花生美食全攻略，从传统佳肴到创意新味（花生的功效与作用）花生美食全攻略，从传统佳肴到创意新味，揭秘花生功效与作用

花生,作为一种常见且深受人们喜爱的坚果，在美食的世界里占据着独特的地位，它不仅口感香脆，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，无论是作为零食直接食用，还是在烹饪中作为重要的食材，花生都能展现出其独特的魅力，从传统的中式菜肴到西式的创意美食，花生都能巧妙地融入其中，为人们带来丰富多样的味觉体验，在这篇教程中，我们将深入探索花生在美食制作中的各种可能性，为你呈现一道道美味又健康的花生佳肴。

2、所需材料

1 经典花生酥所需材料

• 花生 200 克
• 低筋面粉 120 克
• 黄油 80 克
• 糖粉 60 克
• 鸡蛋 1 个
• 盐 1 克
• 泡打粉 1 克

  2 花生猪蹄汤所需材料

• 猪蹄 500 克
• 花生 100 克
• 姜片 3 片
• 葱段 2 段
• 料酒 15 毫升
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许

  3 花生酱拌面所需材料

• 面条 200 克
• 花生 50 克
• 大蒜 2 瓣
• 生抽 20 毫升
• 醋 15 毫升
• 辣椒油 10 毫升
• 糖 5 克
• 盐 2 克
• 葱花适量

  4 花生糯米糍所需材料

• 糯米粉 100 克
• 玉米淀粉 20 克
• 糖 30 克
• 牛奶 120 毫升
• 花生 80 克
• 椰蓉适量

3、制作详细步骤

1 经典花生酥

1.1 准备工作

• 将花生放入烤箱,以 150℃烤 15 - 20 分钟，直到花生表面金黄，取出晾凉后搓去花生皮，将花生擀成碎末备用。
• 黄油切成小块,放在室温下软化。

  1.2 制作面团

• 将软化的黄油放入搅拌盆中,加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀，直到黄油颜色变浅，体积蓬松。
• 加入盐,继续搅拌均匀。
• 分三次加入鸡蛋液,每次都要搅拌至完全融合后再加入下一次。
• 将低筋面粉和泡打粉混合过筛,加入到搅拌好的黄油糊中，用刮刀翻拌成面团。
• 最后加入擀好的花生碎末,继续翻拌均匀，使花生碎均匀地分布在面团中。

  1.3 成型与烘烤

• 将面团放在案板上,搓成粗细均匀的长条，再切成大小均匀的小块。
• 将小块面团搓成圆球,放在烤盘上，用手指轻轻按压，使其稍微扁平。
• 将烤盘放入预热好的烤箱,以 170℃烤 18 - 20 分钟，直到花生酥表面金黄，边缘微微上色。
• 烤好后取出烤盘,放在晾架上晾凉，待花生酥完全冷却后即可食用。

2 花生猪蹄汤

2.1 猪蹄处理

• 将猪蹄洗净,切成小块，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫。
• 捞出猪蹄,用清水冲洗干净，沥干水分备用。

  2.2 炖煮过程

• 将处理好的猪蹄放入汤锅中,加入姜片、葱段、料酒和适量的清水，大火煮开后转小火炖煮 1 个小时左右，直到猪蹄熟烂。
• 加入花生,继续炖煮 30 分钟，使花生的香味充分融入汤中。
• 最后加入适量的盐和白胡椒粉调味,搅拌均匀即可。

3 花生酱拌面

3.1 制作花生酱

• 将花生放入搅拌机中,搅拌成细腻的花生酱，如果花生酱太干，可以加入少量的食用油，继续搅拌至顺滑。

  3.2 准备调料

• 大蒜切成末,放入碗中，加入生抽、醋、辣椒油、糖和盐，搅拌均匀，制成调味汁。

  3.3 煮面与拌面

• 锅中加入适量的清水,大火煮开后放入面条，煮熟后捞出，沥干水分，放入碗中。
• 将花生酱和调味汁倒入碗中,用筷子搅拌均匀，使面条充分裹上酱汁。
• 最后撒上葱花,即可享用美味的花生酱拌面。

