鲜香美味，简单易做的鲅鱼烹饪秘籍（鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味）鲜香无腥，简单易做的鲅鱼烹饪秘籍

鲅鱼,这种生活在我国沿海地区的常见鱼类，以其鲜美的肉质和丰富的营养深受人们喜爱，鲅鱼的鱼肉厚实，刺少，富含蛋白质、维生素 A、钙、铁、磷等多种营养成分，对人体健康十分有益，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一道美味的鲅鱼菜肴都能为餐桌增添不少光彩，对于很多人来说，虽然知道鲅鱼好吃，但却不知道如何将其烹饪得美味又简单，就让我们一起探索几种鲅鱼的美味做法，让你轻松成为厨房高手。

2、所需材料多少

鲅鱼饺子

• 鲅鱼：2 - 3 条（约 1000 - 1500 克），根据家庭人数和食量来调整数量。
• 面粉：500 克，这能制作出足够一家人食用的饺子皮。
• 五花肉：150 克，增加饺子馅的肥润口感。
• 韭菜：100 克，增添饺子馅的清香。
• 葱姜：适量，用于去腥调味。
• 盐：8 - 10 克，根据个人口味适量调整。
• 料酒：15 毫升，去腥提鲜。
• 生抽：20 毫升，增加鲜味。
• 蚝油：10 毫升，提鲜增味。
• 白胡椒粉：3 克，去除鱼的腥味。
• 香油：15 毫升，使饺子馅更加滋润。
• 水：适量，用于调馅和和面。

香煎鲅鱼

• 鲅鱼：1 条（约 500 - 600 克），大小适中便于操作。
• 葱姜蒜：适量，用于去腥和调味。
• 盐：5 - 6 克，根据鲅鱼大小和个人口味调整。
• 料酒：10 毫升，去腥。
• 生抽：15 毫升，增添颜色和鲜味。
• 白糖：3 克，提鲜。
• 黑胡椒粉：2 克，增加风味。
• 食用油：适量，用于煎制。

红烧鲅鱼

• 鲅鱼：2 条（约 800 - 1000 克），适合家庭分享。
• 葱姜蒜：适量，去腥调味。
• 八角：2 个，增添香味。
• 桂皮：一小块，增加独特的香气。
• 盐：6 - 8 克，根据个人口味调整。
• 料酒：20 毫升，去腥。
• 生抽：30 毫升，上色增味。
• 老抽：10 毫升，加深颜色。
• 白糖：5 克，提鲜。
• 醋：10 毫升，去腥解腻。
• 食用油：适量，用于煎鱼。
• 清水：适量，用于炖煮。

3、制作详细步骤

鲅鱼饺子

• 处理鲅鱼：将鲅鱼洗净，从背部开刀，取出内脏和鱼鳃，然后将鲅鱼头去掉，用刀沿着鱼骨将鱼肉片下，尽量将鱼刺去除干净，把片好的鲅鱼肉放在清水中冲洗几遍，去除血水，这样可以减少鱼的腥味，将处理好的鲅鱼肉剁成鱼蓉，放入大碗中备用。
• 准备其他食材：五花肉洗净，剁成肉馅，放入装有鱼蓉的大碗中，韭菜洗净，切成小段，葱姜切成末备用。
• 调馅：在装有鱼蓉和肉馅的大碗中加入葱姜末、盐、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，然后分多次加入适量的水，继续搅拌，直到馅料变得粘稠有弹性，最后加入韭菜段和香油，搅拌均匀即可。
• 和面：将 500 克面粉放入盆中，加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面 30 分钟。
• 包饺子：将醒好的面团放在案板上，揉成长条，切成小块，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，取一张饺子皮，放入适量的馅料，包成饺子形状。
• 煮饺子：锅中加入适量的水，大火烧开后放入饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘连，水开后加入少量冷水，重复 2 - 3 次，直到饺子浮起，捞出装盘即可。

香煎鲅鱼

• 处理鲅鱼：将鲅鱼洗净，去除内脏、鱼鳃和鱼头，然后在鱼身上划几刀，方便入味，用厨房纸巾将鲅鱼表面的水分擦干，这样煎制时不容易溅油。
• 腌制鲅鱼：将葱姜蒜切成末，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粉，搅拌均匀制成腌料，将腌料均匀地涂抹在鲅鱼身上，腌制 30 分钟左右，让鲅鱼充分吸收调料的味道。
• 煎制鲅鱼：热锅凉油，将腌制好的鲅鱼放入锅中，用中小火煎制，煎制过程中要不时翻面，让鲅鱼两面受热均匀，直到两面金黄，熟透即可。

