清炖鸽子汤的做法窍门大揭秘（清炖鸽子汤的做法窍门视频）清炖鸽子汤的做法窍门大揭秘！学会这些让汤鲜味美

在中华美食的浩瀚海洋中，汤品一直占据着独特而重要的地位，它们不仅是餐桌上的美味佳肴，更是养生滋补的佳品，而清炖鸽子汤，以其独特的风味和丰富的营养价值，深受人们的喜爱，鸽子肉鲜嫩多汁，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋补肝肾、益气补血、清热解毒等功效，清炖的烹饪方式最大程度地保留了鸽子肉的营养和原汁原味，使得汤汁清澈鲜美，肉质软烂入味，要想炖出一锅完美的清炖鸽子汤，并非易事，其中蕴含着许多不为人知的做法窍门，就让我们一起深入探究清炖鸽子汤的做法,揭开那些让汤品更加美味的奥秘。

所需材料

主料

• 鸽子：建议选择一只新鲜、健康、重量在 500 - 600 克左右的乳鸽，乳鸽肉质鲜嫩，口感更佳，而且营养丰富，挑选时，要注意鸽子的眼睛是否明亮，羽毛是否有光泽,皮肤是否有弹性。
• 红枣：5 - 6 颗，红枣具有补中益气、养血安神的作用，能为汤品增添自然的甜味和丰富的营养，选择色泽红润、颗粒饱满、口感甜润的红枣。
• 枸杞：10 - 15 粒，枸杞富含枸杞多糖、类胡萝卜素等营养成分，有滋补肝肾、益精明目的功效，挑选颗粒大、颜色鲜艳、无异味的枸杞。
• 党参：10 克左右，党参能补中益气、健脾益肺，为汤品增加独特的风味和滋补功效，选择质地柔软、香气浓郁的党参。
• 黄芪：5 克左右，黄芪具有补气升阳、固表止汗等作用，可增强汤品的滋补效果，挑选外皮棕褐色、断面黄白色、有豆腥味的黄芪。
• 山药：100 - 150 克，山药富含多种维生素和矿物质，有健脾益胃、滋肾益精的功效，选择表皮光滑、质地坚实、无腐烂的山药。

辅料

• 姜片：3 - 4 片，姜片具有去腥、散寒、暖胃的作用，能有效去除鸽子肉的腥味，提升汤品的口感，选择新鲜、无霉变的生姜,切成厚度均匀的薄片。
• 葱段：2 - 3 段，葱段能为汤品增添葱香，提升整体风味，选择葱白部分，切成 3 - 4 厘米长的段。
• 料酒：10 - 15 毫升，料酒可以去腥增香，使鸽子肉更加鲜嫩，选择优质的黄酒或花雕酒,避免使用酒精味过重的料酒。
• 盐：适量，盐是调味的关键，能突出汤品的鲜味，根据个人口味适量添加，一般在汤炖好后,尝味后再进行调整。

处理鸽子

宰杀与清洗

将购买回来的鸽子进行宰杀处理，如果对宰杀过程不熟悉，也可以请商家帮忙宰杀，宰杀后，用清水将鸽子表面的血水冲洗干净，特别是鸽子的腹腔内部，要仔细清理，去除内脏、血块等杂质，将鸽子放入清水中浸泡 30 分钟左右，让鸽子肉中的血水充分渗出，这样可以有效减少鸽子肉的腥味，浸泡过程中，要多次换水,直到水变得清澈为止。

切块与焯水

将浸泡好的鸽子捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，将鸽子切成大小适中的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，切好后，将鸽子块放入锅中，加入适量的清水，水量要没过鸽子块，再加入 1 - 2 片姜片、5 毫升左右的料酒，大火煮开，煮的过程中，会有大量的浮沫产生，这些浮沫是鸽子肉中的血水和杂质，要用汤勺及时撇去，直到浮沫基本撇净为止，焯水时间控制在 3 - 5 分钟左右，然后将鸽子块捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

