味和温馨，赶紧动手试试吧！

扣肉作为一道经典的家常菜，在不同地区可能会有一些细微的差别，其制作方法和口味都深受人们喜爱，下面再为大家分享一些关于扣肉的小知识和技巧，希望能帮助大家更好地制作这道美味佳肴。

扣肉的历史与文化

扣肉在中国有着悠久的历史，早在宋代就已经有了相关的记载，扣肉不仅是一道美味的菜肴，更是一种文化的传承和延续，在不同的地区，扣肉有着不同的名称和做法，如梅菜扣肉、芋头扣肉、腐乳扣肉等，但都体现了当地的饮食文化和特色。

扣肉的选料与处理

1、选料：制作扣肉最好选择带皮的五花肉，其肥瘦相间，口感更佳，五花肉的大小可以根据个人喜好和用餐人数进行选择。

2、处理：在煮五花肉之前，可以在肉皮上用牙签或刀尖扎一些小孔，这样可以使肉皮在炸制过程中更容易起皱，口感更好，煮好的五花肉一定要趁热涂抹老抽，这样可以使颜色更加均匀。

扣肉的炸制技巧

1、油温控制：炸扣肉时油温一定要控制好，过高或过低都会影响扣肉的口感和色泽，油温在七成热左右最为合适。

2、炸制时间：扣肉皮朝下放入锅中后，要立即盖上锅盖，防止油溅出烫伤自己，炸制时间不宜过长，否则肉皮会变得过硬，影响口感，大约炸 3-5 分钟后，翻面再炸一下四周即可。

3、浸泡冷却：炸好的扣肉一定要放入冷水中浸泡，这样可以使肉皮起皱，口感更好，浸泡时间可以根据个人喜好进行调整，浸泡 30 分钟以上效果更佳。

扣肉的调味与蒸制

1、调味汁的制作：调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整，但要注意各种调料的比例，以免影响口感，可以根据自己的经验和口味进行尝试和创新，制作出属于自己的独特调味汁。

2、蒸制时间：扣肉蒸制的时间一定要足够长，这样才能让扣肉软烂入味，口感更佳，蒸制 40-60 分钟左右最为合适，但具体时间还要根据扣肉的大小和厚度进行调整。

家常扣肉是一道非常美味的菜肴，只要掌握了正确的制作方法和技巧，就能轻松制作出美味可口的扣肉，希望大家都能喜欢这道菜肴，也希望大家能在制作过程中感受到烹饪的乐趣和快乐。