超详细红烧茄子做法视频教程，让你轻松学会经典美味（大锅菜红烧茄子的做法视频），超详细红烧茄子做法视频教程

红烧茄子是一道深受人们喜爱的经典菜肴，它口感软糯，味道浓郁，我们就通过这个详细的视频教程，一起来学习制作美味的红烧茄子。

所需材料：

- 茄子 2 个（约 500 克）

- 大蒜 3 瓣

- 葱适量

- 生姜适量

- 盐 3 克

- 白糖 5 克

- 生抽 10 毫升

- 老抽 5 毫升

- 蚝油 8 毫升

- 淀粉适量

步骤一：准备食材

将茄子洗净，去蒂，如果茄子比较大，可以切成两半再进行下一步操作，把茄子切成大小均匀的长条状，放入盆中，加入适量清水和少许盐，浸泡 10 分钟左右，这样可以防止茄子变色，同时也能让茄子吸收一些水分，在烹饪时不易吸油过多。

步骤二：调制料汁

在一个碗中，依次加入盐、白糖、生抽、老抽、蚝油，再加入适量清水，搅拌均匀，制成料汁备用。

步骤三：处理茄子

将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，然后在茄子上均匀地撒上一层淀粉，用手轻轻抖动茄子，让淀粉均匀地裹在茄子表面，这样处理后的茄子在炸制时可以保持形状，并且口感更加酥脆。

步骤四：炸茄子

锅中倒入适量食用油，油热后（可以用筷子插入油中，周围有密集气泡冒出即为油温合适），将茄子逐个放入锅中炸制，炸至茄子表面微黄时捞出，等所有茄子都炸完一遍后，将油温升高，再次将茄子放入锅中复炸一次，炸至茄子表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

步骤五：炒制

锅中留少许底油，放入切好的蒜末、姜片和葱段煸炒出香味，然后倒入调制好的料汁，大火烧开。

步骤六：炖煮

将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收料汁，然后转小火，盖上锅盖，炖煮 2-3 分钟，让茄子更加入味。

步骤七：出锅

炖煮时间到后，打开锅盖，转大火收汁，汤汁变得浓稠后即可出锅，将红烧茄子盛