准备其他食材

处理红枣、枸杞

将红枣用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质，如果红枣的个头较大，可以用刀将其切成两半，这样能让红枣的营养更好地融入汤中，枸杞也用清水冲洗一下,捞出沥干水分。

处理党参、黄芪

党参和黄芪用清水浸泡 10 - 15 分钟，使其充分吸水变软，浸泡后，用清水冲洗干净,切成小段备用。

处理山药

将山药的外皮用削皮刀削去，削好后将山药放入清水中，加入几滴白醋，防止山药氧化变黑，然后将山药切成滚刀块,大小与鸽子块相近。

炒制食材

热锅凉油

将锅烧热，倒入适量的食用油，油温控制在四五成热左右，也就是将筷子插入油中，周围有小气泡冒出的程度,这样可以避免鸽子块下锅后粘锅。

炒制鸽子块

将沥干水分的鸽子块放入锅中，用中小火慢慢翻炒，翻炒过程中，要不断地翻动鸽子块，使其均匀受热，煎至表面微微金黄，这样可以锁住鸽子肉中的水分,使炖出的鸽子肉更加鲜嫩多汁。

加入姜片和葱段

当鸽子块表面煎至金黄后，加入姜片和葱段，继续翻炒几下，让姜片和葱段的香味充分释放出来,与鸽子肉相互融合。

烹入料酒

在锅中烹入 10 - 15 毫升的料酒，料酒遇热会迅速挥发，带走鸽子肉中的腥味，同时增添香味，翻炒均匀后,即可将鸽子块盛出备用。

炖煮鸽子汤

放入食材

将炒好的鸽子块放入汤锅中，加入红枣、枸杞、党参、黄芪和山药块，这些食材的搭配不仅能增加汤品的营养价值,还能使汤的味道更加丰富多样。

加入清水

向汤锅中加入适量的清水，水量要没过所有食材，一般建议加入 1500 - 2000 毫升的清水，加入的水最好是纯净水或矿泉水,这样可以保证汤品的口感更加纯净。

大火煮开

盖上锅盖，用大火将汤煮开，煮开后，转小火慢炖，小火慢炖是清炖鸽子汤的关键，这样可以使鸽子肉和其他食材的营养成分充分溶解在汤中,同时也能让鸽子肉更加软烂入味。

撇浮沫

在汤煮开的过程中，可能会再次产生一些浮沫，要用汤勺及时撇去,保持汤的清澈。

慢炖时间

慢炖时间一般控制在 1.5 - 2 小时左右，在炖煮过程中，可以根据鸽子肉的软烂程度和个人喜好适当调整时间，如果喜欢鸽子肉更加软烂的口感,可以适当延长炖煮时间。

调味

品尝与加盐

当炖煮时间接近尾声时，打开锅盖，用汤勺舀出一点汤品尝一下，根据个人口味加入适量的盐进行调味，加盐时要少量多次添加，边加边尝，直到汤的味道达到自己满意的程度为止，注意不要一次性加入过多的盐,以免汤的味道过咸。

搅拌均匀

加盐后，用汤勺将汤搅拌均匀，使盐充分溶解在汤中,让每一口汤都能品尝到均匀的咸味。

做法窍门解析

食材选择窍门

• 鸽子的选择：如前文所述，乳鸽是清炖鸽子汤的最佳选择，因为乳鸽生长周期短，肉质鲜嫩，口感更好，要选择健康、无疾病的鸽子,这样才能保证汤品的质量和安全。
• 配料的搭配：红枣、枸杞、党参、黄芪和山药等配料的搭配要合理，红枣和枸杞可以增加汤的甜味和滋补功效，党参和黄芪能提升汤的补气作用，山药则能使汤更加浓稠，口感更加丰富，在搭配时，要根据个人的体质和需求进行适当调整，体质偏热的人可以适当减少党参和黄芪的用量；体质偏寒的人则可以适当增加红枣和枸杞的用量。