4 花生糯米糍

4.1 制作糯米团

• 将糯米粉、玉米淀粉和糖混合均匀，加入牛奶，搅拌成无颗粒的面糊。
• 将面糊过筛到一个耐热的容器中,盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
• 放入蒸锅中,大火蒸 20 分钟左右，直到糯米面糊熟透，变成透明的糯米团。
• 取出糯米团,放在案板上，稍微晾凉后揉匀。

  4.2 准备馅料

• 将花生放入烤箱中烤香,取出晾凉后搓去花生皮，擀成碎末。

  4.3 包制与成型

• 将揉好的糯米团分成小块,擀成薄片。
• 在糯米片上放上适量的花生碎末,包起来，搓成圆形。
• 将包好的糯米糍放入椰蓉中滚一圈,使其表面均匀地裹上椰蓉。
• 美味的花生糯米糍就制作完成了。

4、功效

1 花生酥的功效

花生富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E 等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于维持身体的正常代谢和修复组织；不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能够降低胆固醇水平，减少心脏病的风险；维生素 E 是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，低筋面粉相对容易消化，适合大多数人食用，黄油提供了一定的脂肪，能为人体提供能量，鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源，同时还含有多种维生素和矿物质，适量食用花生酥可以为人体提供能量，补充营养，增强免疫力。

2 花生猪蹄汤的功效

猪蹄富含胶原蛋白,这种蛋白质能够增强皮肤的弹性和韧性，减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老，花生中的不饱和脂肪酸和维生素 E 等成分，具有抗氧化作用，能够保护血管内皮细胞，降低心血管疾病的发生风险，花生还含有丰富的蛋白质、维生素 B 族等营养成分，有助于提高身体的免疫力，花生猪蹄汤具有补血通乳、美容养颜、强健筋骨等功效，尤其适合产后女性和身体虚弱的人群食用。

3 花生酱拌面的功效

花生酱中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是身体的重要组成部分，能够提供能量，维持身体的正常生理功能；脂肪是人体能量的重要来源之一，同时还能促进脂溶性维生素的吸收；维生素和矿物质对身体的新陈代谢、免疫系统等方面都有着重要的作用，面条是碳水化合物的主要来源，能够为人体提供快速的能量补充，花生酱拌面可以为人体提供全面的营养，满足身体的能量需求。

4 花生糯米糍的功效

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，花生则富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素等营养成分，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病、增强记忆力等，椰蓉含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，具有美容养颜、润肺止咳等功效，花生糯米糍不仅美味可口，还具有一定的滋补作用。

5、禁忌

1 花生酥的禁忌

• 花生酥中含有较高的糖分和脂肪,糖尿病患者和肥胖人群应谨慎食用，以免引起血糖和血脂升高。
• 对花生过敏的人群应避免食用花生酥,以免引发过敏反应。
• 由于花生酥比较干燥,容易上火，体质燥热的人群不宜多吃。

2 花生猪蹄汤的禁忌

• 猪蹄中含有较高的脂肪和胆固醇,高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者应适量食用，以免加重病情。
• 痛风患者应避免食用花生猪蹄汤,因为猪蹄中含有较高的嘌呤，容易导致血尿酸升高，诱发痛风发作。
• 消化不良、肠胃功能较弱的人群应少吃花生猪蹄汤，以免引起消化不良、腹胀等不适症状。

3 花生酱拌面的禁忌

• 花生酱的热量较高,肥胖人群应控制食用量，以免摄入过多的热量导致体重增加。
• 对花生过敏的人群应避免食用花生酱拌面,以免引发过敏反应。
• 由于花生酱拌面中含有辣椒油等辛辣调料,肠胃功能较弱、容易腹泻的人群应少吃，以免刺激肠胃，引起不适。

4 花生糯米糍的禁忌

• 糯米不易消化,肠胃功能较弱、消化不好的人群应适量食用，以免引起消化不良、腹胀等不适症状。
• 糖尿病患者应谨慎食用花生糯米糍,因为糯米和花生中都含有一定量的碳水化合物，容易引起血糖升高。
• 肥胖人群应控制食用量,因为花生糯米糍的热量较高，过多食用容易导致体重增加。

