正宗卤牛肉做法大揭秘，附详细步骤图（正宗卤牛肉的做法步骤图窍门）正宗卤牛肉做法大揭秘，附详细步骤图
牛肉,作为餐桌上的常客，以其丰富的营养价值和多样的烹饪方式深受人们喜爱，而卤牛肉，更是其中的经典之作，一块色泽红润、香气四溢的卤牛肉，无论是切片直接食用，还是搭配面条、米饭，亦或是做成凉拌菜，都别具一番风味，它不仅口感醇厚，嚼劲十足，还蕴含着深厚的饮食文化底蕴，就让我们一同走进正宗卤牛肉的制作世界，通过详细的步骤和精美的图片，手把手教你做出令人垂涎欲滴的卤牛肉。
所需材料多少
主料
- 新鲜牛肉（腱子肉最佳）1000克：腱子肉有筋有肉，卤制后口感丰富，有嚼劲。
辅料
- 大葱2根：大葱具有增香去腥的作用。
- 生姜1块：约50克，生姜能有效去除牛肉的腥味。
- 大蒜5瓣：增加卤味的香气。
- 干辣椒5个：可根据个人口味调整用量，喜欢辣的可以多放一些。
- 桂皮1小块：约5克，桂皮能赋予卤牛肉独特的香味。
- 八角3个：八角是卤味中常用的香料，能增添浓郁的香气。
- 香叶3片：香叶能为卤汁增添淡淡的清香。
- 草果1个：草果具有去腥、增香的功效。
- 小茴香10克：增加卤味的层次感。
- 花椒10克：花椒能带来微微的麻味，提升口感。
- 生抽50毫升：生抽用于调味和上色。
- 老抽30毫升：老抽能使卤牛肉颜色更加红亮。
- 料酒30毫升：料酒可以去除牛肉的腥味。
- 冰糖20克：冰糖能增加卤汁的甜味和光泽。
- 盐20克：根据个人口味适量调整盐的用量。
- 清水适量：以没过牛肉为宜。
制作详细步骤
牛肉处理
- 将新鲜的牛肉洗净,去除表面的血水和杂质，然后用刀在牛肉上划几刀，这样可以让卤汁更好地渗透进去。
- 把处理好的牛肉放入清水中,浸泡3 - 4小时，期间每隔1小时换一次水，直到泡出的水变得清澈为止，浸泡的目的是为了进一步去除牛肉中的血水，减少腥味。
- 浸泡好后,将牛肉捞出，沥干水分备用。
香料准备
- 大葱切成段,生姜切成片，大蒜去皮备用。
- 将桂皮、八角、香叶、草果、小茴香、花椒等香料用清水冲洗一下，去除表面的灰尘，然后用纱布包好，制成香料包。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 将沥干水分的牛肉放入开水中,同时加入料酒和几片生姜，焯水3 - 5分钟，撇去表面的浮沫。
- 焯水完成后,将牛肉捞出，用清水冲洗干净，再次沥干水分。
卤制
- 准备一个干净的卤锅,将焯好水的牛肉放入锅中。
- 加入大葱段、生姜片、大蒜、干辣椒、香料包。
- 倒入生抽、老抽、冰糖和适量的盐。
- 加入足够的清水,使清水没过牛肉。
- 大火将卤汁烧开,然后转小火慢炖1.5 - 2小时，期间要不时地翻动牛肉，确保牛肉各个部位都能均匀地吸收卤汁的味道，判断牛肉是否卤好，可以用筷子插入牛肉最厚的部位，如果没有阻力，说明牛肉已经卤熟。
浸泡入味
- 卤好后,不要急于将牛肉捞出，让牛肉继续浸泡在卤汁中2 - 3小时，这样可以让牛肉更加入味。
- 浸泡完成后,将牛肉捞出，晾凉后即可切片食用。
步骤图说明
- 在处理牛肉时,拍摄牛肉洗净、划刀、浸泡的图片，让读者清晰地看到每个步骤的操作方法。
- 香料准备过程中,展示各种香料的样子以及如何用纱布包好香料的图片。
- 焯水时,拍摄牛肉放入开水中、撇浮沫的图片，让读者了解焯水的关键步骤。
- 卤制过程中,多拍摄几张不同时间段牛肉在卤锅中的状态，以及卤汁的颜色变化。
- 拍摄浸泡好的牛肉切片后的成品图,色泽红亮、纹理清晰的卤牛肉一定会让读者垂涎三尺。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的重要来源,每100克牛肉中含有约20克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，卤牛肉中的蛋白质易于被人体吸收利用，能够为人体提供充足的能量，增强体力和免疫力。
补铁补血
牛肉中含有丰富的铁元素,尤其是血红素铁，这种铁的生物利用率较高，能够有效预防缺铁性贫血，对于女性、儿童和老年人等容易出现贫血的人群来说，适量食用卤牛肉可以补充身体所需的铁元素，改善贫血症状。
强筋健骨
牛肉中富含钙、磷、镁等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康非常重要，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，磷参与骨骼的形成和代谢，镁则有助于维持骨骼的强度和密度，经常食用卤牛肉可以为身体提供这些重要的矿物质，有助于强筋健骨，预防骨质疏松症。
禁忌
内热者慎食
卤牛肉性温,内热较重的人，如经常出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状的人，过多食用卤牛肉可能会加重体内的热气，导致症状加剧。
痛风患者慎食
牛肉中含有一定量的嘌呤,痛风患者的体内嘌呤代谢紊乱，过多食用含嘌呤高的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用卤牛肉，在缓解期也应适量食用。
过敏体质者慎食
有些人对牛肉过敏,食用卤牛肉后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果有牛肉过敏史，应避免食用卤牛肉。
不宜与某些食物同食
- 牛肉不宜与板栗同食,因为牛肉中的微量元素会与板栗中的维生素C发生反应，降低板栗的营养价值。
- 牛肉也不宜与田螺同食,两者同食可能会引起腹胀、消化不良等症状。
正宗卤牛肉的制作并不复杂,只要掌握好以上步骤和要点，你也能在家中做出美味可口的卤牛肉，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况合理食用，这样才能吃得健康、吃得开心。