红烧鲅鱼

• 处理鲅鱼：将鲅鱼洗净，去除内脏、鱼鳃和鱼头，在鱼身上划几刀，用厨房纸巾擦干鲅鱼表面的水分。
• 煎鱼：锅中倒入适量的食用油，油热后将鲅鱼放入锅中，用中小火煎制，煎至两面金黄后盛出备用。
• 炒调料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香。
• 调味：加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋，翻炒均匀。
• 炖煮鲅鱼：加入适量的清水，放入煎好的鲅鱼，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，直到鲅鱼入味，汤汁浓稠。
• 出锅：将炖煮好的鲅鱼捞出装盘，将汤汁浇在鲅鱼上即可。

4、功效

鲅鱼饺子

• 补充蛋白质：鲅鱼和五花肉都富含优质蛋白质，是人体组织和细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的新陈代谢、增强免疫力、促进肌肉生长和修复等方面都有着重要的作用。
• 提供多种维生素和矿物质：鲅鱼中含有丰富的维生素 A、维生素 D、钙、铁、磷等营养成分，维生素 A 对视力健康有益，维生素 D 有助于钙的吸收和利用，钙是维持骨骼健康的重要元素，铁参与血红蛋白的合成，磷对维持骨骼和牙齿的健康以及能量代谢也起着重要作用，韭菜中含有丰富的维生素 C、维生素 B 族、纤维素等，能促进肠道蠕动，预防便秘。
• 滋养脾胃：饺子是一种容易消化的食物，对于脾胃虚弱的人来说，适量食用鲅鱼饺子可以起到滋养脾胃的作用。

香煎鲅鱼

• 健脑益智：鲅鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸），这些脂肪酸对大脑和神经系统的发育和功能有着重要的作用，能够提高记忆力、增强思维能力，预防老年痴呆等疾病。
• 保护心血管：不饱和脂肪酸还具有降低胆固醇、甘油三酯的作用，能够减少血液黏稠度，降低心血管疾病的发生风险，如冠心病、动脉硬化等。
• 补充能量：香煎鲅鱼经过煎制后，口感鲜美，富含蛋白质和脂肪，能够为人体提供充足的能量，适合体力劳动者和运动量较大的人食用。

红烧鲅鱼

• 补血养颜：鲅鱼中的铁元素含量较高，对于女性来说，适量食用红烧鲅鱼可以补充铁元素，预防缺铁性贫血，使面色更加红润有光泽。
• 增强免疫力：鲅鱼中含有的多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 E、锌等，具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，增强机体的免疫力，预防感冒和其他疾病。
• 滋阴润燥：红烧鲅鱼的汤汁浓郁，具有一定的滋阴润燥作用，适合在干燥的季节食用，能够缓解口干舌燥、皮肤干燥等症状。

5、禁忌

过敏体质者

• 对鲅鱼过敏的人应避免食用鲅鱼及其制品,食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、呕吐、腹泻等过敏反应，严重的过敏反应甚至会危及生命，如果不确定自己是否对鲅鱼过敏，可以先少量尝试，观察身体反应。
• 对海鲜过敏的人,由于鲅鱼属于海鲜类，也需要谨慎食用，以免引发过敏症状。

痛风患者

• 鲅鱼中含有较高的嘌呤,痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应限制鲅鱼的食用量，尤其是在痛风发作期间，应避免食用。

肝脏疾病患者

• 鲅鱼中含有一定量的蛋白质和脂肪,肝脏疾病患者的肝脏功能可能受到一定影响，消化和代谢能力减弱，过多食用鲅鱼可能会增加肝脏的负担，不利于病情的恢复，肝脏疾病患者应根据自身病情，在医生的指导下适量食用。

孕妇和哺乳期妇女

• 虽然鲅鱼营养丰富,但孕妇和哺乳期妇女在食用时也需要注意，要确保鲅鱼新鲜、卫生，避免食用受到污染或变质的鲅鱼，以免引起食物中毒等问题，孕妇和哺乳期妇女应适量食用，避免一次性食用过多，以免引起消化不良等不适症状。

与某些药物的相互作用

• 正在服用某些药物的人,如抗凝血药物、降压药物等，在食用鲅鱼前应咨询医生的意见，因为鲅鱼中的某些成分可能会与药物发生相互作用，影响药物的疗效或增加不良反应的发生风险。

鲅鱼是一种美味又营养的食材,但在食用时需要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择烹饪方式和食用量，以充分享受鲅鱼带来的美味和健康益处，希望通过以上的介绍，你能够轻松制作出美味的鲅鱼菜肴，让家人和朋友都能品尝到这份鲜香。