椒麻鸡的详细制作教程，让你在家轻松做出美味（椒麻鸡的制作方法与配料），椒麻鸡的制作方法与配料详解

椒麻鸡是一道具有浓郁四川特色的传统菜肴，以其麻辣鲜香的口感而备受喜爱，下面就为大家详细介绍椒麻鸡的制作方法。

所需材料：

- 新鲜三黄鸡或童子鸡 1 只（约 1000 克）

- 青花椒 30 克

- 红花椒 20 克

- 干辣椒 10 个

- 生姜 1 块

- 大葱 1 根

- 八角 2 个

- 桂皮 1 块

- 香叶 3 片

- 草果 1 个

- 料酒 30 毫升

- 生抽 30 毫升

- 老抽 15 毫升

- 白糖 10 克

- 盐 15 克

- 鸡精 5 克

- 白胡椒粉 5 克

- 芝麻油 15 毫升

- 食用油适量

制作步骤：

第一步：处理鸡肉

将鸡宰杀后处理干净内脏等，去除鸡头和鸡爪（可根据个人喜好保留），然后将鸡放入锅中，加入冷水没过鸡身，再放入几片姜片和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮 5 分钟后捞出，用清水冲洗干净鸡身上的浮沫，再次将鸡放入锅中，加入足够的水，放入八角、桂皮、香叶、草果、大葱段，大火烧开后转小火煮 20 分钟左右，直到鸡肉熟透，用筷子插入鸡最厚的部位，没有血水渗出即可关火，将鸡捞出放入冰水中浸泡 10 分钟，这样可以使鸡肉更加紧实有弹性，然后捞出沥干水分备用。

第二步：制作椒麻汁

1、将青花椒和红花椒放入锅中，开小火慢慢煸炒，炒至花椒发出香味且微微变色后盛出，用擀面杖擀碎成花椒末，放入碗中备用。

2、干辣椒剪成段，锅中倒入适量食用油，油烧至七成热时，放入干辣椒段炸至酥脆，捞出沥干油分，放入花椒末碗中。

3、加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉、芝麻油，搅拌均匀成椒麻汁备用。

第三步：制作椒麻鸡

1、将沥干水分的鸡放在案板上，用刀将鸡肉切成小块，放入一个大的容器中。

2、将调好的椒麻汁倒在鸡肉上，用手抓拌均匀，让每一块鸡肉都裹上椒麻汁。

3、可以根据个人喜好加入适量的葱花、香菜等点缀，然后即可装盘享用。

小贴士：

1、煮鸡的时间要根据鸡的大小适当调整，确保鸡肉煮熟但又不过于软烂。

2、浸泡鸡肉的冰水要提前准备好，可以使鸡肉迅速降温，口感更好。

3、煸炒花椒时要用小火，以免花椒炒糊影响口感。

4、炸干辣椒时要注意安全，避免被热油烫伤。

椒麻鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富，鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有温中益气、补精添髓、益五脏、补虚损的功效，青花椒和红花椒则具有温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒等作用，干辣椒含有丰富的维生素 C、胡萝卜素等营养物质，具有促进消化、增强免疫力等功效。

自己在家制作椒麻鸡，不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还可以根据自己的口味进行调整，希望大家都能通过这个教程学会制作美味的椒麻鸡，与家人和朋友一起分享这道美味佳肴。

就是椒麻鸡的详细制作教程，相信只要按照步骤一步一步来，你一定能做出美味的椒麻鸡，赶紧动手试试吧！