螃蟹怎么杀及烹饪全攻略，从处理到美味上桌（螃蟹这么杀）螃蟹怎么杀及烹饪全攻略，从处理到美味上桌的秘籍

螃蟹，肉质鲜嫩，味道鲜美，是许多人餐桌上的美味佳肴，对于很多人来说，处理螃蟹，尤其是杀掉螃蟹，是一件颇具挑战性的事情，只要掌握了正确的方法，杀螃蟹并不是难事，本文将详细介绍杀螃蟹的步骤，以及几种常见螃蟹美食的制作教程,让你轻松享受美味的螃蟹大餐。

准备食材和工具

所需材料

• 螃蟹：根据用餐人数准备适量的螃蟹，建议选择新鲜、活力足的螃蟹，一只成年人的食量大约需要 2 - 3 只中等大小的螃蟹。
• 其他配料：根据不同的烹饪方式准备相应的配料，如生姜、大蒜、小葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油等。

所需工具

• 厨房剪刀：用于剪断螃蟹的蟹钳和蟹腿。
• 筷子：用于刺激螃蟹,使其放松。
• 手套：避免在处理螃蟹时被蟹钳夹伤。

挑选螃蟹

观察外观

• 外壳：新鲜的螃蟹外壳坚硬有光泽，颜色鲜艳，如果外壳暗淡无光，甚至有破损,可能表示螃蟹不新鲜。
• 蟹脐：雄蟹的蟹脐呈三角形，雌蟹的蟹脐呈圆形，选择蟹脐饱满、紧实的螃蟹,这样的螃蟹通常肉质更丰满。
• 蟹足：用手轻轻捏一下螃蟹的蟹足，如果蟹足有弹性,说明螃蟹比较新鲜。

检查活力

• 触碰眼睛：用手指轻轻触碰螃蟹的眼睛，如果眼睛会迅速回缩,说明螃蟹活力十足。
• 翻转螃蟹：将螃蟹翻转过来，观察它能否迅速翻正，如果螃蟹能够快速翻正,说明它比较新鲜。

杀螃蟹

刺激法

• 戴上手套，拿起一只螃蟹，用筷子从螃蟹的两眼之间插入，一直插到螃蟹的身体内部，这样可以刺激螃蟹的神经，使其处于麻痹状态,减少挣扎。
• 等待几分钟，直到螃蟹不再挣扎,说明它已经被成功麻痹。

放血法

• 将麻痹后的螃蟹放在水龙头下冲洗,用厨房剪刀剪掉螃蟹的蟹钳和蟹腿。
• 然后将螃蟹的腹部朝上，用剪刀从螃蟹的腹部中间剪开，一直剪到螃蟹的背部,这样可以将螃蟹的内脏和血液排出。
• 用清水冲洗干净螃蟹的内部,去除杂质和血水。

分解法

• 将处理好的螃蟹放在案板上，用剪刀将螃蟹的蟹壳打开，注意要从螃蟹的背部边缘开始剪,慢慢将蟹壳与螃蟹的身体分离。
• 打开蟹壳后，将蟹壳内的蟹黄和蟹膏取出,放在一旁备用。
• 用剪刀将螃蟹的身体剪成小块,方便后续烹饪。

几种常见螃蟹美食的制作教程

清蒸螃蟹

所需材料

• 处理好的螃蟹适量
• 生姜 1 块
• 大蒜 2 瓣
• 小葱 2 根
• 料酒 10 毫升
• 生抽 20 毫升
• 醋 10 毫升
• 糖 5 克
• 盐适量

制作步骤

1. 将处理好的螃蟹用清水冲洗干净,沥干水分。
2. 生姜切成细丝，大蒜切成蒜末,小葱切成葱花。
3. 在蒸锅中加入适量的水，放入生姜丝和料酒,大火烧开。
4. 将螃蟹放入蒸锅中，蟹壳朝下，大火蒸 10 - 15 分钟,具体时间根据螃蟹的大小而定。
5. 在蒸螃蟹的同时，制作蘸料，将蒜末、葱花、生抽、醋、糖和盐放入碗中,搅拌均匀即可。
6. 蒸好后，将螃蟹取出，装盘,搭配蘸料食用。

香辣蟹

所需材料

• 处理好的螃蟹适量
• 生姜 1 块
• 大蒜 3 瓣
• 干辣椒 5 - 6 个
• 花椒 10 粒
• 豆瓣酱 20 克
• 料酒 15 毫升
• 生抽 15 毫升
• 老抽 5 毫升
• 盐 3 克
• 糖 5 克
• 食用油适量

制作步骤

1. 将处理好的螃蟹切成小块，用料酒、生抽腌制 15 分钟。
2. 生姜切成片，大蒜切成瓣,干辣椒剪成段。
3. 热锅凉油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒,炒出香味。
4. 加入豆瓣酱,炒出红油。
5. 放入腌制好的螃蟹块，翻炒均匀,让螃蟹块均匀地裹上酱料。
6. 加入适量的水，没过螃蟹块，盖上锅盖，小火焖煮 5 - 8 分钟,直到螃蟹熟透。
7. 打开锅盖，大火收汁，加入盐和糖调味,翻炒均匀即可出锅。

