鲜香弹嫩，一学就会的家常白灼虾做法（家常白灼虾的做法步骤）鲜香弹嫩一学就会，家常白灼虾做法大揭秘
在众多美食之中,家常白灼虾以其简单的做法、鲜美的口感深受大众喜爱，这道菜保留了虾本身的鲜甜滋味，操作起来也不复杂，即使是厨房新手也能轻松驾驭，就让我们一同走进家常白灼虾的制作世界，探寻其中的美味奥秘。
准备食材
要做出美味的白灼虾,食材的选择至关重要，新鲜的虾是这道菜的灵魂所在，还需要一些辅助的调料来提升口感。
所需材料
- 鲜虾：建议选择活蹦乱跳的鲜虾，常见的有基围虾、白虾等，虾的大小可根据个人喜好选择，中等大小的虾口感较为均衡，购买时，注意观察虾的外壳是否有光泽，虾眼是否饱满，若虾体弯曲且有弹性，则说明虾比较新鲜，准备约500克鲜虾。
- 生姜：生姜具有去腥增香的作用，挑选表皮光滑、无腐烂的生姜，准备约30克。
- 大葱：大葱同样能起到去腥和增添香味的效果，选择葱白部分较长、葱叶翠绿的大葱，准备约20克。
- 料酒：料酒可以有效去除虾的腥味，选用普通的酿造料酒即可，准备约15毫升。
- 盐：盐是基本的调味料，能提升虾的鲜味，准备约5克。
- 食用油：食用油在煮虾的过程中能让虾的颜色更加鲜亮，准备约10毫升。
- 生抽：用于调制蘸料，增添风味，准备约30毫升。
- 醋：醋能丰富蘸料的口感，可选用米醋或陈醋，准备约15毫升。
- 白糖：少量的白糖能提鲜，准备约3克。
- 香油：增加蘸料的香气，准备约5毫升。
食材处理
- 鲜虾处理：将鲜虾放入清水中，让其吐尽泥沙，然后用剪刀剪去虾须和虾枪，若虾线较明显，可用牙签在虾的背部第二节处挑出虾线，处理好的虾再次用清水冲洗干净，沥干水分备用。
- 生姜和大葱处理：将生姜洗净，切成姜片和姜末，大葱洗净，切成葱段和葱花，姜片和葱段用于煮虾时去腥，姜末和葱花则用于调制蘸料。
调制蘸料
美味的蘸料能为白灼虾增添更多的风味,不同的人对蘸料的口味偏好不同，可以根据自己的喜好进行调整。
具体做法
- 取一个小碗,将30毫升生抽、15毫升醋、3克白糖和5毫升香油倒入碗中。
- 加入适量的姜末和葱花,搅拌均匀，让各种调料充分融合，蘸料的香味已经扑鼻而来，酸甜咸香的味道相互交织，为即将登场的白灼虾做好了完美的搭配准备。
煮制鲜虾
煮虾的过程看似简单,但其中也有一些小技巧，掌握好这些技巧，才能煮出鲜嫩多汁的白灼虾。
煮虾步骤
- 锅中加入适量的清水,放入切好的姜片和葱段，再加入15毫升料酒和5克盐，大火烧开，加入料酒和盐可以进一步去除虾的腥味，同时让虾在煮的过程中吸收一些底味。
- 水开后,倒入10毫升食用油，食用油能使虾的颜色更加鲜亮，煮出来的虾卖相更好。
- 将处理好的鲜虾放入锅中,再次大火烧开，此时要注意观察虾的状态，当虾的颜色变红、身体弯曲成弓形时，说明虾已经基本煮熟，中等大小的虾煮2 - 3分钟即可，煮的时间不宜过长，否则虾会变老，口感变得柴硬；煮的时间过短，虾可能会不熟，食用后有健康风险。
- 虾煮熟后,立即用漏勺捞出，放入提前准备好的冰水中浸泡，这一步是关键的“激冷”步骤，能让虾迅速降温，使虾肉更加紧实有弹性，同时也能保持虾肉的鲜嫩口感，浸泡时间约为1 - 2分钟，然后捞出沥干水分。
摆盘享用
经过前面几个步骤的精心制作,美味的家常白灼虾终于可以登场了，让我们把虾摆上漂亮的盘子，尽情享受这道美食。
摆盘方式
- 选择一个干净漂亮的盘子,可以是圆形的瓷盘或浅口的玻璃盘，将沥干水分的虾整齐地摆放在盘子中，可以按照虾的大小依次排列，也可以摆出一些造型，如扇形、花朵形等，增加菜品的美观度。
- 将调制好的蘸料放在盘子旁边,方便食用时蘸取，还可以在盘子周围点缀一些新鲜的香菜叶或薄荷叶，不仅能增添色彩，还能为菜品增添一份清新的气息。
白灼虾的营养价值
白灼虾不仅味道鲜美,而且具有丰富的营养价值。
蛋白质
虾是优质蛋白质的良好来源,每100克鲜虾中含有约17克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，对于健身人士、儿童和老年人来说，食用白灼虾可以补充身体所需的蛋白质，有助于增强体质和提高免疫力。
维生素
虾中含有多种维生素,如维生素A、维生素D、维生素B族等，维生素A对眼睛健康有益，能预防夜盲症和干眼症；维生素D有助于促进钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要；维生素B族参与人体的新陈代谢过程，能维持神经系统的正常功能。
矿物质
