舌尖上的家常美味，熘肝尖的做法（熘肝尖的做法家常做法视频）舌尖上的家常美味，熘肝尖做法大揭秘

在中华美食的广袤天地中，家常菜占据着不可或缺的重要地位，它们不仅承载着家庭的温暖与亲情，更以其独特的风味和便捷的制作方式，成为人们日常生活中最亲切的味觉记忆，熘肝尖，这道经典的家常菜肴，便是其中的佼佼者，它以鲜嫩的猪肝为主料，搭配清爽的配菜，经过巧妙的烹饪，呈现出色泽红亮、口感鲜嫩、味道醇厚的特点，深受大众的喜爱，就让我们一同走进厨房,探寻熘肝尖这道家常美味的制作奥秘。

准备食材

要做出一道美味的熘肝尖，食材的选择至关重要，优质的食材是成就佳肴的基础,下面为大家详细介绍所需的各类食材及其挑选要点。

主要食材

• 猪肝：300 克，猪肝是熘肝尖的核心食材，挑选时应选择色泽红润、质地鲜嫩、表面光滑且无异味的猪肝，新鲜的猪肝口感更好,营养也更为丰富。
• 青椒：1 个，青椒能为菜肴增添清爽的口感和翠绿的色泽，选择表皮光滑、色泽鲜亮、质地硬挺的青椒，这样的青椒口感脆嫩,味道清甜。
• 胡萝卜：半根，胡萝卜富含胡萝卜素，不仅营养丰富，还能为菜肴增添色彩，挑选时应选择色泽鲜艳、表面光滑、质地坚实的胡萝卜。
• 木耳：适量，木耳具有独特的口感和丰富的营养价值，选择干木耳，泡发后使用，泡发后的木耳应质地柔软、富有弹性。

调料

• 葱：1 段，葱能为菜肴增添浓郁的香味，选择葱白部分,口感更加清甜。
• 姜：1 块，姜具有去腥的作用，挑选新鲜、质地坚实的姜。
• 蒜：3 瓣，蒜能提升菜肴的风味，选择蒜瓣饱满、无虫害的蒜。
• 料酒：10 毫升，料酒可以去腥增香，选择优质的料酒,能更好地提升菜肴的口感。
• 生抽：15 毫升，生抽能为菜肴增添鲜味和色泽，选择酿造的生抽,味道更加醇厚。
• 老抽：5 毫升，老抽主要用于调色,使菜肴色泽更加红亮。
• 盐：3 克，盐是调味的基础,根据个人口味适量调整。
• 白糖：5 克，白糖能提鲜,使菜肴的味道更加丰富。
• 淀粉：15 克，淀粉用于腌制猪肝和调制勾芡汁，使猪肝口感更加鲜嫩,汤汁更加浓稠。
• 食用油：适量，选择优质的食用油，如花生油或玉米油,能为菜肴增添香气。

工具准备

• 案板：用于切配食材，选择平整、干净的案板。
• 刀具：锋利的刀具能使切配食材更加方便快捷,选择质量好的刀具。
• 炒锅：选择导热均匀、容量适中的炒锅,便于翻炒食材。
• 碗：用于腌制猪肝和调制勾芡汁,选择大小合适的碗。

处理食材

食材的处理是烹饪过程中的关键环节，它直接影响到菜肴的口感和质量,下面为大家详细介绍各类食材的处理方法。

处理猪肝

• 将猪肝放在清水中冲洗干净，然后切成 3 毫米左右的薄片，切片时要注意厚度均匀，这样在炒制过程中才能受热均匀,口感一致。
• 把切好的猪肝片放入碗中，加入适量的清水，浸泡 20 - 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除猪肝中的血水和杂质，浸泡后的猪肝口感会更加鲜嫩,也能减少腥味。
• 浸泡好的猪肝片捞出，用厨房纸巾吸干水分，这一步非常重要，因为如果猪肝表面残留有水分，在炒制过程中容易溅油，影响烹饪安全,同时也会导致猪肝的口感不够鲜嫩。
• 吸干水分的猪肝片放入碗中，加入 10 毫升料酒、5 毫升生抽、5 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟，腌制可以使猪肝更加入味，同时淀粉能在猪肝表面形成一层保护膜，锁住水分,使猪肝在炒制过程中不易变老。

处理配菜

• 青椒洗净，去籽，切成菱形片，切菱形片不仅美观,而且在炒制过程中更容易成熟。
• 胡萝卜去皮，洗净，切成与青椒大小相似的菱形片，胡萝卜片的大小要与青椒片一致，这样在炒制过程中才能同时成熟,保证口感的一致性。
• 木耳泡发后，去蒂，撕成小朵，撕成小朵的木耳在炒制过程中更容易入味,口感也更好。
• 葱切成小段，姜切成细丝，蒜切成薄片，备用，葱、姜、蒜是重要的调味料,切成合适的形状能更好地释放出香味。

调制勾芡汁

勾芡汁是熘肝尖这道菜肴的灵魂所在，它能使菜肴的汤汁更加浓稠，口感更加丰富,下面为大家详细介绍勾芡汁的调制方法。

• 取一个小碗，加入 10 毫升生抽、5 毫升老抽、3 克盐、5 克白糖、10 毫升料酒、20 毫升清水、5 克淀粉，搅拌均匀,制成勾芡汁。
• 在调制勾芡汁时，要注意各种调料的比例，生抽和老抽的比例要适中，既能保证菜肴的鲜味，又能使菜肴色泽红亮；盐和白糖的用量要根据个人口味适量调整，以达到咸甜适中的口感；淀粉的用量要合适，过多会使汤汁过于浓稠，过少则汤汁不够浓稠,影响口感。

