四川十大特色面食制作全攻略（四川最有特色十大面食做法），四川十大特色面食制作方法
四川，一个美食的天堂，面食更是独具特色，这里汇聚了众多令人垂涎欲滴的美味面食，下面就为大家详细介绍四川最有特色的十大面食制作教程。
担担面
所需材料：
面条 200 克、猪肉末 100 克、芽菜 50 克、花生碎 20 克、葱花 10 克、姜末 5 克、蒜末 5 克、生抽 15 克、老抽 5 克、醋 10 克、料酒 5 克、白糖 3 克、辣椒油 20 克、花椒油 5 克、香油 5 克、鸡精 2 克、盐 3 克、食用油适量。
制作步骤：
1、锅中倒油，油热后放入猪肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末炒香，再加入料酒翻炒均匀。
2、加入芽菜继续翻炒至出香味，盛出备用。
3、碗中加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、盐，搅拌均匀制成调料汁。
4、煮面条，煮熟后捞出沥干水分放入碗中，加入炒好的肉末芽菜，撒上花生碎和葱花，倒入调料汁即可。
甜水面
所需材料：
中筋面粉 250 克、水 120 克、盐 2 克、红糖 50 克、酱油 20 克、芝麻酱 30 克、蒜泥 10 克、红油 20 克、花生碎 15 克、熟芝麻 5 克。
制作步骤：
1、将面粉、水和盐混合，揉成光滑的面团，醒面 20 分钟。
2、把面团擀成约 1 厘米厚的面饼，切成 0.5 厘米宽的面条。
3、锅中加水烧开，放入面条煮至浮起，再煮 2-3 分钟捞出。
4、用筷子把面条挑散，拌入少许食用油防止粘连。
5、把红糖加水熬成浓稠的糖浆。
6、碗中放入芝麻酱，用少许水调开，再加入酱油、蒜泥、红油、糖浆搅拌均匀。
7、把煮好的面条放入碗中，淋上调料汁，撒上花生碎和熟芝麻即可。
钟水饺
所需材料：
面粉 200 克、猪肉馅 150 克、姜末 5 克、蒜末 5 克、葱花 10 克、生抽 15 克、老抽 5 克、醋 10 克、白糖 3 克、红油 30 克、花椒油 5 克、香油 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克、料酒 5 克、水适量。
制作步骤：
1、面粉加水揉成面团，醒面 20 分钟后，分成小剂子，擀成饺子皮。
2、猪肉馅加入姜末、蒜末、料酒、盐、鸡精搅拌均匀。
3、包好饺子，放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。
4、碗中加入生抽、老抽、醋、白糖、红油、花椒油、香油，搅拌均匀制成调料汁。
5、将饺子放入碗中，淋上调料汁，撒上葱花即可。
龙抄手
所需材料：
抄手皮 300 克、猪肉馅 200 克、鸡蛋 1 个、姜末 10 克、蒜末 10 克、葱花 15 克、生抽 20 克、老抽 10 克、醋 15 克、红油 30 克、花椒油 10 克、香油 10 克、盐 5 克、鸡精 3 克、胡椒粉 3 克、料酒 10 克、淀粉 15 克。
制作步骤：
1、猪肉馅加入鸡蛋、姜末、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉搅拌均匀。
2、取一张抄手皮，放入适量肉馅，包成抄手。
3、锅中加水烧开，放入抄手煮至浮起，再煮 2-3 分钟。
4、碗中加入生抽、老抽、醋、红油、花椒油、香油、盐、鸡精，搅拌均匀制成调料汁。
5、把煮好的抄手捞出放入碗中，淋上调料汁，撒上葱花即可。
查渣面
所需材料：
面条 200 克、猪瘦肉 100 克、芽菜 30 克、红油 20 克、姜 10 克、蒜 10 克、葱 10 克、料酒 5 克、生抽 15 克、老抽 5 克、醋 10 克、盐 3 克、鸡精 2 克、白糖 3 克、食用油适量。
制作步骤：
1、猪瘦肉切成小块，焯水后捞出。
2、锅中倒油，油热后放入姜、蒜炒香，加入肉块煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐、鸡精翻炒均匀，加入适量水炖煮 30 分钟左右，制成臊子。
3、煮面条，煮熟后捞出沥干水分。
4、把芽菜放在面条上，浇上臊子和红油，撒上葱花即可。
铺盖面
所需材料：
