重庆毛血旺的正宗做法教程（重庆毛血旺的正宗做法窍门），重庆毛血旺的正宗做法教程及窍门

重庆毛血旺，一道以其麻辣鲜香、浓郁醇厚而闻名的经典川菜，它不仅是重庆美食的代表之一，更是无数食客们钟爱的佳肴，就来为大家详细介绍重庆毛血旺的正宗做法，让你在家也能轻松制作出这道美味。

一、所需材料

- 鸭血 500 克

- 毛肚 200 克

- 豆芽 300 克

- 午餐肉 1 块

- 鳝鱼 1 条

- 牛百叶 150 克

- 猪大肠 100 克

- 豆皮 1 张

- 木耳 50 克

- 藕 1 节

- 大葱 1 根

- 姜 1 块

- 蒜 5 瓣

- 干辣椒 20 克

- 花椒 10 克

- 郫县豆瓣酱 30 克

- 火锅底料 50 克

- 盐 10 克

- 鸡精 5 克

- 生抽 15 毫升

- 料酒 10 毫升

- 白糖 5 克

- 食用油 50 毫升

二、准备工作

1、将鸭血切成厚片，放入开水中煮 2 分钟，捞出备用。

2、毛肚洗净，切成大片。

3、豆芽洗净，沥干水分。

4、午餐肉切成厚片。

5、鳝鱼处理干净，切成段。

6、牛百叶洗净，切成丝。

7、猪大肠洗净，切成小段。

8、豆皮切成条。

9、木耳泡发，撕成小朵。

10、藕去皮，切成片。

11、大葱切段，姜切片，蒜切末。

12、干辣椒剪成段，花椒备用。

三、制作步骤

第一步：炒制底料

锅中倒入食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火煸炒出红油。

第二步：加水熬汤

加入适量清水，大火烧开后转小火熬煮 5 分钟，让底料的味道充分融入汤中。

第三步：调味

加入盐、鸡精、生抽、料酒、白糖，搅拌均匀，尝一下味道，根据个人口味适当调整。

第四步：煮配菜

依次将豆芽、豆皮、木耳、藕片放入锅中煮熟，捞出放入大碗底部。

第五步：煮主食材

将鸭血、午餐肉、鳝鱼、牛百叶、猪大肠放入锅中煮熟，捞出放在配菜上。

第六步：煮毛肚

毛肚放入锅中烫 10 秒钟左右，迅速捞出放在最上面。

第七步：淋热油

将干辣椒段和花椒放在毛肚上，另起一锅，倒入适量食用油，烧至七成热，将热油淋在辣椒和花椒上，激发出香味。

第八步：完成

一道麻辣鲜香的重庆毛血旺就制作完成了，赶紧盛出享用吧！

四、注意事项

1、鸭血在煮之前最好先焯水，这样可以去除腥味。

2、毛肚不宜煮太久，否则会影响口感。

3、炒底料时要用小火，以免炒糊。

4、淋热油时要注意安全，避免烫伤。

5、可以根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量。

重庆毛血旺的制作虽然看似复杂，但只要按照步骤一步一步来，就能轻松做出美味的毛血旺，这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的一道佳肴，希望大家都能喜欢这道重庆毛血旺，享受美食带来的快乐！