6、花生美食的创意拓展

1 花生巧克力慕斯

1.1 所需材料

• 花生 100 克
• 黑巧克力 100 克
• 淡奶油 200 毫升
• 吉利丁片 10 克
• 糖 30 克
• 饼干碎适量

  1.2 制作步骤

• 将花生放入烤箱烤香,取出晾凉后擀成碎末。
• 吉利丁片用冷水泡软备用。
• 黑巧克力切碎,放入碗中，隔热水融化。
• 淡奶油中加入糖,用打蛋器打发至六分发。
• 将泡软的吉利丁片捞出,放入融化的巧克力中，搅拌均匀。
• 把打发的淡奶油分三次加入到巧克力液中,每次都搅拌均匀。
• 在模具底部铺上一层饼干碎,再倒入一半的巧克力慕斯液，撒上一层花生碎，最后再倒入剩下的巧克力慕斯液。
• 放入冰箱冷藏至凝固,取出后即可享用。

2 花生鲜虾沙拉

2.1 所需材料

• 鲜虾 200 克
• 花生 50 克
• 生菜适量
• 黄瓜 1 根
• 番茄 1 个
• 沙拉酱适量

  2.2 制作步骤

• 鲜虾去壳去虾线,洗净后焯水至熟，捞出晾凉。
• 花生放入烤箱烤香,取出晾凉后搓去花生皮。
• 生菜洗净撕成小块,黄瓜切成片，番茄切成小块。
• 将生菜、黄瓜、番茄和鲜虾放入碗中，加入花生和适量的沙拉酱，搅拌均匀即可。

3 花生玉米粥

3.1 所需材料

• 花生 50 克
• 玉米 1 根
• 大米 100 克
• 水适量

  3.2 制作步骤

• 花生洗净,浸泡在水中 2 - 3 小时。
• 玉米剥去外皮,洗净后切成小段。
• 大米洗净,与浸泡好的花生、玉米段一起放入锅中，加入适量的水。
• 大火煮开后转小火煮 30 - 40 分钟，直到大米和花生软烂，粥变得浓稠即可。

7、花生美食的保存方法

1 花生酥的保存

花生酥制作好后,应放在密封容器中保存，避免受潮变软，可以在容器中放入干燥剂，延长花生酥的保质期，如果天气炎热，建议将花生酥放在冰箱冷藏保存，这样可以保持其酥脆的口感。

2 花生猪蹄汤的保存

花生猪蹄汤如果一次吃不完,可以将其冷却后放入密封容器中，放在冰箱冷藏保存，冷藏的花生猪蹄汤可以保存 1 - 2 天，食用时需要加热至沸腾，如果想要保存更长时间，可以将花生猪蹄汤放入冰箱冷冻保存，冷冻的汤可以保存 3 个月左右，但冷冻后的汤口感可能会有所下降。

3 花生酱拌面的保存

花生酱拌面最好现做现吃,因为放置时间过长，面条会吸收酱汁中的水分，变得坨在一起，影响口感，如果有剩余的花生酱拌面，可以将面条和酱汁分开保存，放入冰箱冷藏，再次食用时，将面条加热，再加入酱汁搅拌均匀即可。

4 花生糯米糍的保存

花生糯米糍制作好后,应放在密封容器中，放在冰箱冷藏保存，冷藏的花生糯米糍可以保存 1 - 2 天，食用时可以提前取出，让其回温，口感会更好，如果想要保存更长时间，可以将花生糯米糍放入冰箱冷冻保存，冷冻的糯米糍可以保存 1 - 2 个月，但冷冻后的糯米糍口感会变得硬一些，需要加热后食用。

花生作为一种营养丰富、口感香脆的食材，在美食制作中有着广泛的应用，通过本文介绍的各种花生美食制作教程，你可以轻松地在家中制作出美味又健康的花生佳肴，无论是经典的花生酥、滋补的花生猪蹄汤，还是创意十足的花生巧克力慕斯、花生鲜虾沙拉，都能满足你不同的口味需求，了解花生美食的功效和禁忌，以及正确的保存方法，能够让你更加科学、健康地享受花生带来的美味，希望你能在厨房中发挥自己的创意，制作出更多美味的花生美食，与家人和朋友一起分享这份美味与快乐。