水煮酸菜鱼的完美教程（水煮酸菜鱼怎么做的视频教程），水煮酸菜鱼的完美教程或水煮酸菜鱼怎么做的视频教程

一、食材准备

- 新鲜草鱼 1 条（约 2 斤）

- 酸菜 300 克

- 鸡蛋清 1 个

- 淀粉 30 克

- 姜 10 克

- 蒜 10 克

- 大葱 15 克

- 干辣椒 10 克

- 花椒 5 克

- 泡椒 10 个

- 香菜适量

- 盐 10 克

- 料酒 15 毫升

- 白胡椒粉 5 克

- 食用油 50 毫升

二、前期处理

1、将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，从鱼尾处沿着鱼骨将鱼身切成两片。

2、把鱼头和鱼骨剁成块，鱼肉斜刀片成薄片。

3、把鱼片放入盆中，加入适量清水冲洗两遍，去除血水，捞出沥干水分。

4、在鱼片中加入盐 5 克、料酒 15 毫升、白胡椒粉 3 克、鸡蛋清 1 个、淀粉 30 克，用手抓匀，腌制 15 分钟。

三、制作步骤

1、酸菜洗净切成小段，泡椒切碎备用。

2、姜、蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成段。

3、锅中倒入食用油 30 毫升，油热后放入姜蒜末、葱段、泡椒碎煸炒出香味。

4、加入酸菜翻炒 3 分钟左右，炒出酸菜的香味。

5、倒入适量清水，大火烧开后转小火煮 10 分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。

6、把鱼头和鱼骨放入锅中，煮 5 分钟左右，至鱼头和鱼骨熟透。

7、用漏勺将鱼头、鱼骨和酸菜捞出，放入大碗中垫底。

8、把腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色，大约 2 分钟左右。

9、将煮好的鱼片和汤一起倒入大碗中。

10、在鱼片上撒上蒜末、干辣椒段、花椒。

11、另起锅，倒入食用油 20 毫升，油热后淋在蒜末、干辣椒段和花椒上，激发出香味。

12、最后撒上香菜即可。

四、注意事项

1、切鱼片时，尽量切得薄厚均匀，这样可以保证鱼片的口感一致。

2、腌制鱼片时，要充分搅拌均匀，让鱼片吸收调料的味道。

3、煮鱼片时，时间不宜过长，以免鱼片煮老，影响口感。

4、淋热油时，要注意安全，避免烫伤。

就是水煮酸菜鱼的制作教程，希望大家都能做出美味的水煮酸菜鱼。