处理鸽子窍门

• 浸泡血水：浸泡鸽子肉可以有效去除血水和腥味，这是保证汤品味道纯正的重要步骤，浸泡时间要足够，并且要多次换水,直到水变得清澈为止。
• 焯水技巧：焯水时加入姜片和料酒可以进一步去腥，焯水时间不宜过长，否则会导致鸽子肉营养流失和口感变老，撇浮沫要彻底,以免影响汤的清澈度和口感。

炒制窍门

• 热锅凉油：热锅凉油可以防止鸽子块粘锅，保证炒制效果，油温不宜过高，否则鸽子块表面容易焦糊,影响口感。
• 煎制时间：煎制鸽子块时要掌握好时间，煎至表面微微金黄即可，这样可以锁住鸽子肉中的水分,使炖出的鸽子肉更加鲜嫩多汁。

炖煮窍门

• 小火慢炖：小火慢炖是清炖鸽子汤的核心窍门，小火慢炖可以使鸽子肉和其他食材的营养成分充分溶解在汤中，同时也能让鸽子肉更加软烂入味，一般建议炖煮 1.5 - 2 小时左右。
• 中途加水：在炖煮过程中尽量不要中途加水，如果确实需要加水，要加入热水,以免影响汤的温度和口感。

调味窍门

• 加盐时机：加盐的时机很重要，一般建议在汤快炖好时再加入盐，因为过早加盐会使鸽子肉中的蛋白质凝固,影响鸽子肉的口感和营养成分的溶解。
• 少量多次：加盐时要少量多次添加，边加边尝，直到汤的味道达到自己满意的程度为止,这样可以避免汤的味道过咸或过淡。

不同人群的清炖鸽子汤搭配建议

孕妇

孕妇需要补充丰富的营养，清炖鸽子汤是非常适合的滋补汤品，在原有的基础上，可以加入 10 克左右的桂圆肉，桂圆肉具有补益心脾、养血安神的作用，能为孕妇提供更多的营养支持，但要注意，桂圆肉性温，不宜过量食用,以免引起上火。

老年人

老年人的肠胃功能相对较弱，清炖鸽子汤可以帮助他们补充营养，增强体质，可以在汤中加入 15 克左右的芡实和 10 克左右的薏仁，芡实和薏仁具有健脾益胃、祛湿利水的作用,有助于老年人消化吸收。

上班族

上班族工作压力大，容易疲劳，清炖鸽子汤可以加入 10 克左右的西洋参和 5 克左右的麦冬，西洋参具有补气养阴、清热生津的作用，麦冬能润肺清心、益胃生津，能帮助上班族缓解疲劳,提高免疫力。

清炖鸽子汤的保存与再加热

保存方法

如果一次炖的清炖鸽子汤没有喝完，可以将其冷却后，装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏时间不宜过长，一般建议在 2 - 3 天内喝完，如果需要长期保存，可以将汤装入密封袋中，放入冰箱冷冻室保存，冷冻保存时间可以长达 3 - 6 个月。

再加热方法

从冰箱冷藏取出的清炖鸽子汤，可以直接放入锅中，用小火慢慢加热至沸腾，加热过程中要不断搅拌，以免汤受热不均匀，从冰箱冷冻取出的清炖鸽子汤，要先将其放在冰箱冷藏室解冻,然后再按照上述方法进行加热。

清炖鸽子汤是一道营养丰富、口感鲜美的汤品，掌握了其中的做法窍门，就能轻松炖出一锅美味又滋补的鸽子汤，从食材的选择、处理，到炒制、炖煮和调味，每一个步骤都有其关键要点，根据不同人群的需求进行适当的食材搭配，能让清炖鸽子汤发挥出更好的滋补功效，希望通过本文的介绍，大家都能学会制作美味的清炖鸽子汤，为自己和家人的健康增添一份保障，在享受美食的同时，也能感受到中华美食文化的博大精深，无论是在寒冷的冬日，还是在炎热的夏天，一碗热气腾腾的清炖鸽子汤，都能带给我们温暖和满足，让我们一起动手，开启一场美味的清炖鸽子汤之旅吧！