腊鱼的美味秘籍，详细做法与步骤全解析（清蒸腊鱼的做法和步骤），清蒸腊鱼的做法和步骤

腊鱼是一种具有独特风味的传统美食，它咸香可口，肉质紧实，无论是蒸着吃、炒着吃还是炖着吃，都别有一番滋味，下面就为大家详细介绍腊鱼的做法和步骤。

所需材料：

- 新鲜鱼（如草鱼、青鱼等）：5 斤

- 盐：150 克

- 花椒：15 克

- 八角：5 个

- 桂皮：1 块

- 高度白酒：50 毫升

- 生姜：1 块

制作步骤：

第一步：处理鱼

将新鲜的鱼去鳞、去内脏，清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要去除干净，以减少腥味，用厨房纸吸干鱼表面的水分，在鱼身上划几刀，这样可以方便盐分的渗透。

第二步：炒盐和香料

锅中倒入盐，小火慢慢翻炒，炒至盐微微发黄，然后加入花椒、八角、桂皮继续翻炒，炒出香味后关火，让其自然冷却。

第三步：腌制鱼

把冷却后的盐和香料均匀地涂抹在鱼的内外，包括划开的刀口处，然后把鱼放入一个干净的容器中，一层鱼一层盐和香料摆放，最后在鱼身上淋上高度白酒，用盖子密封好容器，放在阴凉通风处腌制 5-7 天，每天把鱼翻动一次，确保腌制均匀。

第四步：晾晒

腌制好的鱼取出，用绳子穿过鱼嘴，把鱼挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒，晾晒的时间根据天气和个人喜好而定，一般晾晒 7-15 天左右，直到鱼变得干爽、肉质紧实。

第五步：储存

晾晒好的腊鱼可以用保鲜袋或保鲜膜密封好，放在阴凉干燥处储存，如果储存得当，腊鱼可以保存很长时间。

烹饪方法：

清蒸腊鱼

材料：腊鱼、生姜、葱、料酒、蒸鱼豉油

步骤：

1、将腊鱼用温水浸泡 30 分钟左右，去除部分盐分，然后洗净切成小块。

2、把切好的腊鱼块放入盘中，加入生姜丝、葱段、料酒。

3、蒸锅中加水烧开，放入装有腊鱼的盘子，蒸 15-20 分钟左右。

4、蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油即可。

红烧腊鱼

材料：腊鱼、生姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐、鸡精

步骤：

1、同样先将腊鱼浸泡、洗净、切块。

2、锅中倒油烧热，放入生姜片、蒜片、干辣椒爆香。

3、加入腊鱼块翻炒至表面微黄。

4、倒入适量料酒、生抽、老抽、白糖、醋，翻炒均匀。

5、加入适量清水，没过腊鱼块，大火烧开后转小火焖煮 20-30 分钟左右，期间不时翻动腊鱼块，使其入味均匀。

6、最后根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，大火收汁，撒上葱花即可。

腊鱼炖豆腐

材料：腊鱼、豆腐、生姜、蒜、葱、料酒、生抽、盐、鸡精

步骤：

1、腊鱼和豆腐分别处理好，腊鱼浸泡、切块，豆腐切成小块。

2、锅中倒油烧热，放入生姜片、蒜片爆香。

3、加入腊鱼块翻炒片刻。

4、倒入适量料酒、生抽，翻炒均匀。

5、加入适量清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火炖 30 分钟左右。

6、最后加入适量盐和鸡精调味，撒上葱花即可。

通过以上详细的步骤和方法，相信大家都能轻松制作出美味的腊鱼，无论是自己品尝还是馈赠亲友，都是非常不错的选择，快来试试吧！