徐氏汤圆，传统风味的甜蜜传承（汤家汇镇徐氏宗祠）汤家汇镇徐氏宗祠里徐氏汤圆的传统风味甜蜜传承

在美食的浩瀚宇宙中，汤圆宛如一颗散发着温润光芒的明珠，承载着无数人的甜蜜回忆与深厚情感，而“徐氏汤圆”，则是这一传统美食中的独特存在，它以其细腻的口感、丰富的馅料和独特的制作工艺，在岁月的长河中传承着家族的温暖与匠心，就让我们一同走进“徐氏汤圆”的制作世界,探寻这道美食背后的奥秘。

所需材料

糯米粉

糯米粉是制作汤圆的基础材料，它决定了汤圆外皮的口感，建议选择优质的糯米粉，其质地细腻，做出的汤圆口感软糯，准备大约500克糯米粉，这可以制作出数量可观的汤圆,满足一家人的品尝需求。

馅料材料

• 黑芝麻：150克，黑芝麻是经典的汤圆馅料之一,具有浓郁的香气和丰富的营养。
• 白砂糖：100克，根据个人口味适量调整,白砂糖能为馅料增添甜蜜的味道。
• 猪油：50克，猪油能使馅料更加滋润,口感醇厚。
• 花生碎：50克，花生碎的加入能丰富馅料的口感层次，增添坚果的香气。

  其他材料

• 水：适量，用于和糯米粉,水的用量根据糯米粉的吸水性进行调整。
• 玉米淀粉：少量,用于防粘。

制作步骤

馅料制作

1. 炒制黑芝麻：将黑芝麻放入干净无油的锅中，用小火慢慢炒制，在炒制过程中，要不断搅拌，使黑芝麻受热均匀，大约炒制10 - 15分钟，当闻到浓郁的芝麻香气，且芝麻颜色变得更深时，说明黑芝麻已经炒熟，将炒熟的黑芝麻盛出,放在一旁晾凉。
2. 研磨黑芝麻：待黑芝麻晾凉后，将其放入搅拌机中，搅打至细腻的粉末状，如果没有搅拌机，也可以用擀面杖将黑芝麻擀碎，但要注意尽量擀得细腻一些,这样馅料的口感会更好。
3. 准备其他馅料材料：将花生放入烤箱中，用150℃烤10 - 15分钟，直到花生皮容易脱落，取出花生，晾凉后搓去外皮,然后将花生压碎成花生碎。
4. 混合馅料：在一个大碗中，将研磨好的黑芝麻粉、白砂糖、猪油和花生碎搅拌均匀，搅拌过程中，猪油会逐渐融化，使馅料变得更加湿润，继续搅拌，直到馅料充分融合，成为均匀的膏状，将调好的馅料放入冰箱冷藏1 - 2小时，使其更加紧实,便于后续包制。

糯米粉面团制作

1. 烧水：取适量的水放入锅中，烧开后转小火,保持水微微沸腾的状态。
2. 烫面：将大约100克糯米粉放入一个小碗中，缓缓倒入适量的开水，边倒边用筷子搅拌，注意开水的用量不要过多，以能将糯米粉搅拌成絮状为宜，搅拌好后，用手将絮状的糯米粉揉成一个小面团，这个小面团就是“烫面”，烫面的作用是增加汤圆外皮的粘性和韧性,使汤圆在煮制过程中不易破裂。
3. 混合面团：将剩余的400克糯米粉放入一个大盆中，把揉好的烫面放入其中，再逐渐加入适量的温水，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状后，用手将絮状的糯米粉揉成一个光滑的面团，揉面的过程中要注意力度均匀，多揉一会儿，使面团更加细腻有弹性，如果面团太干，可以适量再加入一些温水；如果面团太湿，可以再撒上一些糯米粉，揉好的面团盖上保鲜膜，静置15 - 20分钟,让面团更加松弛。

包制汤圆

1. 分割面团：将静置好的面团放在撒有玉米淀粉的案板上，揉搓成长条，用刀将长条切成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约重15 - 20克。
2. 擀皮：取一个小剂子，用手将其搓圆，然后用大拇指在中间按出一个小坑，用手掌将小剂子慢慢擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，注意擀皮时不要擀得太薄,以免包馅时破裂。
3. 包馅：从冰箱中取出冷藏好的馅料，将其分成大小适中的小块，每块馅料大约重10 - 15克，取一块馅料放在面皮中央，用面皮将馅料包裹起来，将边缘捏合，搓成圆形，包汤圆时要注意将馅料完全包裹在面皮内,避免煮制过程中馅料漏出。
4. 重复操作：按照上述步骤，依次将所有的小剂子和馅料包成汤圆，包好的汤圆可以放在撒有玉米淀粉的盘子中,防止粘连。

煮制汤圆

1. 烧水：将适量的水放入锅中,烧开后转中火。
2. 下汤圆：将包好的汤圆轻轻放入锅中，用汤勺轻轻推动，使汤圆在锅中转动,防止粘连。
3. 煮制过程：煮汤圆时要注意火候，保持水微微沸腾的状态，当汤圆浮在水面上时，说明汤圆已经基本煮熟，加入少量的冷水，继续煮2 - 3分钟，让汤圆更加熟透，重复加入冷水2 - 3次，这样可以使汤圆的外皮更加紧实,口感更好。
4. 捞出汤圆：当汤圆煮至完全熟透，用筷子轻轻一戳，感觉汤圆内部没有硬芯时，就可以将汤圆捞出了，将捞出的汤圆放入碗中，根据个人口味可以加入适量的糖水或桂花酱,增添风味。

独特之处与传承意义

徐氏汤圆之所以独特，不仅在于其精湛的制作工艺，更在于家族传承中蕴含的情感与温度，每一颗汤圆都凝聚着徐氏家族几代人的心血与智慧，从选材到制作，每一个环节都严格把关,力求呈现出最纯正的味道。

在现代快节奏的生活中，徐氏汤圆成为了一种珍贵的传统美食，它让人们停下匆忙的脚步，与家人围坐在一起，共享这份甜蜜与温暖，这种传承不仅是美食的延续,更是家族文化和传统价值观的传递。

创意吃法与拓展

除了传统的煮汤圆吃法，徐氏汤圆还有许多创意吃法，可以将煮好的汤圆放入冰淇淋中，制成汤圆冰淇淋，口感冷热交织，别有一番风味；也可以将汤圆裹上一层面包糠，放入油锅中炸至金黄，制成炸汤圆，外皮酥脆，内馅软糯,香甜可口。

还可以根据个人口味和季节变化，调整汤圆的馅料，在夏季，可以制作水果馅的汤圆，如草莓馅、芒果馅等，清爽可口；在冬季，可以制作红枣桂圆馅的汤圆,滋补养生。

徐氏汤圆，这道承载着传统与情感的美食，以其独特的魅力在美食的舞台上绽放光彩，通过我们详细的制作教程，相信你已经掌握了徐氏汤圆的制作方法，不妨在闲暇时光，与家人一起动手制作，感受这份传统美食带来的甜蜜与幸福，让徐氏汤圆的温暖与美味，在你的家庭中代代传承。