虾富含钙、磷、铁、镁等矿物质，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于儿童的骨骼发育和老年人的骨质疏松预防具有重要意义；磷参与能量代谢和细胞修复；铁是血红蛋白的组成部分，能预防缺铁性贫血；镁对心脏健康和肌肉收缩有调节作用。
低脂肪
与其他肉类相比,虾的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，适合关注健康和想要控制体重的人群食用。
白灼虾的常见误区及解决方法
在制作白灼虾的过程中,可能会遇到一些问题，下面为大家介绍一些常见的误区及解决方法。
虾煮老了
原因：煮虾时间过长是导致虾变老的主要原因，煮虾时火力过大、虾的大小不一致等也可能会影响煮虾的效果。 解决方法：严格控制煮虾的时间，根据虾的大小和数量合理调整，中等大小的虾煮2 - 3分钟即可，煮虾时可以先将大虾和小虾分开煮，或者在煮的过程中先放入大虾，稍后再放入小虾，要注意观察虾的状态，当虾的颜色变红、身体弯曲成弓形时，立即捞出。
虾有腥味
原因：虾本身带有一定的腥味，如果处理不当或煮虾时去腥措施不到位，就会导致虾有腥味。 解决方法：在处理虾时，要彻底去除虾线，这是减少腥味的关键步骤，煮虾时，加入足够的姜片、葱段和料酒，能有效去除虾的腥味，还可以在煮虾的水中加入一些柠檬片或白醋，也能起到去腥的作用。
虾的颜色不鲜亮
原因：煮虾时没有加入食用油，或者煮虾的时间过长，都可能导致虾的颜色不鲜亮。 解决方法：在煮虾的水中加入适量的食用油，能使虾的颜色更加鲜亮，要控制好煮虾的时间，避免虾煮得太久而颜色变暗，煮好的虾捞出后，立即放入冰水中浸泡，也能让虾的颜色更加鲜艳。
白灼虾的衍生做法
除了传统的白灼虾做法,还可以根据个人口味进行一些创新和变化，衍生出不同的美味吃法。
蒜蓉粉丝白灼虾
所需材料：鲜虾500克、粉丝50克、大蒜50克、生姜10克、小葱10克、盐3克、生抽15毫升、蚝油10毫升、食用油20毫升。 做法步骤
- 将粉丝用温水泡软,捞出沥干水分，铺在盘子底部。
- 鲜虾处理干净后,从背部剪开，取出虾线，摆在粉丝上。
- 大蒜和生姜切成末,小葱切成葱花，锅中倒入20毫升食用油，油热后放入蒜末和姜末炒香，加入3克盐、15毫升生抽和10毫升蚝油，翻炒均匀制成蒜蓉酱。
- 将蒜蓉酱均匀地铺在虾上,放入蒸锅中，大火蒸5 - 6分钟。
- 取出蒸好的虾,撒上葱花，淋上少许热油即可。
椒盐白灼虾
所需材料：鲜虾500克、生姜10克、大葱10克、料酒10毫升、盐3克、椒盐粉10克、食用油适量。 做法步骤
- 鲜虾处理干净,放入清水中，加入生姜、大葱、料酒和盐，浸泡15 - 20分钟，让虾入味。
- 锅中倒入适量的食用油,油烧至七成热时，将虾放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油,将炸好的虾放入锅中，加入10克椒盐粉，翻炒均匀，让虾均匀地裹上椒盐粉即可。
不同品种虾制作白灼虾的特点
不同品种的虾在制作白灼虾时会有一些细微的差别,下面为大家介绍几种常见虾的特点。
基围虾
基围虾是制作白灼虾的常用品种之一,它的虾肉鲜嫩，口感清甜，外壳较薄，容易剥壳，基围虾的大小适中，煮制时间相对较短，一般2 - 3分钟即可煮熟，煮好的基围虾颜色红润，虾肉弹性十足，非常适合做白灼虾。
白虾
白虾的外观洁白透明,虾肉晶莹剔透，味道鲜美，白虾的肉质比较细嫩，煮制时要注意火候和时间，避免煮老，白虾煮好后，口感清甜，带有淡淡的海水鲜味，是白灼虾的优质选择。
斑节虾
斑节虾体型较大,外壳坚硬，虾肉厚实饱满，斑节虾的味道浓郁，口感Q弹有嚼劲，由于斑节虾的个头较大，煮制时间需要适当延长，一般3 - 4分钟左右，煮好的斑节虾色泽艳丽，虾肉紧实，吃起来非常过瘾。
保存与储存建议
如果一次制作的白灼虾吃不完,可以按照以下方法进行保存和储存。
短期保存
将吃不完的白灼虾放入保鲜盒中,盖上盖子，放入冰箱冷藏室，这种方法可以保存1 - 2天，但要注意尽快食用，以免虾肉变质。
长期保存
如果需要长时间保存白灼虾,可以将其放入保鲜袋中，挤出空气，密封好后放入冰箱冷冻室，冷冻的白灼虾可以保存3 - 6个月，食用时，将冷冻的虾取出，放在室温下自然解冻，或者用冷水浸泡解冻，解冻后的白灼虾口感可能会稍有变化，但仍然可以食用。
家常白灼虾虽然做法简单,但其中却蕴含着丰富的美食智慧，通过精心挑选食材、掌握煮虾技巧、调制美味蘸料，我们可以轻松做出鲜嫩多汁、鲜香可口的白灼虾，白灼虾的营养价值高，适合不同人群食用，希望大家通过这篇教程，能够在家中制作出美味的家常白灼虾，享受美食带来的快乐。
