活螃蟹保存与美味蟹料理制作教程（活螃蟹怎么保存才新鲜,能保存多久）活螃蟹保存方法、保鲜时长及美味蟹料理制作教程

螃蟹，以其鲜美的味道和丰富的营养价值，一直以来都是人们餐桌上的美味佳肴，无论是大闸蟹的醇厚膏黄，还是梭子蟹的鲜嫩蟹肉，都让食客们为之陶醉，当我们购买了活螃蟹后，如何妥善保存活螃蟹就成了一个关键问题，如果保存不当，螃蟹容易死亡变质，不仅影响口感，还可能对健康造成危害，掌握一些美味的螃蟹制作方法，能让我们更好地享受这份来自大自然的馈赠,我们将详细介绍活螃蟹的保存方法以及几种经典螃蟹料理的制作教程。

所需材料及工具

（一）活螃蟹保存所需材料

1. 冰箱：如果选择冷藏保存,冰箱是必不可少的工具。
2. 湿毛巾或湿纸巾：用于保持螃蟹的湿润,防止其脱水死亡。
3. 塑料盆或桶：用来存放螃蟹,为其提供一个相对稳定的生存空间。
4. 清水：适量的清水可以维持螃蟹生存的湿度环境。

（二）螃蟹料理制作所需材料

以下以常见的清蒸螃蟹、香辣蟹、蟹粥三种料理为例：

清蒸螃蟹

1. 活螃蟹：根据用餐人数准备适量的螃蟹，一般每人 1 - 2 只。
2. 姜：约 50 克,用于去腥和调味。
3. 醋：适量,作为蘸料。
4. 生抽：适量,增加蘸料的鲜味。
5. 糖：少量,提鲜。

香辣蟹

1. 活螃蟹：500 克左右。
2. 干辣椒：10 - 15 个。
3. 花椒：10 克左右。
4. 姜：30 克。
5. 蒜：3 - 4 瓣。
6. 葱：1 根。
7. 料酒：15 毫升。
8. 生抽：20 毫升。
9. 盐：适量。
10. 食用油：适量。

蟹粥

1. 活螃蟹：2 - 3 只。
2. 大米：100 克。
3. 姜：20 克。
4. 葱：1 根。
5. 盐：适量。
6. 白胡椒粉：少量。
7. 香油：少量。

（三）制作工具

1. 蒸锅：用于清蒸螃蟹。
2. 炒锅：用于制作香辣蟹。
3. 电饭煲或砂锅：用于煮蟹粥。
4. 刀具：用于处理螃蟹。
5. 筷子、勺子：用于烹饪和调味。

活螃蟹保存详细方法

（一）短期保存（1 - 2 天）

1. 室温保存法
   • 准备一个较大的塑料盆或桶，将活螃蟹放入其中，注意不要让螃蟹相互挤压,以免造成损伤。
   • 往盆或桶中加入适量的清水，水的高度以刚好没过螃蟹的一半为宜，这样既能保证螃蟹有足够的水分,又能让它们呼吸到空气。
   • 用湿毛巾或湿纸巾覆盖在螃蟹上面，保持其身体湿润，将盆或桶放置在阴凉通风的地方,避免阳光直射和温度过高。
   • 每天检查螃蟹的状态，及时挑出死亡的螃蟹，并更换一部分清水,以保持水质清洁。
2. 冰箱冷藏保存法
   • 将活螃蟹的钳子和脚用绳子绑好，这样可以减少螃蟹的活动，降低其能量消耗,延长存活时间。
   • 把绑好的螃蟹整齐地放在冰箱的冷藏室中，可以将它们放在保鲜盒或保鲜袋中,也可以直接放在盘子上。
   • 在螃蟹上面覆盖一层湿毛巾或湿纸巾，以保持其湿润，冷藏室的温度一般控制在 5 - 10℃之间，这样的温度环境可以让螃蟹处于休眠状态,减少新陈代谢。
   • 同样需要每天检查螃蟹的情况,若发现有死亡的螃蟹应立即取出处理。

（二）长期保存（3 - 5 天及以上）

如果需要保存较长时间,可以采用以下方法：

1. 增氧保存法
   • 准备一个较大的水族箱或塑料桶，在里面加入适量的清水,并安装一个氧气泵。
   • 将活螃蟹放入水族箱或桶中，打开氧气泵,为螃蟹提供充足的氧气。
   • 每隔 1 - 2 天更换一部分水，以保持水质清洁，可以适量投喂一些小鱼、小虾等食物,为螃蟹提供营养。
2. 暂养池保存法
   • 对于有条件的家庭或商家，可以建造一个小型的暂养池，暂养池的水质要保持清洁，水温控制在适宜螃蟹生存的范围内（一般为 15 - 20℃）。
   • 在暂养池中放置一些水草、石头等物品,为螃蟹提供藏身之处和活动空间。
   • 定期投喂食物，并对暂养池进行清理和消毒,以确保螃蟹的健康生长。

螃蟹料理制作详细步骤

（一）清蒸螃蟹

1. 准备工作
   • 将活螃蟹放在清水中浸泡 1 - 2 小时,让其吐尽体内的泥沙。
   • 用刷子将螃蟹的外壳、腹部、钳子等部位刷洗干净。
   • 把姜切成丝,葱切成段备用。
2. 制作蘸料

