蒜苔炒肉丝的完美做法（蒜苔炒肉丝的做法星级大厨），蒜苔炒肉丝的完美做法或蒜苔炒肉丝的星级大厨做法

蒜苔炒肉丝是一道非常经典且受欢迎的家常菜，它将蒜苔的清香与肉丝的鲜嫩完美结合，口感丰富，味道鲜美，无论是搭配米饭还是面条，都能让人食欲大增，下面就为大家详细介绍这道蒜苔炒肉丝的制作教程。

一、所需材料

- 蒜苔：300 克

- 猪里脊肉：200 克

- 生姜：10 克

- 大蒜：3 瓣

- 料酒：1 汤匙（15 毫升）

- 生抽：1 汤匙（15 毫升）

- 老抽：1/2 汤匙（7.5 毫升）

- 盐：3 克

- 白糖：2 克

- 白胡椒粉：1 克

- 淀粉：1 汤匙（15 克）

- 食用油：适量

二、准备工作

1、将蒜苔洗净，去除根部较老的部分，切成 4 厘米左右的段备用。

2、猪里脊肉洗净，先切成薄片，再切成丝，放入碗中。

3、生姜去皮切末，大蒜切末备用。

4、在肉丝碗中加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉和淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟左右，让肉丝充分吸收调料。

三、制作步骤

1、锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160℃），将腌制好的肉丝放入锅中，快速滑炒至变色，盛出备用。

- 小贴士：滑炒肉丝时，油温不宜过高，以免肉丝炒老，动作要快，避免肉丝粘连在一起。

2、锅中留少许底油，放入姜末和蒜末煸炒出香味。

- 注意事项：煸炒蒜末和姜末时，火候要适中，以免炒焦。

3、加入蒜苔段，翻炒均匀，炒至蒜苔微微变软。

- 翻炒技巧：可以适当加一点水，盖上锅盖焖一会儿，这样可以让蒜苔更容易熟。

4、放入炒好的肉丝，继续翻炒均匀，让肉丝和蒜苔充分融合。

- 调味要点：根据个人口味，可以适当加入少许盐和生抽进行调味。

5、开大火收汁，让汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。

- 成品展示：一道色香味俱佳的蒜苔炒肉丝就做好了，蒜苔翠绿鲜嫩，肉丝滑嫩可口。

四、烹饪小贴士

1、蒜苔的选择很重要，要选择新鲜、脆嫩的蒜苔，这样炒出来的口感更好。

2、腌制肉丝时，淀粉的用量要适中，过多会导致肉丝口感过于粘腻，过少则起不到嫩化的作用。

3、炒蒜苔时，时间不宜过长，以免失去脆嫩的口感。

4、如果喜欢吃辣，可以在煸炒蒜末和姜末时加入适量的干辣椒或辣椒粉。

5、这道菜可以根据个人喜好加入适量的鸡精或味精提鲜，但要注意用量，以免影响菜肴的原味。

蒜苔炒肉丝是一道简单易学、美味可口的家常菜，只要按照上述步骤和小贴士进行制作，相信大家都能轻松做出一道让家人满意的蒜苔炒肉丝，赶紧动手试试吧！