螃蟹粥

所需材料

• 处理好的螃蟹适量
• 大米 100 克
• 生姜 1 块
• 小葱 2 根
• 盐 3 克
• 胡椒粉 2 克
• 香油 5 毫升
• 清水适量

制作步骤

1. 将大米淘洗干净，放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮 20 - 30 分钟,直到大米煮成粥。
2. 将处理好的螃蟹切成小块，生姜切成细丝,小葱切成葱花。
3. 在煮好的粥中加入姜丝和螃蟹块，继续煮 10 - 15 分钟,直到螃蟹熟透。
4. 加入盐、胡椒粉和香油调味,搅拌均匀。
5. 最后撒上葱花,即可出锅。

注意事项

杀螃蟹时的安全问题

• 在杀螃蟹时，一定要戴上手套，避免被蟹钳夹伤，如果不小心被夹伤，应立即用清水冲洗伤口,并涂抹适量的碘伏进行消毒。
• 使用厨房剪刀时，要注意安全,避免剪刀伤到自己。

烹饪时的火候和时间

• 不同的烹饪方式对火候和时间的要求不同，清蒸螃蟹时，要大火蒸，时间不宜过长，以免螃蟹肉质变老,香辣蟹和螃蟹粥的烹饪时间可以根据实际情况适当调整。
• 在烹饪过程中，要注意观察螃蟹的颜色和状态,确保螃蟹熟透。

保存剩余的螃蟹

• 如果有剩余的螃蟹，应将其放在冰箱中冷藏保存，再次食用时，要将螃蟹彻底加热,以免引起食物中毒。

螃蟹的营养价值和功效

营养价值

• 螃蟹含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质的含量较高，且氨基酸组成与人体需要接近,易于被人体吸收利用。
• 螃蟹还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质,有助于维持骨骼和牙齿的健康。

功效

• 滋补身体：螃蟹具有滋阴补髓、清热散瘀等功效，适合身体虚弱、阴虚内热的人群食用。
• 促进生长发育：螃蟹中的蛋白质和矿物质等营养成分,有助于促进儿童的生长发育。
• 保护心血管：螃蟹中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇,保护心血管健康。

螃蟹的文化与历史

文化内涵

• 在中国文化中，螃蟹有着丰富的象征意义，螃蟹的横行姿态，寓意着勇往直前、不屈不挠的精神，螃蟹也与“富甲天下”“金榜题名”等吉祥寓意相关联。
• 在文学作品中，螃蟹也是常见的题材，曹雪芹在《红楼梦》中就描写了众人吃螃蟹的场景,展现了当时的贵族生活和文化氛围。

历史渊源

• 中国人食用螃蟹的历史悠久，可以追溯到周朝时期，在古代，螃蟹就被视为珍贵的食材,只有贵族和富人才能享用。
• 随着时间的推移，螃蟹的养殖技术不断提高，产量逐渐增加,螃蟹也逐渐成为了普通百姓餐桌上的美食。

不同品种螃蟹的特点和烹饪建议

大闸蟹

• 特点：大闸蟹是中国著名的淡水蟹种，以其肉质鲜嫩、蟹黄饱满、味道鲜美而闻名，大闸蟹的蟹壳呈青灰色，蟹脐饱满,蟹足上有绒毛。
• 烹饪建议：大闸蟹最适合清蒸，这样可以保留其原汁原味，清蒸大闸蟹时，不需要添加过多的调料，只需搭配生姜、醋和生抽等简单的蘸料即可。

梭子蟹

• 特点：梭子蟹是一种海蟹，体型较大，蟹肉丰富，味道鲜美，梭子蟹的蟹壳呈梭形,颜色多为青灰色或褐色。
• 烹饪建议：梭子蟹可以清蒸、红烧、炒蟹等多种方式烹饪，红烧梭子蟹时，要注意火候和调味,让蟹肉充分吸收酱汁的味道。

青蟹

• 特点：青蟹是一种大型海蟹，肉质鲜美，蟹黄饱满，青蟹的蟹壳呈青绿色,蟹足粗壮有力。
• 烹饪建议：青蟹适合煲粥、炖汤或清蒸，青蟹粥味道鲜美，营养丰富,是一道老少皆宜的美食。

杀螃蟹虽然看似复杂，但只要掌握了正确的方法，就可以轻松应对，通过本文的介绍，相信你已经了解了杀螃蟹的步骤以及几种常见螃蟹美食的制作方法，在享受美味螃蟹的同时，也要注意安全和健康，希望你能按照本文的教程，制作出美味可口的螃蟹大餐,与家人和朋友一起分享。

螃蟹是一种美味又营养的食材，无论是清蒸、香辣蟹还是螃蟹粥，都能带给你独特的味觉体验，让我们一起动手，将螃蟹变成餐桌上的一道道佳肴吧！