   取一个小碗，放入适量的姜丝，加入醋、生抽和少量的糖，搅拌均匀,制成蘸料。

3. 蒸制螃蟹
   • 将蒸锅中加入适量的水，放入葱段和姜片,大火烧开。
   • 把刷洗干净的螃蟹肚朝上放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 15 - 20 分钟（根据螃蟹的大小调整时间，一般每增加 100 克重量，蒸制时间增加 2 - 3 分钟）。
   • 蒸好后，将螃蟹取出，放在盘子上,搭配蘸料食用。

（二）香辣蟹

1. 处理螃蟹
   • 将活螃蟹用刷子刷洗干净，用刀将螃蟹切成两半，去除蟹鳃、蟹胃等不能食用的部分。
   • 在切好的螃蟹切口处蘸上一层干淀粉,这样可以防止螃蟹在炒制过程中流失过多的水分。
2. 准备配料

   将干辣椒剪成段，姜切成片，蒜切成瓣,葱切成段备用。

3. 炒制过程
   • 热锅凉油，当油温达到六成热时，将切好的螃蟹放入锅中炸至表面金黄,捞出控油。
   • 锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒,小火炒出香味。
   • 加入炸好的螃蟹块,翻炒均匀。
   • 加入料酒、生抽，继续翻炒,让螃蟹充分吸收调料的味道。
   • 加入适量的盐调味，翻炒均匀后,撒上葱段即可出锅。

（三）蟹粥

1. 处理螃蟹
   • 将活螃蟹刷洗干净，用刀将螃蟹切成小块，去除蟹鳃、蟹胃等部位。
   • 把切好的螃蟹块放入开水中焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。
2. 煮大米粥

   将大米淘洗干净，放入电饭煲或砂锅中，加入适量的清水，煮至大米开花,粥变得浓稠。

3. 加入螃蟹煮制
   • 将焯水后的螃蟹块放入煮好的大米粥中，加入姜丝，继续煮 10 - 15 分钟,让螃蟹的鲜味融入粥中。
   • 加入适量的盐和白胡椒粉调味,搅拌均匀。
   • 最后滴入几滴香油，撒上葱花,即可享用美味的蟹粥。

功效

（一）螃蟹的营养价值

1. 蛋白质：螃蟹含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用,有助于增强体力和免疫力。
2. 维生素：富含维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等多种维生素，维生素 A 对视力和皮肤健康有益；维生素 D 有助于钙的吸收和骨骼健康；B 族维生素参与人体的新陈代谢过程。
3. 矿物质：螃蟹中含有钙、磷、钾、钠、镁、铁等多种矿物质，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；铁对于预防缺铁性贫血有一定作用。
4. 不饱和脂肪酸：蟹肉中含有一定量的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，对心血管健康有益，有助于降低胆固醇水平,减少心血管疾病的发生风险。

（二）不同螃蟹料理的功效特点

1. 清蒸螃蟹：最大限度地保留了螃蟹的原汁原味和营养成分，适合大多数人食用，其清淡的口味有助于消化，对于身体虚弱、需要补充营养的人来说是不错的选择。
2. 香辣蟹：辣椒中的辣椒素具有促进食欲、增加新陈代谢、帮助消化的作用，香辣蟹的口味浓郁，能够刺激味蕾,让人食欲大增。
3. 蟹粥：粥本身就具有滋养脾胃的作用，加入螃蟹后，蟹肉的鲜味与粥的醇厚相结合，不仅味道鲜美，还具有滋阴润燥、补充营养的功效，尤其适合老人、儿童和肠胃功能较弱的人食用。

禁忌

（一）食用螃蟹的禁忌人群

1. 过敏体质者：对螃蟹过敏的人食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，严重的甚至会危及生命,过敏体质者应避免食用螃蟹。
2. 肠胃虚寒者：螃蟹性寒，肠胃虚寒的人食用后可能会引起腹痛、腹泻等消化不良症状,这类人群应适量食用或避免食用。
3. 痛风患者：螃蟹中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应严格禁食螃蟹,缓解期也应谨慎食用。
4. 孕妇：虽然螃蟹营养丰富，但由于其性寒，孕妇过量食用可能会对胎儿产生不良影响，甚至有引起流产的风险,孕妇应尽量少吃或不吃螃蟹。

（二）食用螃蟹的注意事项

1. 死蟹不能食用：螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖并分解蟹肉，产生毒素，食用死蟹容易引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2. 适量食用：螃蟹虽然美味，但不宜过量食用，一般成年人每次食用不超过 2 只，儿童减半，过量食用可能会加重肠胃负担,导致消化不良。
3. 搭配合理：食用螃蟹时可以搭配一些温热性的食物，如姜、蒜、醋等，以中和螃蟹的寒性，不宜与柿子、浓茶等食物同时食用，因为柿子和浓茶中含有鞣酸，会与螃蟹中的蛋白质结合，形成不易消化的物质,引起肠胃不适。
4. 彻底煮熟：螃蟹可能携带细菌、寄生虫等病原体，食用前必须彻底煮熟，一般蒸制或煮制时间不少于 15 分钟,以确保食品安全。

通过以上详细的介绍，我们了解了活螃蟹的保存方法以及几种常见螃蟹料理的制作教程，正确保存活螃蟹可以让我们在购买后有足够的时间来享用新鲜美味的螃蟹，而掌握不同的螃蟹料理制作方法，则能满足我们多样化的口味需求，我们也要注意食用螃蟹的功效和禁忌，确保在享受美食的同时，保障自身的健康，希望大家都能通过这些方法，品尝到美味又健康的螃蟹佳肴。