炒制食材

炒制食材是烹饪熘肝尖的关键步骤，它直接决定了菜肴的口感和质量,下面为大家详细介绍炒制食材的具体方法。

热锅凉油滑炒猪肝

• 炒锅置于火上，倒入适量的食用油，烧至四五成热（油温约 120 - 150℃），判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，周围出现小气泡,说明油温已经达到四五成热。
• 把腌制好的猪肝片放入锅中，用筷子迅速划散，使猪肝片均匀受热，滑炒的时间不宜过长，大约 1 - 2 分钟，当猪肝片变色且刚刚熟透时，立即捞出控油，滑炒猪肝的关键是要掌握好油温、时间和火候，油温过高会使猪肝表面迅速变老，内部却还未熟透；时间过长会使猪肝口感变老，失去鲜嫩的口感；火候过大则容易导致猪肝炒焦,影响口感和色泽。

炒制配菜

• 锅中留少许底油，放入葱段、姜丝、蒜片，煸炒出香味，煸炒时要注意火候，用中小火慢慢煸炒，使葱、姜、蒜的香味充分释放出来。
• 加入胡萝卜片，翻炒 1 - 2 分钟，至胡萝卜片微微变软，胡萝卜片的质地相对较硬，需要多炒一会儿,才能使其口感更加脆嫩。
• 加入青椒片和木耳，继续翻炒 1 - 2 分钟，至青椒片和木耳断生，青椒片和木耳的质地比较脆嫩，炒制时间不宜过长,以免失去脆嫩的口感。

回锅翻炒猪肝并勾芡

• 把滑炒好的猪肝片倒入锅中,与配菜一起翻炒均匀。
• 倒入调制好的勾芡汁，快速翻炒，使汤汁均匀地包裹在食材表面，勾芡时要注意火候和翻炒速度，用大火迅速翻炒，使汤汁快速浓稠，避免汤汁糊锅，当汤汁变得浓稠，食材表面都裹上一层鲜亮的汤汁时,即可关火出锅。

装盘享用

将炒好的熘肝尖装盘，一道色泽红亮、口感鲜嫩、味道醇厚的家常熘肝尖就大功告成了，可以根据个人喜好，在盘边点缀一些香菜或葱花,增添菜肴的美观度。

小贴士与常见问题解答

小贴士

• 猪肝的挑选与处理：在挑选猪肝时，除了观察色泽和质地外，还可以闻一闻猪肝的气味，新鲜的猪肝应该没有异味，处理猪肝时，浸泡时间要足够,以确保血水和杂质充分去除。
• 油温的控制：滑炒猪肝时，油温要控制在四五成热，这样既能使猪肝迅速受热成熟，又能保持其鲜嫩的口感，如果油温过高，猪肝表面容易变老，内部却还未熟透；如果油温过低，猪肝容易吸收过多的油,口感油腻。
• 炒制时间的把握：炒制猪肝和配菜的时间都不宜过长，要快速翻炒，以保持食材的鲜嫩口感，特别是猪肝，炒制时间过长会使其口感变老,失去鲜嫩的特点。
• 勾芡的技巧：勾芡时要注意淀粉的用量和汤汁的浓稠度，淀粉用量过多，汤汁会过于浓稠，影响口感；淀粉用量过少，汤汁则不够浓稠，无法很好地包裹在食材表面，在倒入勾芡汁后，要快速翻炒,使汤汁迅速浓稠。

常见问题解答

• 为什么我的猪肝炒出来口感老且有腥味？：猪肝口感老可能是因为炒制时间过长或油温过高，导致猪肝中的水分流失过多，有腥味可能是因为猪肝没有处理干净，血水和杂质残留，解决方法是在处理猪肝时，要充分浸泡，去除血水和杂质；滑炒猪肝时，要掌握好油温、时间和火候。
• 勾芡汁总是糊锅怎么办？：勾芡汁糊锅可能是因为火候过大或翻炒不及时，解决方法是在倒入勾芡汁后，用大火迅速翻炒，使汤汁快速浓稠；如果汤汁开始变稠但还未完全包裹在食材表面，可以适当加入一些清水,继续翻炒。
• 配菜炒不熟怎么办？：配菜炒不熟可能是因为炒制时间过短或火候不够，解决方法是在炒制配菜时，根据配菜的质地和成熟程度，合理调整炒制时间和火候，对于质地较硬的配菜，如胡萝卜，可以先炒一会儿，再加入质地较软的配菜,如青椒和木耳。

熘肝尖这道家常菜肴，看似简单，实则蕴含着丰富的烹饪技巧和生活智慧，通过精心挑选食材、巧妙处理食材、合理调配调料和掌握烹饪火候，我们就能在家中轻松做出一道美味可口的熘肝尖，希望大家在品尝这道美食的同时，也能感受到家庭的温暖和生活的美好，让我们一起动手，用美食传递爱与关怀,让每一顿饭都成为一次难忘的味觉体验。

在享受美食的过程中，我们还可以根据个人口味和喜好，对熘肝尖的做法进行适当的调整和创新，可以加入一些其他的配菜，如洋葱、香菇等，增加菜肴的口感和营养；也可以调整调料的用量和种类，创造出属于自己的独特风味，烹饪是一门艺术，只要我们用心去感受、去尝试，就能在厨房中创造出无限的可能，快来试试这道美味的熘肝尖吧，让它成为你餐桌上的常客！