面粉 300 克、水 150 克、盐 2 克、肉末 100 克、豌豆尖 50 克、生抽 15 克、老抽 5 克、醋 10 克、料酒 5 克、白糖 3 克、辣椒油 20 克、花椒油 5 克、香油 5 克、鸡精 2 克、盐 3 克、食用油适量。
制作步骤：
1、将面粉、水和盐混合，揉成光滑的面团，醒面 20 分钟。
2、把面团分成小块，用擀面杖擀成薄片状，再用手撕成不规则的大片。
3、锅中倒油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐、鸡精翻炒均匀。
4、煮面条，煮熟后捞出放入碗中，加入豌豆尖烫熟。
5、把炒好的肉末浇在面条上，淋上辣椒油、花椒油、香油，即可食用。
鸡丝凉面
所需材料：
面条 200 克、鸡肉 150 克、黄瓜 50 克、胡萝卜 30 克、豆芽 30 克、生抽 15 克、老抽 5 克、醋 10 克、白糖 3 克、辣椒油 20 克、花椒油 5 克、香油 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克、料酒 5 克、姜 10 克、蒜 10 克、葱 10 克。
制作步骤：
1、鸡肉洗净，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒煮熟，捞出晾凉后撕成丝。
2、黄瓜、胡萝卜切丝，豆芽焯水后捞出。
3、煮面条，煮熟后捞出沥干水分，用凉开水冲凉，拌入少许食用油防止粘连。
4、碗中加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒油、花椒油、香油、盐、鸡精，搅拌均匀制成调料汁。
5、将面条放入碗中，加入鸡肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，淋上调料汁即可。
叙永豆汤面
所需材料：
面条 200 克、豌豆 100 克、肉末 50 克、姜末 5 克、蒜末 5 克、生抽 15 克、老抽 5 克、醋 10 克、料酒 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克、食用油适量。
制作步骤：
1、豌豆提前泡发，放入锅中煮熟。
2、锅中倒油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末炒香，再加入料酒翻炒均匀。
3、加入煮好的豌豆继续翻炒，加入适量水熬成浓稠的豆汤。
4、煮面条，煮熟后捞出沥干水分放入碗中。
5、把豆汤浇在面条上，加入生抽、老抽、醋、盐、鸡精调味即可。
资中兔子面
所需材料：
面条 200 克、兔肉 100 克、姜 10 克、蒜 10 克、葱 10 克、生抽 15 克、老抽 5 克、醋 10 克、料酒 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克、辣椒油 20 克、花椒油 5 克、香油 5 克、食用油适量。
制作步骤：
1、兔肉洗净切成小块，焯水后捞出。
2、锅中倒油，油热后放入姜、蒜炒香，加入兔肉煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐、鸡精翻炒均匀，加入适量水炖煮 30 分钟左右，制成臊子。
3、煮面条，煮熟后捞出沥干水分。
4、把臊子浇在面条上，淋上辣椒油、花椒油、香油，撒上葱花即可。
雅安挞挞面
所需材料：
中筋面粉 300 克、水 150 克、盐 2 克、猪肉末 100 克、芽菜 50 克、生抽 15 克、老抽 5 克、醋 10 克、料酒 5 克、白糖 3 克、辣椒油 20 克、花椒油 5 克、香油 5 克、鸡精 2 克、盐 3 克、食用油适量。
制作步骤：
1、将面粉、水和盐混合，揉成光滑的面团，醒面 20 分钟。
2、把面团分成小块，搓成细长条，再用擀面杖擀成薄片，然后切成面条。
3、锅中加水烧开，放入面条煮至浮起，再煮 2-3 分钟捞出。
4、用筷子把面条挑散，拌入少许食用油防止粘连。
5、锅中倒油，油热后放入猪肉末煸炒至变色，加入芽菜继续翻炒至出香味。
6、碗中加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、盐，搅拌均匀制成调料汁。
7、把煮好的面条放入碗中，加入炒好的肉末芽菜，淋上调料汁即可。
就是四川最有特色的十大面食制作教程，每一种都有着独特的风味，大家可以根据自己的口味和喜好进行尝试。
